- Μοσχαράκι - 4 τεμάχια
- μανιτάρια - 400 γραμμάρια
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο
- Μαϊντανός - - Για γεύση
- ελαιόλαδο - 4 στοιχεία. κουτάλια
- Λεμόνι - 0,5 τεμάχια
- κρέμα - 250 χιλιοστόλιτρα
- αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τα κρεμμύδια. Προθερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι και τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε μανιτάρια και χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε έως ότου ο χυμός ρέει έξω από τα μανιτάρια, στη συνέχεια προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέσα από ένα κόσκινο πάνω από ένα μπολ για να συλλέξετε τους μαγειρεμένους χυμούς. Βάλτε το στην άκρη. Οι ξηρές φέτες του εσπεριδοειδούς γράψτε προσεκτικά με αλάτι και πιπέρι σε κάθε πλευρά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε και τηγανίζετε το σκεύος. Τηγανίζουμε τα σκαλιά μέχρι να γίνουν καφέ, γυρίζοντας τα κάθε 15 δευτερόλεπτα (περίπου). Μόλις μαγειρευτούν, βάλτε τις εστίες, καλύψτε με ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου. Βάλτε τη κατσαρόλα πίσω στη φωτιά, ρίξτε στο χυμό των μανιταριών. Προσθέστε τα μανιτάρια, στη συνέχεια 250 ml κρέμας και ανακατέψτε καλά. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση για να την πυκνώσετε λίγο. Προσθέστε τους χυμούς που έχουν διαθέσει το escalope ενώ ήταν κάτω από το φύλλο και ανακατέψτε την τελευταία φορά. Σερβίρετε το χτένι με ρύζι, ζυμαρικά ή λαχανικά, και ρίχνετε τη σάλτσα μανιταριών.
Μερίδες: 4