Borscht με ψάρια Borscht - ένα από τα πιο διάσημα λαϊκά πιάτα. Στην Ουκρανία, προετοιμάζονται τρία είδη μπορς - κόκκινο, πράσινο και άπαχο. Κόκκινο - προετοιμασμένο με λάχανο, buryak, καρότα, μαϊντανό, και από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα - με πατάτες. Στις διακοπές, το μπούρς μαγειρεύτηκε σε ζωμό κρέατος, τις καθημερινές - με λαρδί, σκόρδο και κρεμμύδια. Πράσινο μπορς (ελατήριο) που παρασκευάζεται με φούσκα. Προσθέτει επίσης τσουκνίδες, loboda, νεαρά φύλλα τεύτλων, βραστά αυγά, ξινή κρέμα ή υγρό τυρί. Σε στύψιμο άπαχο μπορς, χωρίς κρέας και λίπος, μόνο σε ηλιέλαιο, αλλά για να βελτιώσετε τα μανιτάρια με προσθήκη γεύσης, φρέσκα ψημένα ή βρασμένα ψάρια. Αυτό το εθνικό και πολύ αγαπημένο πιάτο προετοιμάζεται όχι μόνο καθημερινά, αλλά και για τα Χριστούγεννα, γάμους, βαπτίσεις, μέρες κηδείας.
Συστατικά:- Κυπρίνος 500γρ
- Λευκό λάχανο 400 g
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Πατάτες 3 τεμ.
- Καρότο 2 τεμ.
- Τεύτλα 1 τεμ.
- Φασόλια λευκό ξηρό 100 g
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- Χυμός τομάτας 500 ml
- Πράσινα κρεμμύδια 1 μάτσο
- Μαϊντανός φρέσκο 1 μάτσο
- Νωπό άνηθο 1 μάτσο
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 6 κουταλιές της σούπας. l.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 2 πρέζα
- Αλάτι 2 πρέζα
- Φύλλο Bay 2 τεμ.
- Σιτάλευρο 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Βήμα 1 Τα κύρια προϊόντα για το μαγείρεμα: κυπρίνος, πατάτες, λάχανο, τεύτλα, χυμός ντομάτας, φασόλια, καρότα και κρεμμύδια.
- Βήμα 2 Πλύνετε τα φασόλια και ρίξτε το ζεστό νερό για 2-3 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 3 λίτρα κρύου νερού και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν μισά.
- Βήμα 3 Καθαρίστε τα τεύτλα και κόψτε σε ταινίες.
- Βήμα 4 Καρότα και φλούδα κρεμμυδιού και ψιλοκόψτε.
- Βήμα 5 Αφήστε τα τεύτλα να περάσουν στο λάδι, στη συνέχεια προσθέστε το στο τηγάνι με φασόλια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Βήμα 6 Στη συνέχεια, τα καρότα και τα κρεμμύδια περνούν και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Βήμα 7 Ξεκολλήστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κύβους. Προσθέστε στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Βήμα 8 Καθαρίστε από τις ζυγαριές και το εκσπλαχνισμένο εκχύλισμα κυπρίνου, στεγνώστε, ρίξτε στο αλεύρι και τηγανίζετε στο ηλιέλαιο μέχρι να μαγειρευτεί.
- Βήμα 9 Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα οστά από τον κυπρίνο.
- Βήμα 10 Βάλτε το ψάρι σε ένα τηγάνι. Προσθέτετε το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε ελαφρά, στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Βήμα 11 Λάχανο τεμαχίστε και προσθέστε στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Βήμα 12 Μαϊντανός, άνηθο, φύλλα δάφνης, πράσινο κρεμμύδι, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι προσθήκη στο μπούστο μετά το λάχανο.
- Βήμα 13 Ετοιμάστε το μπορς για να αλατίσετε τη γεύση.