- Ζάχαρη σκόνη - 20 γραμμάρια
- Κρέμα - 250 χιλιοστόλιτρα
- Ξηρή Κρέμα - 40 γραμμάρια
- Λευκά αυγά - 2 τεμάχια
- Καρυδιά - 90 γραμμάρια
- Sherry - 20 χιλιοστόλιτρα
- Ζάχαρη - 60 χιλιοστόλιτρα
- Κακάο σε σκόνη - 10 γραμμάρια
- Δασικό μέλι - 30 γραμμάρια
1. Πρώτα απ 'όλα, χτυπήστε τα ασπράδια αυγού, προσθέτοντας σταδιακά τους σκόνη ζάχαρης (πρέπει να πάρετε ένα σταθερό γυαλιστερό αφρό). Σε ένα παχύ αφρό, χτυπήστε ξεχωριστά την κρέμα. 2. Γεμίστε τη ζάχαρη στο τηγάνι και ζεστάνετε (η ζάχαρη πρέπει να γίνει χρυσή κίτρινη). 3. Καθαρίζουμε τα καρύδια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά. Θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με τη γλύκανση ζάχαρης. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο προηγουμένως παρασκευασμένο φύλλο και αφήνουμε να κρυώσουν. 4. Τώρα ανακατέψτε απαλά την κρέμα με τα whipped whites, τα ψυγμένα καρύδια, το μέλι, το sherry και τη λιπαρή ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα. 5. Με την περιτύλιξη χαρτιού περγαμηνή τα καλούπια (σε δύο στρώσεις), θα πρέπει να προεξέχουν πέρα από την άκρη ενός εκατοστού κατά τρεις. Το διορθώνουμε με κολλητική ταινία. Βάζουμε τη μάζα σε ένα καλούπι (είναι απαραίτητο το εκατοστό για δύο μάζες να είναι πάνω από τις άκρες) και βάζουμε την ώρα για δύο ή τρεις στην κατάψυξη. 6. Λεπτά για δεκαπέντε πριν από την εξυπηρέτηση, βγάζουμε το καλούπι από την κατάψυξη. Το χαρτί αφαιρείται και το parfait είναι αρκετά πυκνά πασπαλισμένο με κακάο και σκόνη ζάχαρης. Μπορείτε να διακοσμήσετε με κομμάτια καρυδιάς.
Μερίδες: 4