Η φυσική σάλτσα σόγιας είναι σκοτεινή και ελαφριά. Το πρώτο περνάει μια μεγαλύτερη έκθεση, είναι πιο πυκνό, έχει μια ισχυρή γεύση, χρησιμοποιείται πιο συχνά για μαγείρεμα μαρινάδας για το κρέας. Λιγότερο αλμυρό από το φως. Μια ελαφριά σάλτσα είναι υγρή, ιδανική για σαλάτες, ως καρυκεύματα για γαρνιτούρες.
Η σάλτσα σόγιας ορθώς θεωρείται ο «βασιλιάς» της ασιατικής κουζίνας. Πρακτικά δεν υπάρχει ούτε ένα πιάτο που να μην το χρησιμοποιεί.
Τεχνολογία παραγωγής σάλτσας σόγιας.
Η τεχνολογία της παραγωγής σάλτσας σόγιας είναι αρκετά απλή. Οι σπόροι σόγιας πρώτα εξατμίζονται, στη συνέχεια προστίθεται ψημένο σιτάρι, προστίθεται αλάτι, συσκευάζεται σε συσκευασίες και κρέμεται στον ήλιο. Στον σάκο υπάρχει μια διαδικασία ζύμωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίζεται μια σάλτσα σόγιας. Η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης διαρκεί περισσότερο από ένα χρόνο. Το προκύπτον υγρό συλλέγεται σε δοχείο, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Η σύγχρονη παραγωγή σάλτσας σόγιας έχει υποστεί κάποιες αλλαγές ώστε να συμβαδίζει με την αύξηση της καταναλωτικής ζήτησης. Για να επιταχυνθεί δέκα φορές η διαδικασία της ζύμωσης, προστίθενται βακτηρίδια Aspergillius στο μείγμα σόγιας και σίτου. Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος της σάλτσας σόγιας μειώνεται από ένα χρόνο σε ένα μήνα. Κάτω από τη δράση των βακτηρίων, η σόγια χωρίζεται σε πρωτεΐνη και άμυλο, σχηματίζοντας ζάχαρη, η οποία δίνει στη σάλτσα μια ελαφρώς γλυκιά απόχρωση.
Οι διαταραγμένοι παραγωγοί προχώρησαν ακόμη περισσότερο, χρησιμοποιώντας τα τεχνάσματα της χημικής βιομηχανίας. Αραιώνουν το συμπύκνωμα σόγιας με νερό ή βράζουν σόγια με θειικό ή υδροχλωρικό (!) Οξύ. Όταν μαγειρεύετε οξύ, σχηματίζονται αλκάλια και επιβλαβείς ουσίες, οι οποίες δεν μπορούν να αφαιρεθούν από το προϊόν. Οι εργαζόμενοι σε τέτοια εργοστάσια θέτουν την υγεία τους σε πραγματικό κίνδυνο, αγγίζοντας καθημερινά τα επιβλαβή οξέα.
Η μεγάλη διαθεσιμότητα σάλτσας σόγιας, η διαθεσιμότητα σε όλα τα καταστήματα, ανέπτυξε γρήγορα ένα έντονο ενδιαφέρον για τον καταναλωτή σε αυτό το προϊόν. Πώς να αγοράσετε μια σάλτσα ποιότητας και να επιλέξετε ένα φυσικό προϊόν ανάμεσα στην ποικιλία των εμπορικών σημάτων που προσφέρονται;
Πρώτα απ 'όλα μην αγοράζετε σάλτσα στις αγορές, για εμφιάλωση. Επιλέξτε μόνο δοκιμασμένες μάρκες. Αγοράστε σάλτσα σόγιας ποιότητας μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα.
Δώστε προσοχή στη συσκευασία. Η σάλτσα σόγιας αποθηκεύεται μόνο σε γυάλινες φιάλες. Η φιάλη πρέπει να είναι διαφανής, ώστε να μπορείτε να δείτε το περιεχόμενό της. Η παρούσα σάλτσα σόγιας έχει ελαφρύ ελαφρύ ή σκούρο καφέ χρώμα και είναι διαφανής.
Διαβάστε την ετικέτα! Η σύνθεση δεν πρέπει να είναι φιστίκια. Μόνο σόγια, σιτάρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πρέπει να είναι τουλάχιστον 7%. Η σάλτσα πρέπει να παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση.
Αυτή η σάλτσα σόγιας, κατασκευασμένη με παραδοσιακές τεχνολογίες, δεν χρειάζεται συντηρητικά και μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.
Η χρήση σάλτσας σόγιας.
Η σάλτσα σόγιας περιέχει μια τεράστια ποσότητα αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Είναι σε θέση να επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Λόγω της ικανότητάς του να μειώνει την ποσότητα των ελεύθερων ριζών, η σάλτσα σόγιας αποτελεί μια καλή πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών όγκων.
Η σόγια περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το κρέας. Η υψηλή περιεκτικότητα των γλουτομινών στη σάλτσα σόγιας καθιστά δυνατή την εύκολη εγκατάλειψη του αλατιού.
Σάλτσα σόγιας στο μαγείρεμα.
Από σάλτσα σόγιας μπορείτε να μαγειρέψετε τυχόν σάλτσες: μανιτάρια, γαρίδες, ψάρια ή μουστάρδα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για κρέας, ψάρι, θαλασσινά.
Εδώ είναι μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν τη σάλτσα σόγιας.
Ταϊλανδικό κοτόπουλο
Θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου, 2 σκελίδες σκόρδου, 50 γραμμάρια φρέσκου κόλιανδρου, 1 κουταλιά σουσάμι, 1 κουταλιά σούπας σόγιας, φυτικό έλαιο.
Ξεφλουδίστε το κοτόπουλο από το δέρμα, το οποίο βάζετε στην άκρη. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύετε με κόλιανδρο, σουσάμι και σάλτσα σόγιας. Κόψτε το δέρμα στο μισό, βάλτε κομμάτια κρέατος σε αυτό, στερεώστε το με μια οδοντογλυφίδα. Στο ζεστό τηγάνι τηγανίζετε τους φακέλους.
Ξεχωριστά, ανακατέψτε μισή κουταλιά σούπας σουσάμι, μια μικρή σάλτσα σόγιας με μέλι. Τηγανητό κοτόπουλο σερβίρεται με σάλτσα
Σουβλάκια σολομού.
Θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια φιλέτων ψαριών, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, 4 κουταλιές σάλτσας σόγιας, μικρό τσίλι.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα λιώνοντας το μέλι σε σάλτσα σόγιας. Φιλέτα φιλέτα ψαριού σε ένα μπολ, ρίξτε μια ζεστή μαρινάδα. Βάλτε τα κομμάτια σολομού στα ξύλινα σουβλάκια, βάζετε στην σχάρα (μπορείτε στο φούρνο). Ψήστε για 10 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι.
Ρύζι με αυγό και σάλτσα σόγιας.
Θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια ρυζιού basmati, 2 κουταλιές της σούπας σόγιας, 1 αυγό, πράσινα κρεμμύδια.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας. Ψήστε για 5 λεπτά και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Ένα κοτόπουλο προσφοράς σε σάλτσα σόγιας.
Θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου, 2 κουταλιές σάλτσας σόγιας, 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, 1 γλυκιά πιπεριά, 2 ψιλοκομμένα καρότα, 1 κρεμμύδι.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φιλέτα. Προσθέστε μανιτάρια, πιπεριές και καρότα. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας πριν ετοιμαστείτε.