- ελαιόλαδο - 2 κουταλάκια του γλυκού
- ασκαλώνια - 5 τεμάχια
- Μανιτάρια Shiitake - 240 γραμμάρια
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- φλούδα λεμονιού - 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- φρέσκο εστραγκόν - 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- σπαράγγια - 900 γραμμάρια (κομμένα σε φέτες)
- μπιζέλια - 1 φλιτζάνι (κατεψυγμένο)
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού
Σε ένα μεγάλο τηγάνι θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και τηγανίζουμε μέχρις ότου τα κρεμμύδια είναι χρυσά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, 3 έως 5 λεπτά. Βάλτε σε ένα μπολ. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το εστραγκόν, ανακατέψτε. Στο ίδιο τηγάνι, βγάλτε το νερό 5 cm σε βρασμό. Προσθέστε τα σπαράγγια, σερβίρετε με αλάτι. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι το σπαράγγι να γίνει πράσινο και μαλακό, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ με κρεμμύδια και μανιτάρια, προσθέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και σερβίρετε.
Μερίδες: 6