Αν θέλετε να συμμετάσχετε σε διαγωνισμούς για τη γρήγορη μαγειρική των πρωτότυπων πιάτων, τα μανιτάρια στρείδι θα είναι χρήσιμα σε αυτό! 15-20 λεπτά - και το πρώτο ή το δεύτερο μάθημα είναι έτοιμο. Και είναι ευχάριστο να συναγωνίζεστε σε διάφορα πιάτα από κεράσια: μαγειρεύουμε, μαγειρεύουμε και στεγνώνουμε, μαρινάριζουμε και προετοιμάζουμε με άλλους τρόπους. Είναι ενδιαφέρον ότι σε ένα φαινόμενο θερμοκρασίας τα βρύα των στρείδι χάνουν όχι περισσότερο από 15%, ενώ άλλοι μύκητες - μερικές φορές περισσότερο. Με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος στρειδιών θα μας χαρίσουν όχι μόνο με εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, αλλά και με διάφορες θεραπευτικές ιδιότητες. Ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητες και από τι εξαρτώνται;
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μάγουλων είναι μόνο περίπου 40 kcal ανά εκατό γραμμάρια, και η αίσθηση της πείνας ικανοποιείται τέλεια. Σε οποιαδήποτε δίαιτα υπάρχει ένα μέρος για πιάτα από ένα προϊόν με τέτοια χαρακτηριστικά! Οι ενημερωμένοι άνθρωποι μιλούν εν γνώσει τους μανιτάρια στρειδιών ως "κρέας μανιταριών". Μετά από όλα, αυτό το μανιτάρι περιέχει αμινοξέα όπως λυσίνη, θρεονίνη, βαλίνη και φαινυλαλανίνη. Αυτά τα αμινοξέα δεν συντίθενται στο σώμα μας και ανήκουν στην ομάδα των αναντικατάστατων θρεπτικών παραγόντων και επομένως πρέπει να προέρχονται από το εξωτερικό. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Τα συστατικά των πρωτεϊνών δεν απορροφώνται πάντοτε καλά, ακόμη και αν αντιπροσωπεύονται πλούσια σε προϊόντα. Αλλά με τα μανιτάρια στρείδι, η κατάσταση είναι διαφορετική - η αφομοίωση της μυκητιακής πρωτεΐνης πλησιάζει το 100%.
Όσοι έχουν ήδη ετοιμάσει πιάτα από κερασιές έχουν σίγουρα παρατηρήσει ότι ο όγκος μάζας των μανιταριών μειώνεται ελάχιστα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ο λόγος είναι στους πολυσακχαρίτες, οι οποίοι είναι πολύ μεγαλύτεροι στα μανιτάρια στρειδιών παρά σε άλλα μανιτάρια. Έχουν βρεθεί αντινεοπλασματικές ιδιότητες πολυσακχαριτών, οι οποίες διατηρούνται ακόμη και μετά το μαγείρεμα και σημειώνονται επίσης σε ζωμούς
και ζωμούς. Η μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου σχετικά με τη συμπερίληψη της ζεσενόκ στη διατροφή επιβεβαιώνεται από τους ιαπωνικούς πειραματιστές.
Τα μανιτάρια Oyster είναι χρήσιμα για όσους ανησυχούν για την κατάσταση των αγγείων και θέλουν να ελέγξουν το επίπεδο χοληστερόλης. Οι επιστημονικές μελέτες σε ζώα έδειξαν ότι η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας κυστίδια (2-4%) σε μια δίαιτα στην οποία υπάρχει χοληστερόλη προφυλακτικά δρα για τη συσσώρευση όχι μόνο στο αίμα αλλά και στο ήπαρ. Στη μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης, οι διαιτητικές ίνες που είναι πλούσιες σε μανιτάρια στρειδιών βοηθούν επίσης. Τα μανιτάρια Veshanka βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης και των χολικών οξέων, που λειτουργούν ως ροφητικά, εκτός από την παρεμπόδιση της απορρόφησής τους στα έντερα. Επιπλέον, στο μανιτάρι στρειδιών, βρέθηκε μια ουσία από την ομάδα των στατινών που αναστέλλουν τη σύνθεση της χοληστερόλης, της λοβαστατίνης.
Αλλά όχι μόνο χρήσιμες ιδιότητες, αλλά και βιταμίνες υπάρχουν σε αυτά τα μανιτάρια. Από τις βιταμίνες που ανήκουν στην ομάδα των υδατοδιαλυτών, υπάρχουν βιταμίνες της ομάδας Β και οργανικές ουσίες που μετατρέπονται σε ασκορβικό οξύ. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες ergocalzoferol και τοκοφερόλη βρέθηκαν επίσης.
Αλλά αυτό που δεν υπάρχει στα μανιτάρια στρειδιών είναι δηλητηριώδεις ουσίες, για παράδειγμα, αλκαλοειδή και μυκοτοξίνες. Επίσης, δεν βρέθηκαν νιτρικά και νιτρώδη, μετατρέπονται σε πρωτεΐνη από μυκήλιο, το οποίο επίσης αποσυνθέτει εντελώς τα ένζυμα σε παρασιτοκτόνα και ζιζανιοκτόνα.
Στη σύνθεση των μεταλλικών ουσιών, υπάρχουν κεράσι, σίδηρος, κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, ασβέστιο, ιώδιο. Τα άτομα με διαβήτη μπορούν να τρώνε με ασφάλεια αυτό το μανιτάρι στο φαγητό τους. Δεν υπάρχει γλυκόζη, αλλά υπάρχει μαννιτόλη, όχι αντενδείκνυται για τους διαβητικούς. Επιπλέον, οι μύκητες παραμένουν περισσότερο στο στομάχι και συμβάλλουν στη μείωση του ρυθμού μείωσης των επιπέδων γλυκόζης αίματος μετά το φαγητό και επομένως επηρεάζουν την έκκριση της ορμόνης ινσουλίνης. Αυτές οι ωφέλιμες ιδιότητες του σαζενοκ είναι ιδιαίτερα σημαντικές για τους διαβητικούς και αυτούς που θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς μειώνεται η όρεξη.
Εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες είναι δημοφιλείς με πολλούς λάτρεις των μανιταριών. Παρατήρησαν ότι η γεύση του μανιταριού και το άρωμα του σσεχενόκ είναι πιο έντονη από αυτή των ζαχαρωτών. Τι ακριβώς δεν έχουν βρεθεί συνταγές για πιάτα από veselok! Και όμως, υπάρχουν απλοί γενικοί κανόνες για τη χρήση αυτών των μυκήτων:
- Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε μικρή πυρκαγιά. Έτσι θα αποκαλυφθούν όλες οι αποχρώσεις της γεύσης και της γεύσης των μανιταριών.
- Τα καπέλα και τα πόδια των vesennes απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Καπέλα μετά την κοπή σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους απαιτούν το μαγείρεμα για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, διαφορετικά παίρνουν μια "ελαστική" συνέπεια. Τα πόδια μπορούν να μαγειρευτούν για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Για τη μαρινάρισμα και τη δεξαμενή είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καπέλα.
- Στεγνώστε τα καπέλα και τα πόδια των κυστιδίων θα πρέπει επίσης να είναι χωριστά. Για την προετοιμασία της σκόνης μανιταριού, χρησιμοποιούνται τα πόδια.
Τώρα ξέρετε τα πάντα για τις χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού που κρέμονται και θα ξεκινήσετε με ασφάλεια μαγειρικά πειράματα! Χρήσιμο σε σας και νόστιμο φαγητό!