Με μια μικρή νότα νοσταλγίας, πολλοί από εμάς θυμούνται εκείνες τις στιγμές που οι επισκέπτες θα μπορούσαν εύκολα να εκπλαγούν με το να τους μεταχειρίζονται στο δύσκολο να το φτάσουν και ως εκ τούτου εξίσου δελεαστικό, σπάνιο προϊόν. Στη λίστα αυτή, το χαβιάρι σολομού κατέλαβε ένα ιδιαίτερο μέρος, επειδή ήταν συνηθισμένο να «το πάρετε» σε δύσκολες και σημαντικές διακοπές - σε γάμο ή επέτειο. Τώρα, φυσικά, όλα έχουν αλλάξει. Το χαβιάρι σολομού είναι εύκολο να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ ή σε ένα μικρό οδικό κατάστημα. Αλλά η παράδοση της διακόσμησης όχι ενός περιστασιακού γεύματος, δηλαδή ενός εορταστικού πίνακα, σάντουιτς με χαβιάρι ή το σερβίρετε κατά τη διάρκεια του Καρναβαλιού για τηγανίτες, παρέμεινε. Αλλά, ίσως, αξίζει να δίνετε προσοχή στις πολύτιμες ιδιότητες αυτού του χρήσιμου προϊόντος και να επανεξετάζετε τις συνήθειες σας, ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητες του σαρκώδους καρπού; Θα μάθουμε σήμερα!
Όταν μιλάμε για χαβιάρι σολομού, εννοούμε ότι προέρχεται όχι μόνο από σολομό, αλλά και από σολομοειδή ψάρια. Ποια είναι αυτά τα ψάρια; Το πιο συχνά σαλμονέζικο χαβιάρι προέρχεται από σολομό καμουφλάζ, ροζ σολομό και σολομό σολομού. Γνωρίστε εξαιρετικά σπάνια μπορείτε να αναπαράγετε από sima, coho σολομό ή σολομό chinook. Ανάλογα με τα ψάρια, αν και αυτή είναι μια μεγάλη οικογένεια και το χαβιάρι είναι διαφορετικό. Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στις διαφορές χρώματος, μεγέθους και γεύσης. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά κάθε είδους κόκκινου χαβιαριού.
Το χαβιάρι κόκκινου χαβιαριού και τα αυγά του σε διάμετρο μπορεί να είναι κατά μέσο όρο οκτώ χιλιοστά. Η γεύση είναι απότομη, αλλά ελαφρώς λεπτή. Αυτό το χαβιάρι είναι πολύ ακριβό και εξαιρετικά σπάνιο. Εξάλλου, το chinook παρατίθεται στο περιφερειακό κόκκινο βιβλίο (Kamchatka) και απαγορεύεται να το πιάσει στη Ρωσία. Αυγά με διάμετρο περίπου 4 χιλιοστά και έντονο κόκκινο χρώμα, ελαφρώς έντονη οξεία γεύση με την παρουσία αδύναμης γεύσης και γεύσης ψαριών. Έτσι, περιγράψτε το σάρκα του σολομού coho. Αυτό το ψάρι είναι εμπορικό, αλλά πολύτιμο, καθώς ζει σε πολύ περιορισμένες περιοχές, επομένως ρυθμίζεται ο όγκος της παραγωγής.
Το χαβιάρι (και, πιο σωστά, το κόκκινο sockeye σολομός) έχει ένα σκούρο κόκκινο, μάλλον ένα ρουμπίνι χρώμα. Τα αυγά της είναι μικρότερα, με διάμετρο περίπου 3 χιλιοστών, και στη γεύση υπάρχει έντονη πικρία. Το χαβιάρι sockeye αγαπάει τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, αλλά οι εγχώριοι καταναλωτές λανθάνουν λόγω πικρίας και μερικές φορές σκέφτονται την ποιότητα του προϊόντος. Αν και αυτό το χαβιάρι είναι και πρέπει να είναι, τα μικρά αυγά και η ιδιαίτερη γεύση.
Το βασιλικό χαβιάρι ονομαζόταν στις αρχές του εικοστού αιώνα , το χαβιάρι χαβιαριού . Έχει μια ευγενή γεύση και πλούσιο πορτοκαλί χρώμα, οι παράμετροι των αυγών είναι 7 χιλιοστά.
Ο ρόδινος σαλιγκάρι είναι επίσης πορτοκαλί και τα αυγά έχουν μέγεθος 4 έως 4,5 mm. Ο καθένας έχει ακούσει για τα οφέλη του σολομού, είναι δύσκολο να το υπερεκτιμήσουμε. Περίπου το 30% του χαβιαριού του σολομού παράγεται από πρωτεΐνες και, ιδιαίτερα σπάνια σε προϊόντα ζωικής προέλευσης, είναι πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και σύνθεσης. Και το σώμα μας χωνεύει πιο γρήγορα και πιο εύκολα από τις πρωτεΐνες του κρέατος ή του γάλακτος. Εδώ είναι τα στοιχεία από τον πίνακα θερμιδικής περιεκτικότητας και σύνθεσης αυγών κετο κοκκώδη: πρωτεΐνη - 31,6 g, λίπος - 13,8 g, υδατάνθρακες - 0 g, θερμιδική περιεκτικότητα - 251 kcal (δεδομένα δίνονται ανά 100 g προϊόντος). Ένα πραγματικό συμπλήρωμα χρήσιμων διατροφικών παραγόντων! Υπάρχουν όμως και αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που το σώμα πρέπει να λαμβάνει μόνο από έξω και δεν μπορεί να συνθέτει τον εαυτό του. Η παρουσία τους βρίσκεται επίσης στο χαβιάρι σολομού. Αυτά είναι αμινοξέα όπως ασπαρτικό, γλουταμικό, αλανίνη και απαραίτητα αμινοξέα, βαλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη. Ως εκ τούτου, η χρήση του κόκκινου χαβιαριού στη διατροφή ασθενών με εξασθένιση είναι απολύτως δικαιολογημένη από την άποψη της επίσημης ιατρικής στην περίοδο αποκατάστασης μετά από σοβαρές ασθένειες, ακόμα και σε παιδιά, είναι χρήσιμη κατά την εγκυμοσύνη.
Το κόκκινο χαβιάρι είναι πλούσιο σε περιεχόμενο λεκιθίνης, ένα σημαντικό δομικό υλικό του νευρικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και η αναλογία χαβιαριού διαφορετικής οικογένειας ψαριών σολομού είναι διαφορετική. Σύμφωνα με τον γενικό κατάλογο βιταμινών - ρετινόλη και τοκοφερόλη, Β1 και Β2, παντοθενικά και νικοτινικά οξέα, φυλλικά και ασκορβικά οξέα, η D - ποικιλομορφία είναι εντυπωσιακή. Το υψηλότερο ειδικό βάρος βιταμινών και μακροθρεπτικών συστατικών στο χαβιάρι του chinook και λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ιώδιο και καλσιφερόλη, σχηματίζεται μια ιδιαίτερη γεύση του σολομού Coho. Το νικοτινικό οξύ σε μια αυξημένη, σε σύγκριση με άλλη, ποσότητα, προσδιορίζει και χαρακτηρίζει την πικρή γεύση του χαβιαριού sockeye.
Είναι γνωστό για την αποτελεσματική δράση σε δερματολογικούς ασθενείς (με έκζεμα, ψωρίαση), ακόμη και στην αναζωογονητική δράση και στην αυξημένη αναγεννητική δράση σε δερματικές αλλοιώσεις. Χρησιμοποιείται αυτή η ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού και της κοσμετολογίας. Υπάρχουν πολλές κρέμες και μάσκες, περιποιήσεις προσώπου και σώματος με χαβιάρι.
Για να μην εξαπατηθούν στις γαστρονομικές τους προσδοκίες και να αποκτήσουν ένα χρήσιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν, ο αγοραστής θα πρέπει να διαβάσει προσεκτικά τις επιγραφές στις ετικέτες των δοχείων με χαβιάρι. Αν ο παραγωγός ενδιαφέρεται πραγματικά για τον καταναλωτή, τότε θα αναφέρει το ψάρι - την πηγή του χαβιαριού. Αναζητήστε αυτές τις πληροφορίες στο όνομα, στη σύνθεση, στο κάτω μέρος του δοχείου ή στο καπάκι του (εφαρμόζεται με βαφή ή ανάγλυφο). Όμως, δυστυχώς, εξακολουθεί να υπάρχει έλλειψη τέτοιας καλλιέργειας από τον κατασκευαστή. Το περιεχόμενο του κουτιού του χαβιαριού είναι απλό: πρέπει να υπάρχει χαβιάρι μόνο ενός τύπου ψαριού. Στην εμφάνιση, τα αυγά πρέπει να είναι καθαρά, ολόχρωμα, ομοιόμορφα και χωρίς φιλμ. Υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις για τον σολομό και τον σολομό του σολομού (μπορεί να υπάρχει ένα ομοιόμορφο χρώμα) και ένας μικρός αριθμός κελυφών αυγών, ο λεγόμενος Lopant, επιτρέπεται. Κατά την περιγραφή της συνέπειας του χαβιαριού σολομού ποιότητας, τα αυγά χοίρων είναι σημαντικά (ένας όρος που σημαίνει ότι τα αυγά χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους) και την ελαστικότητα. Η οσμή και η γεύση, καθώς και οι χρήσιμες ιδιότητες πρέπει να είναι ευχάριστες και να ταιριάζουν με την όψη του ιχθύος προέλευσης.
Πρέπει να γνωρίζετε πώς να καταναλώνετε σωστά το χαβιάρι, έτσι ώστε οι θεραπευτικές και γευστικές του ιδιότητες να αποκαλύπτονται στο έπακρο. Συστάσεις όπως - να σερβίρουμε το χαβιάρι σε ένα ειδικό πιάτο και τηγανητά αυγά, το οποίο τοποθετείται σε πάγο για να κρυώσει χαβιάρι? χρησιμοποιήστε ένα μη μεταλλικό κουτάλι - χωρίς επαφή με το μέταλλο, διατηρούνται χρήσιμες ουσίες και δεν υπάρχει καμία επίδραση στη γεύση και λάβετε υπόψη ότι λόγω της παρουσίας αλατιού στο χαβιάρι των υπερτασικών ανθρώπων, των ατόμων με νεφροπάθειες, το οίδημα πρέπει να είναι μικρό. Ισχυρή υγεία, μια ροή ενέργειας, ομορφιά θα σας δώσει κόκκινο χαβιάρι! Τώρα γνωρίζετε τα πάντα για τις χρήσιμες ιδιότητες του χαβιαριού σολομού, χρησιμοποιήστε τα για υγεία!