Βερίκοκο κομπόστα
Θα χρειαστείτε:
■ 4 κιλά βερίκοκων
■ 400-500 g ζάχαρης
■ 1 λίτρο νερού
Ξεπλύνετε τα βερίκοκα. Κόψτε τα μεγάλα σε μισά, αφήστε τα μικρά άθικτα. Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε βάζα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλύσουμε τελείως. Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω από τα βάζα των βερίκοκων, αφήνουμε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι σε μια κατσαρόλλα, το επαναφέρουμε στο βράσιμο. Τη δεύτερη φορά, γεμίστε τα βερίκοκα με σιρόπι, συνδέστε το, γυρίστε το και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Θαλασσινά κομπόστα
Θα χρειαστείτε:
■ Μούρα θαλασσινών
Για να συμπληρώσετε:
■ 1 λίτρο νερού
■ 500 γραμμάρια ζάχαρης
Πλύνετε τα πλυμένα μούρα σε προετοιμασμένα βάζα, γεμίζοντας τα με περίπου το 1/3 (μπορείτε να γεμίσετε τα δοχεία και εντελώς εάν δεν έχετε αρκετό χώρο αποθήκευσης και θέλετε να κάνετε συμπύκνωμα συμπυκνωμένο και κατόπιν αραιώστε). Ρίξτε τα μούρα με ζεστό σιρόπι, μπλοκάρετε, γυρίστε ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο θαλάσσης, να πιέζετε χυμό από τα μούρα και να το ανακατεύετε με σιρόπι ζάχαρης. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα μήλα και τα αχλαδιά στο βουνό.
Φράουλα κομπόστα
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φράουλες
- 250 g ζάχαρης
Προετοιμάσατε τα μούρα σε μια κατσαρόλα σμάλτου και ρίξτε τη ζάχαρη. Μετά από 2-3 ώρες, όταν τα μούρα θα δώσουν χυμό, τα μεταφέρετε σε βάζα μαζί με το χυμό και ρίξτε βραστό νερό. Τα παρασκευασμένα μούρα τακτοποιούν στα βάζα, γεμίζοντας τα με 1/3, ρίχνουμε ζεστό σιρόπι σε 1 λίτρο νερό 1-1,2 κιλά ζάχαρης. Συμπλέξτε και γυρίστε το καπάκι.
Κολοκύθα
Θα χρειαστείτε:
■ 1 λίτρο νερού
■ 1,2 kg ζάχαρης
■ 1,5 κουτ. κιτρικό οξύ
Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης. Στο βρασμένο σιρόπι σε μερίδες, χαμηλώστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα, μαγειρέψτε για 4 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα μούρα στα βάζα. Όταν όλα τα μούρα μαγειρεύονται, προσθέστε κιτρικό οξύ στο σιρόπι, αφαιρέστε τον αφρό και γεμίστε τα μούρα στα βάζα. Κλείστε.
Wet lingonberry - κομπόστα
Cranberry το πάρτε, βάλτε το σε ένα γυάλινο βάζο, γεμίστε το με καθαρό νερό πηγής ή νερό πηγής, αφήστε το σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να πιείτε νερό από λινάρι και να χρησιμοποιήσετε μούρα για γαρνιτούρες. Τα γλυκά βακκίνια μπορούν να γλυκαριστούν με μέλι. Μετά από 1-2 μήνες, στραγγίστε ένα ποτήρι νερό κοκκινόψαρο, αραιώστε το μέλι για να δοκιμάσετε και να το επιστρέψετε στο βάζο.
Αποστειρώστε ή όχι;
Σε όλα τα μαγειρικά βιβλία γράφεται κατηγορηματικά: να αποστειρωθεί. Όταν αποστειρωθεί, σε θερμοκρασία + 100 ° C, η μικροχλωρίδα θανατωθεί πλήρως, έτσι ώστε τα τεμάχια να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μέθοδος συντήρησης έχει τα μειονεκτήματά της: σε υψηλές θερμοκρασίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, δηλαδή, κατά την προετοιμασία compotes, χωρίς αποστείρωση σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείτε να κάνετε χωρίς:
- εάν τα προϊόντα προορίζονται για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση ·
- εάν τα κονσερβοποιημένα φρούτα περιέχουν επαρκή ποσότητα οξέος. Μια υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ καθυστερεί την ανάπτυξη μικροβίων. Επομένως, τα ξινά φρούτα και τα μούρα (βακκίνια, βουνό, βακκίνια, κορινθιακές σταφίδες, φραγκοστάφυλα, μήλα ξινών ποικιλιών, κεράσια κλπ.) Μπορούν να διατηρηθούν χωρίς φόβο.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε
• Τα έντονα μολυσμένα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες σε διάλυμα σόδας (5-6 g σόδα ανά 1 λίτρο νερού).
• Τα χημικά που χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο παρασίτων μπορούν να απομακρυνθούν με το πλύσιμο του φρούτου στο νερό με ξίδι.
• Πριν την κονσερβοποίηση, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, αφαιρώντας το άγευστο, υπερώριμο και φθαρμένο.
• Διατήρηση του χυμού. Μερικά πολύ ώριμα μούρα ή φρούτα είναι πολύ μαλακά για κονσερβοποίηση ολόκληρα. Μπορείτε να αποσπάσετε το χυμό από αυτά, βράστε με ζάχαρη και σάλτσα.
Jam
Η ζάχαρη είναι ένα αξιόπιστο συντηρητικό. Δημιουργήστε τη δική σας συλλογή μαρμελάδας-μαρμελάδας-confitures. Απολαύστε τις γεύσεις του καλοκαιριού για ένα ολόκληρο χρόνο!
Από φράουλες
Ο χρόνος των φράουλες των δασών είναι σύντομος - μόλις δύο εβδομάδες τον Ιούνιο. Όμως, οι φράουλες που απομακρύνονται από το κήπο είναι φρούτα μέχρι το φθινόπωρο. Συλλέξτε τα μούρα σε διάφορες δεξιώσεις (συλλέγονται εκ των προτέρων μέχρι το μαγείρεμα στο ψυγείο) και μαγειρέψτε μια αρώματα μαρμελάδας.
Θα χρειαστείτε:
■ 1 κιλό φράουλα
■ 1.3 kg ζάχαρης
■ 2 g κιτρικού οξέος
Παρασκευασμένα μούρα ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την εμφάνιση του χυμού. Βάλτε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά, θερμαίνεται, ανακινώντας απαλά, έτσι ώστε να διαλύεται όλη η ζάχαρη. Μαγειρέψτε τις φράουλες σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό κατά διαστήματα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ.
Μαρμελάδα με μέλι
Θα χρειαστείτε:
■ 1 κιλό βακκίνιο
■ 1.6 κιλά μέλι
■ 0,5-0,6 λίτρα νερού
Από το μέλι και το νερό, ετοιμάστε το σιρόπι. Βερίκοκα βακκίνια για 3-4 λεπτά βάλτε σε βραστό νερό, στη συνέχεια, ξαπλώστε και μεταφέρετε σε βρασμένο σιρόπι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί ταυτόχρονα.
Apple μαρμελάδα με κανέλα
Θα χρειαστείτε:
■ 1 κιλό μήλων των φθινοπωρινών ποικιλιών (πλύσιμο, φλούδα και σπόροι)
■ 1 κιλό ζάχαρης
■ 1 κουτ. κανέλα
Ξεφλουδίστε τα μήλα σε φέτες, τοποθετήστε τα σε μια ελαφριά σόδα για να μην σκουρύνουν. Προετοιμάστε το σιρόπι: 1 ποτήρι νερό με 1 κιλό ζάχαρης βράζει. Ρίξτε τα μήλα με ζεστό σιρόπι, βάλτε φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κανέλα. Διαδώστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα. Αντί της κανέλας, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη φλούδα λεμονιού ή πορτοκάλι - η μαρμελάδα θα αποκτήσει μια γεύση ελαφρών εσπεριδοειδών. Αν θέλετε τα μήλα να βράσουν πλήρως και η μαρμελάδα να γίνει ομοιογενής, κρατήστε τα στη φωτιά περισσότερο.
Πώς να μαγειρέψετε;
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διατήρηση της ζάχαρης. Επιλέξτε αυτό που μοιάζει περισσότερο ή φαίνεται πιο εύκολο.
Jam
Τα φρούτα μαγειρεύονται σε σιρόπι ζάχαρης. Με το καλό μαγείρεμα, τα φρούτα και τα μούρα δεν χάνουν το σχήμα, ομοιόμορφα εμποτισμένα σε σιρόπι.
Jam
Για την προετοιμασία των φρούτων, ο καρπός βράζει στην κατάσταση του πουρέ, έπειτα βράζει. Προστίθεται ζάχαρη στο τέλος, ο όγκος της μαρμελάδας είναι ο μισός όγκος του αρχικού πουρέ.
Τζέμ
Σε αντίθεση με την μαρμελάδα, το σιρόπι στη μαρμελάδα δεν διαχωρίζεται από τα φρούτα, τα οποία έχουν μαλακή, βρασμένη συνοχή. Για να προετοιμάσετε την μαρμελάδα, τα φρούτα αρχικά μαγειρεύονται χωρίς ζάχαρη, και στη συνέχεια μαζί της.
Διασκέδαση
Αυτό είναι ένα είδος μαρμελάδας - ζελέ, στο οποίο τα φρούτα ή τα μούρα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Με την εμφάνιση των πεκτικών πρόσθετων, εξαφανίστηκε η ανάγκη παρασκευής σκευών με πολλή ζάχαρη. Brew μέχρι έτοιμο - αυτό είναι πόσο; Προσδιορίστε την ετοιμότητα της μαρμελάδας δεν είναι δύσκολη: στάξτε μια κουταλιά σιρόπι σε ένα κρύο πιάτο. Αν δεν εξαπλωθεί (ή εξαπλωθεί αργά), η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Καλά παρασκευασμένο διαυγές σιρόπι μαρμελάδας, τα φρούτα σε αυτό δεν είναι βρασμένα, διαχωρίζονται εύκολα από το σιρόπι.
Βασιλικό στυλ φραγκοστάφυλου
Φραγκοστάφυλα χωρίς σούβλες - μαρμελάδα λιχουδιού! Μεγάλα μούρα γεμάτα με σιρόπι κεχριμπαριού ... Γεύση! Επιλέξτε για αυτή τη μαρμελάδα τις μεγαλύτερες ποικιλίες φραγκοστάφυλων.
Θα χρειαστείτε:
■ 1 κιλό φραγκοστάφυλο
■ 1,4 kg ζάχαρης
■ 100 γραμμάρια φύλλων κερασιού
■ 3 φλιτζάνια νερό
Τα κεράσια ξεπλύνετε καλά, ρίξτε το κρύο νερό, βράστε και στραγγίστε το ζωμό. Με τα παρασκευασμένα μούρα από φραγκοστάφυλα κόψτε τα "καπάκια" ή κάντε μια διαμήκη κοπή από την πλευρά, χρησιμοποιήστε μια λαβή του κουταλιού για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Ρίξτε τα μούρα με ένα αφέψημα από φύλλα κερασιού, αφήστε τη νύχτα. Αποστραγγίστε το υγρό σε ένα βάζο για να κάνετε μαρμελάδα, προσθέστε ζάχαρη και σιρόπι μαγειρέματος. Βάλτε τα μούρα σε ζεστό σιρόπι, το βράστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τελείως την εμπλοκή και επαναλάβετε ξανά το μαγείρεμα. Για 2-3 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε 10 φύλλα κερασιού. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα στα βάζα και συνδέστε τα.
Κεράσια
Θα χρειαστείτε:
■ 1 κιλό κίτρινο κεράσι
■ 1 κιλό ζάχαρης
■ 1 φλούδα λεμονιού
Κεράσια πλύνετε, αφαιρέστε τα οστά. Προετοιμάστε το σιρόπι, ανακατεύοντας 1 ποτήρι νερό με ζάχαρη, φέρτε το σιρόπι σε βρασμό, έτσι ώστε η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Βάλτε στο κερί παρασκευασμένο ζεστό σιρόπι, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βράστε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ψύξτε ξανά. Επαναλάβετε ξανά τη ζυθοποιία προσθέτοντας φλούδα λεμονιού. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Hot jam διαδόθηκε σε βάζα και φελλό. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα οστά με μια ειδική συσκευή για την εξώθηση των οστών.