Ποιες ενώσεις σας προκαλούν ο καφές; Η αρχή μιας νέας ημέρας, ένα διάλειμμα για καφέ με συναδέλφους στο γραφείο, μια ρομαντική ημερομηνία σε ένα καφενείο, μια επαγγελματική συνάντηση, ευχάριστη επικοινωνία με φίλους ... Ο κατάλογος αυτός μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον: ο καφές είναι από καιρό αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας. Πιστεύεται ότι σύμφωνα με τη δημοτικότητά του, αποδίδεται μόνο στο νερό. Οι χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου καφέ έχουν σημαντική ποσότητα βασικών μικροθρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικών.
Ο καφές από αμνημονεύματα θεωρείται αγαπημένο ποτό μουσικών, ποιητών και στοχαστών. Για παράδειγμα, ο Honore de Balzac θα μπορούσε να πιει ήρεμα μέχρι 60 φλιτζάνια καφέ την ημέρα. Εξίσου φανατικός ήταν η προτίμηση του Voltaire, ο οποίος αποστραγγίζει 50 φλιτζάνια την ημέρα. Φυσικά, τέτοιες ακρότητες δεν πέρασαν χωρίς ίχνος για την υγεία τους ...
Στον οδηγό του αγοραστή, προσπαθήσαμε να συγκεντρώσουμε μια ποικιλία πληροφοριών σχετικά με αυτό το ποτό: πού και πότε ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά ο καφές, πώς να το πιείτε, να μην βλάπτετε την υγεία, ποιες μέθοδοι προετοιμασίας υπάρχουν και ούτω καθεξής.
Ένα ποτό ευτυχίας
Μέχρι σήμερα, γίνονται διαφωνίες σχετικά με την επίδραση του καφέ στο ανθρώπινο σώμα. Μέσα στους κόκκους καφέ περιέχει περισσότερες από δύο χιλιάδες χημικές ουσίες, από τις οποίες μόνο οι μισοί έχουν μελετηθεί. Έτσι υπάρχουν πολλά νέα ευρήματα μπροστά. Αυτό που είναι γνωστό με βεβαιότητα: η καφεΐνη έχει μια συναρπαστική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα (διαστέλλει τα αγγεία του εγκεφάλου, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα φλιτζάνι αρωματικό νέκταρ με ευκολία μπορεί να αντιμετωπίσει την υπνηλία και τον πονοκέφαλο, εκτός από ότι είναι ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό (χάρη στην ορμόνη της ευτυχίας που περιέχει σεροτονίνη).
Οι χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου καφέ αξίζουν τη φήμη του αφροδισιακού: η καφεΐνη διεγείρει την περιοχή του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνη για τη σεξουαλική διέγερση. Έτσι μην είστε τεμπέλης τα πρωινά για να χαλάσετε τον αγαπημένο σας καφέ στο κρεβάτι.
Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ένα φλιτζάνι καφέ διευκολύνει την άσκηση και ανακουφίζει από τον πόνο των μυών μετά από εξαντλητικές προπονήσεις στο γυμναστήριο.
Ο εσπρέσο σερβίρεται συνήθως με ένα ποτήρι κρύο πόσιμο νερό, η γουλιά του οποίου βοηθά να νιώσετε όλες τις λεπτότητες της γεύσης.
Οδηγός καφετιέρας
Η γεύση ενός ποτού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: ποιότητες καφέ, ένταση ψησίματος και λείανση κόκκων.
Ποικιλία ποικιλιών
Βιομηχανική σημασία έχει δύο κύριους τύπους καφέ δέντρα: Arabica και Robusta. Το Arabica έχει μια ήπια γεύση και ένα λεπτό, πλούσιο άρωμα. Αυτή η ποικιλία θάμνων είναι πολύ ευαίσθητη στις αλλαγές της θερμοκρασίας και διάφορα παράσιτα. Αποτελεί τα τρία τέταρτα της παγκόσμιας παραγωγής καφέ.
Το Robusta εξαρτάται λιγότερο από τις συνθήκες ανάπτυξης. Ωστόσο, είναι κατώτερο από το Arabica από τις γευστικές του ιδιότητες: η γεύση είναι ισχυρότερη, ελαφρώς πικρή και στυπτικό. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία περιέχει διπλάσια ποσότητα καφεΐνης.
Κατά κανόνα, στα ουκρανικά καταστήματα παρουσιάζονται μείγματα και των δύο ποικιλιών σε διαφορετικές αναλογίες, γεγονός που προκαλεί ένα ευρύ φάσμα γεύσης και αρώματος.
Βαθμός φρύξης των κόκκων
Από τους ίδιους κόκκους στη διαδικασία του τηγανίσματος, μπορείτε να πάρετε τον καφέ με διαφορετικά γούστα. Υπάρχουν διάφοροι βαθμοί φρύξης: φως (σκανδιναβικός), μέτριος (βιεννέζικος), ισχυρός (γαλλικός) και, τέλος, πιο έντονος (ιταλός). Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο διαρκεί η θερμική επεξεργασία των κόκκων, τόσο πιο δραστικά είναι τα αιθέρια έλαια. Κατά συνέπεια, και η γεύση γίνεται πιο κορεσμένη, με έντονη πικρία.
Μέθοδος και βαθμός λείανσης
Οι πρώτοι κόκκοι καφέ μαγειρεύτηκαν εξ ολοκλήρου και στη συνέχεια συνθλίβονται σε κονίαμα. Μόνο όταν ο καφές έφτασε στην Τουρκία, άρχισε να λερώνει σε ένα χέρι.
Οι πραγματικοί γνώστες των χρήσιμων ιδιοτήτων του μαύρου καφέ συστήνουν τη χρήση ενός μύλου με μύλο για την παρασκευή ενός ποτού. Εάν έχετε μια περιστροφική συσκευή (με μαχαίρια), προσπαθήστε να μην επιτρέψετε μια ισχυρή υπερθέρμανση του χάλυβα: η γεύση και το άρωμα του καφέ χάνουν τόσο πολύ.
Υπάρχουν διάφοροι βαθμοί λείανσης των κόκκων: σε σκόνη, λεπτό, μεσαίο και χοντρό άλεσμα. Η ιστορία του καφέ άρχισε πολλά χρόνια πριν από τον Χριστό στην επαρχία της Κάφα (Αιθιοπία, Ανατολική Αφρική). Σύμφωνα με έναν από τους πολυάριθμους θρύλους, ο Αιθιοπικός βοσκός Caldi έκπληκτος από την ενεργό συμπεριφορά των αιγών του μετά το μάσημα των λαμπερών κόκκινων φρούτων δέντρων καφέ. Τότε ο περιπετειώδης ποιμένας αποφάσισε να δοκιμάσει τα μούρα που μοιάζουν με κεράσια. Προφανώς, ταιριάζουν στον γούστο, γιατί σύντομα ο καφές έγινε το αγαπημένο ποτό των Αράβων. Μέχρι τον 17ο αιώνα, ο καφές καλλιεργείται κυρίως στην Αραβική Χερσόνησο. Για μεγάλο χρονικό διάστημα απαγορεύτηκε η εξαγωγή γόνιμων (μη φρυγμένων) σπόρων - για να αποφευχθεί η καλλιέργειά τους σε άλλες περιοχές. Ωστόσο, το 1616 οι Ολλανδοί κατόρθωσαν να εισάγουν πολλούς "ζωντανούς" σπόρους. Αργότερα άρχισαν να καλλιεργούν καφέ στις αποικίες τους στην Ινδία και την Ινδονησία (σήμερα αυτή η περιοχή είναι ο τέταρτος μεγαλύτερος εξαγωγέας καφέ στον κόσμο). Ο πρώτος που έφερε καφέ στην Ευρώπη ήταν βενετσιάνικοι έμποροι (στις αρχές του 17ου αιώνα). Πρώτον, το εκχύλισμα από κόκκους καφέ χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς, αλλά ήδη το 1646 άνοιξε το πρώτο καφέ στη Βενετία. Σύντομα τέτοια ιδρύματα εμφανίστηκαν σε όλη την Ευρώπη. Στη Ρωσία, ο καφές ήρθε μέσω του αυτοκράτορα Πέτρου Α, ο οποίος ήταν εθισμένος σε ένα αρωματικό ποτό ενώ στην Ολλανδία. Σήμερα, οι κόκκοι καφέ είναι ένα από τα πιο πολύτιμα εμπορεύματα του παγκόσμιου εμπορίου, το οποίο στην αξία του είναι δεύτερο μόνο στο πετρέλαιο.
Πολλοί λάτρεις του καφέ προτιμούν να προσθέτουν μια ποικιλία μπαχαρικών στον καφέ, που δίνουν στο ποτό μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και πρόσθετες αποχρώσεις γεύσης. Δοκιμάστε κάρδαμο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, πιπερόριζα και γλυκό πιπέρι.
Για κάθε γούστο
Τρόποι προετοιμασίας
Καφές στα ανατολικά (στα τουρκικά)
1 κουταλάκι του γλυκού. λεπτώς αλεσμένο καφέ για να κοιμηθείτε σε dzhez (Turk) και να χύσετε μισό ποτήρι κρύου νερού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς ανάμιξη. Μόλις ο αφρός καφέ αρχίσει να αυξάνεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα και, χωρίς φιλτράρισμα, ρίξτε τον καφέ στα κύπελλα. Γαλλικά Τύπου (με έμβολο μέθοδο) Χοντρό καφέ για να κοιμηθείτε στο κάτω μέρος ενός γυαλιού υψηλής στάθμης, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό. Αφήστε το ποτό να ετοιμάσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια, διαχωρίστε το παχύ με ένα έμβολο συνδεδεμένο στο καπάκι. Μέθοδος αποστράγγισης (διήθηση) Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής καφέ. Ο καφές με μέτρια άλεση καλύπτεται σε ένα φίλτρο σε σχήμα κώνου. Το καυτό ζεστό νερό παρέχεται σταγόνα-σταγόνα, το οποίο μετά την εκχύλιση αποστέλλεται στο δοχείο καφέ. Μηχανή καφέ τύπου Geyser. Οι καφετιέρες Geyser είναι πολύ δημοφιλείς. Η συσκευή αποτελείται από τρία τμήματα. Στο χαμηλότερο νερό χύνεται, στη μέση ένα χοντρό καφέ, πάνω από το συμπυκνωμένο ποτό συμπυκνώνεται. Ο ζεστός ατμός ανεβαίνει μέσα από το geyser και περνά μέσα από το στρώμα καφέ μέσα στην άνω δεξαμενή. Ο καφές αποδεικνύεται γερός και γεμάτος. Η μηχανή καφέ συμπίεσης στην καφετιέρα εσπρέσο είναι έτοιμη για λιγότερο από ένα λεπτό - απλά πατήστε ένα κουμπί. Η αρχή της λειτουργίας βασίζεται στη διέλευση ατμού υπό υψηλή πίεση μέσω συμπιεσμένου λεπτού καφέ.
Ποτά καφέ
Από ξένες λέξεις στο μενού των σύγχρονων καφενείων, τα μάτια τρέχουν. Ας περάσουμε από τις κύριες συνταγές μαγειρικής. Ο εσπρέσο είναι ο «βασιλιάς» της λεγεώνας των ποτών καφέ: είναι στη βάση του ότι όλες οι άλλες ποικιλίες είναι έτοιμες. Για μία μερίδα, χρειάζονται 7 γραμμάρια αλεσμένου καφέ (1 κουταλάκι του γλυκού) και 40 ml ζεστού νερού. American - εσπρέσο με την προσθήκη βραστό νερό. Ο συνηθισμένος όγκος είναι -120 ml. Καπουτσίνο - εσπρέσο με αφρόγαλο γάλακτος (σερβίρεται με κανέλα). Το γάλα χτυπάται σε μηχανή εσπρέσο με γεννήτρια ατμού. Το Ristretto είναι ο πιο συμπυκνωμένος και αναζωογονητικός καφές (7 g καφέ για 20-25 ml νερού). Η μερίδα έχει σχεδιαστεί για 1-2 γουλιές. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, χωρίς ζάχαρη. Σερβίρετε με ένα ποτήρι κρύο νερό. Το Latte είναι ένα κοκτέιλ που αποτελείται από τρία μέρη: γάλα, εσπρέσο και αφρό γάλακτος. Το ποτό σερβίρεται σε ειδικό γυαλί με σωλήνα.
Μόνο δύο φλιτζάνια καφέ την ημέρα θα σας βοηθήσουν να χάσετε τα επιπλέον κιλά. Σε αυτή την περίπτωση, το παχύρευστο παχύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τις διαδικασίες στο σπίτι.
Ο φυσικός καφές περιέχει τόσες πολλές χρήσιμες ουσίες που οι κορυφαίες εταιρείες καλλυντικών συμπεριλαμβάνουν όλο και περισσότερο σε κρέμες και λοσιόν για την περιποίηση του προσώπου και του σώματος. Πειραματικά καθιερωμένο: ένα φλιτζάνι εσπρέσο ενεργοποιεί το μεταβολισμό σχεδόν κατά 4%. Επιπλέον, η καφεΐνη επιταχύνει την κατανομή του λίπους, μειώνει την όρεξη και αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής.
Ο καφές μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εξωτερικό μέσο. Ψεκάστε τις λεκάνες του καφέ με μια λοσιόν για το σώμα. Ξύστε το με προβληματικές περιοχές (γοφούς, στομάχι, γλουτούς) και τυλίξτε τα με μεμβράνη τροφής. Μετά από μια ώρα, πλύνετε και εφαρμόστε ενυδατικό γάλα. Κατά τη διάρκεια των περιποιήσεων καφέ, η καφεΐνη διεισδύει στον υποδόριο λιπώδη ιστό. Και τα ίδια τα σωματίδια μασάζ το δέρμα, βελτιώνουν την παροχή αίματος και τη λεμφική ροή.
Ο βαθύς καθαρισμός θα βοηθήσει το δέρμα σας να λάμψει! Το βράδυ, αφού πλένετε το μακιγιάζ, πάρτε ένα τσίμπημα από λεπτώς αλεσμένο καφέ και ανακατέψτε καλά με τη συνήθη θρεπτική κρέμα. Το προκύπτον μείγμα μέσα σε 2-3 λεπτά τρίψτε απαλά στο δέρμα του προσώπου προς την κατεύθυνση των γραμμών μασάζ και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Κάνετε αυτό μία φορά την εβδομάδα.
Για να καθαρίσετε το δέρμα του σώματος από νεκρά κύτταρα, πάρτε μια χούφτα αλεσμένο καφέ (μπορείτε να πιείτε) και νατριούχο σώμα τους (για 5 λεπτά). Αυτή η διαδικασία φροντίζει για το προβληματικό δέρμα στα πόδια και την κοιλιά, καταπραΰνει τέλεια και καθαρίζει το δέρμα και επίσης αφαιρεί τις τοξίνες.
Λιγότερη καφεΐνη
Για πολλούς ανθρώπους, για έναν ή τον άλλο λόγο, ο φυσικός καφές αντενδείκνυται. Η λύση βρέθηκε: από τις αρχές του 20ου αιώνα, άρχισε να παράγεται καφές χωρίς καφεΐνη στις ΗΠΑ. Ωστόσο, αυτό το προϊόν δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί χρήσιμο, επειδή χρησιμοποιούνται χημικές μέθοδοι για την εκχύλιση καφεΐνης από σπόρους. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται μεθυλενοχλωρίδιο και οξικός αιθυλεστέρας, τα υπόλοιπα των οποίων μπορούν να εισέλθουν στο τελικό προϊόν. Το 1979, η Ελβετία εφευρέθηκε μια μέθοδο στην οποία χρησιμοποιούνται μόνο νερό και φίλτρα από ξυλάνθρακα. Ωστόσο, είναι ακριβό, με αποτέλεσμα να μην έχει λάβει μαζική διανομή. Στο εγγύς μέλλον, οι επιστήμονες σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν τεχνικές γενετικής μηχανικής για να εμποδίσουν το γονίδιο που είναι υπεύθυνο για τη σύνθεση της καφεΐνης στους κόκκους. Περιττό να πούμε ότι η ασφάλεια των ΓΤΟ κάτω από μια μεγάλη ερώτηση;!