Σπιτικό μαλακό τυρί από την Ιταλία Το Strakkino είναι ένα ιταλικό μαλακό τυρί, φτιαγμένο από πλήρες γάλα και σχετίζεται με νωπά τυριά. Η πατρίδα αυτού του τυριού κρέμας είναι η Λομβαρδία, η βόρεια αλπική περιοχή της Ιταλίας. Το όνομα Strakkino προέρχεται από τη λέξη "κουρασμένος". Σύμφωνα με το μύθο, οι αγελάδες, μετά από μια κουραστική μέρα στα αλπικά λιβάδια, οι κουρασμένοι επέστρεψαν στο αγρόκτημα και ως εκ τούτου έδωσαν λίγο γάλα για να παράγουν αυτό το τυρί. Το Strakkino είναι άψογα απλωμένο σε ψωμί, μαλακό σε συνεκτικότητα, έτσι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό σνακ ή μια βάση για bruschetta. Αυτό το ελαφρύ τυρί δεν πωλείται στη Ρωσία και την Ανατολική Ευρώπη, αλλά τώρα μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι και να εκπλήξετε ευχάριστα το σπίτι και τους επισκέπτες σας! Καλό φαγητό! Η παρασκευή του τυριού θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Μετά από 1-2 ημέρες, το τυρί θα αποκτήσει όξινη γεύση και θα διατηρήσει μια κρεμώδη σύσταση, που είναι το κύριο χαρακτηριστικό του Strakkino. Κρατήστε το τυρί σε ένα δοχείο με ένα καπάκι γεμάτο με περγαμηνή. Επειδή το τυρί είναι φρέσκο, χρησιμοποιήστε το σε λίγες μέρες. Από 2 λίτρα γάλακτος πήρα περίπου 400 γραμμάρια τυριού.
Συστατικά:- Γάλα 2 L
- Κρέμα 100 ml
- 100 ml γιαούρτι
- Αλάτι 5 πρέζα
- Συμπύκνωμα ένζυμο 2 ml
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το Strakkino θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο μη παστεριωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, ολόκληρο γιαούρτι, αλάτι και ζύμη (ένζυμο πυτίας).
- Βήμα 2 Ζεσταίνετε το γάλα σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών.
- Βήμα 3 Προσθέστε το γιαούρτι, ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 4 Προσθέστε την κρέμα, ανακατεύετε. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε λίγο να κρυώσει. Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο, μπορείτε να δοκιμάσετε με ένα "δάχτυλο". Το γάλα πρέπει να είναι πιο σκούρο από τη θερμοκρασία του σώματος.
- Βήμα 5 Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη και ανακατέψτε καλά. Το Rennet ονομάζεται επίσης ζύμωση, στην Ιταλία πωλείται σε φαρμακείο. Η δόση του ενζύμου εξαρτάται από τη συγκέντρωσή του.
- Βήμα 6 Ρίξτε το μείγμα σε ένα επίπεδο δοχείο και το βάζετε σε ζεστό μέρος (κοντά στην μπαταρία ή στο φούρνο με το φως ενεργοποιημένο). Ο χρόνος για το σχηματισμό της μάζας τυριού μπορεί να ποικίλλει από μία ώρα έως αρκετές ώρες.
- Βήμα 7 Ο τυρός πρέπει να διαχωριστεί από τον ορρό γάλακτος.
- Βήμα 8 Κόψτε τη μάζα του τυριού με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ορθογώνια που δεν είναι πολύ μικρά (περίπου 4 x 6 cm). Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά.
- Βήμα 9 Βάλτε τα τεμάχια της μάζας τυριού σε σαουτάν με μικρές τρύπες και αφήστε να στραγγίσει.
- Βήμα 10 Όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού αποστραγγίζεται, γυρίστε το τυρί και το αλατείστε με ένα καλό άλας, μόνο στην πάνω πλευρά. Αφήνουμε για 1-2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, περιστρέφοντας περιοδικά και φυτεύοντας στην κορυφή. Η ποσότητα του αλατιού προσαρμόζεται στη γεύση, δειγματοληπτικά γίνεται δειγματοληψία του τυριού.