Πολλές γυναίκες δεν επιθυμούν ιδιαίτερα να ξοδέψουν χρόνο προετοιμάζοντας τα πιάτα ψαριών. Πράγματι, για αυτό, πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από ένα πυκνό στρώμα ζυγών, το έντερο και ακόμη και να προστατεύσετε το δέρμα των χεριών σας από το να τσιμπήσετε ενάντια στις αιχμηρές ακίδες που έχουν πολλά είδη ψαριών. Ωστόσο, όλα αυτά τα μη ελκυστικά χαρακτηριστικά αυτών των προϊόντων τροφίμων θα αντισταθμίσουν περισσότερο τον υψηλό βαθμό χρησιμότητας των αλιευτικών προϊόντων για το σώμα μας. Η ενσωμάτωση των πιάτων ψαριών στο μενού είναι απλά απαραίτητη για την σωστή διατροφή. Ποια χαρακτηριστικά των αλιευτικών προϊόντων τα καθιστούν τόσο σημαντικά για τη διατροφή μας;
Το γεγονός είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα ψάρια δίνουν σε αυτό το φαγητό υψηλή διατροφική ποιότητα. Τα βρώσιμα μέρη των ψαριών χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας (ο αριθμός τους κατά μέσο όρο φθάνει το 17-19% της μάζας ιστού) και σε αυτές τις πρωτεΐνες, με τον βέλτιστο τρόπο, σύμφωνα με τις ανάγκες του σώματός μας, η σύνθεση αμινοξέων είναι ισορροπημένη. Για παράδειγμα, σε σύγκριση με το κρέας, στους ιστούς των ψαριών υπάρχει πολύ πιο απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό των προϊόντων ψαριών είναι μια μικρή ποσότητα συνδετικού ιστού. Από αυτή την άποψη, μετά από τη θερμική επεξεργασία, η συνοχή του ψημένου ψαριού γίνεται απαλή και απαλή, πράγμα που εξασφαλίζει καλή πέψη των ψαριών στα ανθρώπινα γαστρεντερικά.
Η περιεκτικότητα σε λίπη σε ιστούς ψαριών κυμαίνεται από 0,5 έως 30%. Αυτός ο δείκτης χαρακτηρίζεται από έντονες διαφορές, ανάλογα με το είδος των ψαριών, την ηλικία τους, τη διατροφή, τις εποχές. Η χρήση προϊόντων ψαριών για ενεργά εκπαιδευμένους ανθρώπους και για όσους θέλουν να χάσουν επιπλέον κιλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το γεγονός ότι πολλά είδη (για παράδειγμα, pollock, crucian crap, burbot, πέρκα, πέρκα, τσουγκράνα) περιέχουν λίγα λιπαρά αλλά ταυτόχρονα χρειάζονται μεγάλη ποσότητα εύπεπτων πρωτεϊνών για τους μύες μας. Σε μια αποδεκτή ποσότητα λίπους περιέχουν τέτοια ψάρια όπως ο ροζ σολομός, ο κυπρίνος, η τσιπούρα, η ρέγγα της Βαλτικής, το γατόψαρο, το σαυρίδι, η παπαλίνα. Αλλά στα πιάτα ψαριών που παρασκευάζονται από σολομό, οξύρρυγχο, ιππόγλωσσα, σαρδέλα, αστεροειδή, χέλι, σκουμπρί για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα είναι απαράδεκτα υψηλή. Αν η φιγούρα σας είναι ήδη σε καλή κατάσταση, η κατανάλωση μικρής ποσότητας προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θα ωφελήσει μόνο το σώμα σας. Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση του ιχθυελαίου περιλαμβάνει απαραίτητα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτές οι ουσίες χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι έχουν ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό της χοληστερόλης, παρέχουν ένα φυσιολογικό επίπεδο πήξης του αίματος και αρτηριακή πίεση στην αρτηριοσκλήρωση και την υπέρταση. Επιπλέον, το λίπος που περιέχεται στα προϊόντα ψαριών είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και D.
Τα προϊόντα ψαριών που παράγονται από θαλάσσια είδη περιέχουν μεγάλο αριθμό ορυκτών στοιχείων απαραίτητα για την κανονική εργασία του σώματός μας - ψευδάργυρο, χαλκό, φθόριο, ιώδιο. Αλλά υπάρχουν λιγότερα εκχυλίσματα στους ιστούς των ψαριών παρά στο κρέας, αλλά είναι πιο αποτελεσματικά στην εργασία των αδένων της πεπτικής έκκρισης. Παρά τα οφέλη για την υγεία και τις υψηλές διατροφικές ιδιότητες που είναι εγγενή χαρακτηριστικά των προϊόντων ψαριών, αυτά τα τρόφιμα εξακολουθούν να χωνεύονται άνισα από τα πεπτικά μας όργανα. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια χωνεύονται πολύ πιο δύσκολα από τηγανητά ή βρασμένα.
Η χρήση των προϊόντων ψαριών για την υγεία σας καθορίζεται επίσης από το πόσο φρέσκα είναι τα προϊόντα που έχετε αγοράσει. Για να επιλέξετε το σωστό ψάρι στο κατάστημα για την επακόλουθη προετοιμασία πραγματικά χρήσιμων πιάτων από αυτό, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος. Σε φρέσκα ψάρια, τα μάτια πρέπει να είναι κυρτά, με διαφανή κερατοειδή. Ο μυϊκός ιστός των καλοήθων ψαριών έχει πυκνή συνοχή και γκριζωπό λευκό χρώμα, είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τα οστά. Κατά το μαγείρεμα ζωμό ψαριών θα πρέπει να πιάσει ένα ευχάριστο άρωμα, και ο ζωμός καθίσταται διαφανής. Εάν το αποκτημένο ψάρι έχει τα χαρακτηριστικά όπως τα βυθισμένα κοκκινωπά μάτια, εύκολα αποκολλημένα από τα οστά του μυός, τα γκριζωπο-κόκκινα βράγχια και μια δυσάρεστη οσμητική μυρωδιά, τότε θα πρέπει να αμφισβητηθεί η χρησιμότητα των ψαριών που μπορούν να παρασκευαστούν από ένα τέτοιο προϊόν.
Τα αυγά ψαριών έχουν επίσης υψηλή θρεπτική αξία. Για παράδειγμα, το χαβιάρι των ψαριών σολομού και οξυρρύγχων περιέχει περίπου 30% πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, μεγάλη ποσότητα λεκιθίνης, βιταμίνες Α, D, E, φώσφορο, σίδηρο, άλλα μέταλλα. Το χαβιάρι θεωρείται προϊόν ψαριού από την κατηγορία των νοστιμιών με τις υψηλότερες διατροφικές ιδιότητες.
Αλλά τα κονσερβοποιημένα ψάρια ή τα κονσέρβες είναι πολύ λιγότερο χρήσιμα για το σώμα μας από τα φρέσκα ψάρια. Το γεγονός είναι ότι με τις τεχνολογικές διαδικασίες που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή αυτών των αλιευτικών προϊόντων, εμφανίζονται αναπόφευκτες απώλειες θρεπτικών ουσιών. Τα φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα παράγονται από σκουμπρί, σολομό, σαυρίδι, ρέγγα. Κονσέρβες σε σάλτσα ντομάτας είναι φτιαγμένες τόσο από τηγανητά όσο και από μη φρυγμένα ψάρια. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι παρασκευάζονται από καυτό καπνιστό ψάρι ή προψημένα. Οι πάστες και τα ζυμαρικά προέρχονται όχι μόνο από ολόκληρα ψάρια, αλλά και από το χαβιάρι, το συκώτι, το γάλα και άλλα πολύτιμα τρόφιμα. Κατά την παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών, χρησιμοποιούνται συστατικά όπως ψιλοκομμένα ψάρια, τηγανητά λαχανικά, δημητριακά, μαρινάδες, μπαχαρικά, σάλτσα ντομάτας.
Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των κονσερβών σε σύγκριση με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ότι η διαδικασία της παρασκευής τους δεν περιλαμβάνει το στάδιο της αποστείρωσης. Για να αποκτήσετε αυτά τα προϊόντα ψαριών, χρησιμοποιήστε συντηρητικά, συνήθως οξικό οξύ ή βενζοϊκό νάτριο. Μερικές φορές κατά την παρασκευή κονσερβών χρησιμοποιούνται πικάντικες και μαριναρισμένες σακούλες ή σάλτσες φρούτων και μούρων.
Τα φρέσκα ψάρια που αγοράζονται στην αγορά πρέπει να αποθηκεύονται κατεψυγμένα και σε καμία περίπτωση να μην επιτρέπεται η κατάψυξη και απόψυξη (δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό των βακτηριδίων, οδηγεί σε μείωση του βαθμού θρεπτικής αξίας του προϊόντος και της υποβάθμισής του). Αυτά τα προϊόντα ψαριών όπως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 0 έως 5 ° C και σχετική υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 75% για την περίοδο που αναφέρεται στη συσκευασία (μερικές φορές ακόμη και για 2 έως 3 έτη). Τα διατηρημένα φυτά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6 ° C για μέγιστη περίοδο 45 ημερών.