- Κολοκύθα - 500 γραμμάρια
- Σιτάλευρο - 250 γραμμάρια
- Κονιάκ - 75 χιλιοστόλιτρα
- Ζάχαρη άμμο - 300 γραμμάρια
- Τζίντζερ Γη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Κρέμα 30-33% - 140 χιλιοστόλιτρα
- Βούτυρο - 125 γραμμάρια
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Κρόκος αυγού - 6 τεμάχια
- Κανέλα σε σκόνη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Λεμόνι εσπεριδοειδών - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κολοκύθα καθαρίζεται από σπόρους και φλούδες, αφήνοντας μόνο τη σάρκα. Κόψτε σε μικρές φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Κάνουμε μια ζύμη: ανακατεύουμε κρύο βούτυρο, αλεύρι και αλάτι. Τρίψτε το σε ένα ψίχουλο με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε κρόκο, κονιάκ (μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι) και 100 ml παγωμένου νερού στη ψίχα μας. Μεσαία παχιά ζύμη. Το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη φαγητού - και για μισή ώρα στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, η κολοκύθα σας πρέπει ήδη να μαγειρευτεί. Ας το στεγνώσουμε σε μια σχάρα ή χαρτοπετσέτα - το νερό θα πρέπει να στραγγίσει. Τρίψτε την κολοκύθα με την προσθήκη κονιάκ, ζάχαρης και μπαχαρικών. Τρίπτουμε το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τους κρόκους, την κρέμα και τη ζέστη στο πουρέ κολοκύθας. Το ανακατεύουμε σε ομοιογένεια - αυτό θα είναι η πλήρωσή μας. Τώρα κοιτάξτε τη φωτογραφία για λόγους σαφήνειας. Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και την κατανέμουμε ομοιόμορφα σε ένα ταψί. Βάζουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά (σε 200 μοίρες). Στη συνέχεια βγάζουμε τη ζύμη, ρίχνουμε το γέμισμα σε αυτό - και για άλλα 30 λεπτά στους 190 βαθμούς. Σερβίρετε με απλή ψύξη. Καλό φαγητό! :)
Μερίδες: 8-9