- συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - 3/4 φλυτζάνια
- πράσινα αχλάδια - 9 κομμάτια
- φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού - 1/2 φλιτζάνι
- φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια - 1/2 φλιτζάνι
Ανακατέψτε τη ζάχαρη με 1 3/4 φλιτζάνι νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ανακατεύετε καλά και βράζετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, από 5 έως 8 λεπτά. Ρίξτε το σιρόπι σε μεταλλικό μπολ και βάλτε το μπολ σε παγωμένο νερό ή το βάζετε στο ψυγείο για να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε 3 αχλάδια. Ανακατεύουμε με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Βάλτε σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το βακκίνιο. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 6 έως 8 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι έως ότου τα αχλάδια είναι μαλακά, από 12 έως 18 λεπτά. Χτυπήστε το μείγμα σε μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε το μείγμα σε μεταλλικό δοχείο, το οποίο τοποθετείται σε παγωμένο νερό ή στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε τις παγωμένες πατάτες με σιρόπι και 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το μείγμα στο μηχάνημα για κατάψυξη ακολουθώντας τις οδηγίες. Αν το μηχάνημα δεν το βγάλει, τοποθετήστε το μείγμα σε πλαστικό δοχείο και βάλτε τον στην κατάψυξη για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα αναμειγνύεται με ένα πιρούνι. Ακολούθως, παγώστε, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά μέχρι να παγώσει τελείως το sorbet, περίπου 4 ώρες. Εν τω μεταξύ, κάντε φόρμες για sorbet από αχλάδια. Αποκόψτε την κορυφή των 6 απομειωμένων αχλαδιών, καθαρίστε τον πολτό, αφήνοντας το δέρμα αμετάβλητο. Λιπάνετε το εσωτερικό με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Βάλτε τα αχλάδια και τις κορυφές τους σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο, καλύψτε και καταψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Πριν από τη σάλτσα, γεμίστε τα κατεψυγμένα αχλάδια με σορμπέ και σερβίρετε με κορυφές αχλαδιών.
Μερίδες: 4