- πακέτα ξηρής μαγιάς - 2 τεμάχια
- ζεστό νερό - 1/2 φλιτζάνι
- ζεστό γάλα - 11/2 γυαλί
- μεράκι - 1/4 γυαλί
- μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη - 4 στοιχεία. κουτάλια
- ζάχαρη - 1 οσ. μια κουταλιά
- αλάτι - 31/2 κουταλάκια του γλυκού
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια
- αλεύρι σίκαλης - 21/2 γυαλί
- ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο
- κύμινο - 2 κουταλάκια του γλυκού (φυτικό έλαιο)
Σε ένα μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Προσθέστε γάλα, μελάσα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ζάχαρη και 1 κουταλιά αλάτι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι. χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Προσθέστε αλεύρι σίκαλης και αρκετό υπόλοιπο αλεύρι σιταριού για να σχηματίσουν μια μαλακή ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. ζυμώστε μέχρι να είναι λεία και ελαστική, περίπου 6-8 λεπτά. Βάλτε σε ένα λιπαρό μπολ, γυρίζοντας 1 φορά για να λιπαίνετε την κορυφή. Αφήστε τη ζύμη για 20 λεπτά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο. Αφήνετε το υπόλοιπο λάδι. Με μια αμβλύ άκρη του μαχαιριού, κάντε πτυχώσεις στη ζύμη, ξεκινώντας από τη μικρή πλευρά. Διπλώστε τη ζύμη με τη μορφή ενός ακορντεόν κατά μήκος των γραμμών δίπλωσης. Κόψτε τη διπλωμένη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Βάλτε κάθε κομμάτι σε μια λαδωμένη φόρμα. Για να χρίσετε με λάδι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε το ψυγείο για 4-24 ώρες. Όταν όλα είναι έτοιμα για το ψήσιμο, ανοίξτε και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το ασπράδι αυγού. απλώστε τη ζύμη. Πασπαλίστε με σπόρους κύμινου και το υπόλοιπο αλάτι. Ψήνετε στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (190 βαθμοί Κελσίου) για 20-25 λεπτά ή μέχρι ελαφρώς καφέ.
Μερίδες: 24