- ξηρή μαγιά - 5 κουταλάκια του γλυκού (2 πακέτα)
- ζεστό νερό - 1 γυαλί
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιόλαδο - 2 αντικείμενα. κουτάλια
- αλεύρι - 3 1/2 φλιτζάνια
- βούτυρο χωρίς βούτυρο - 4 στοιχεία. κουτάλια (γέμιση)
- κίτρινα κρεμμύδια - 1,5 χιλιόγραμμο (πλήρωση)
- φρέσκο φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια (ή 1 ξηρό φύλλο δάφνης (γέμιση)
- μεγάλα φρέσκα κλαδιά θυμαριού - 4 τεμάχια (γέμιση)
- φρέσκα κλαδιά - 4 τεμάχια (γέμιση)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού (γέμιση)
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (γέμιση)
- ελαιόλαδο - 6 είδη. κουτάλια (γέμιση)
- φιλέτο γαύρου - 20 τεμάχια (γέμιση)
- μαύρες ελιές - 20 τεμάχια (γέμιση)
- φρέσκα μαντζουράνα - 2 στοιχεία. κουτάλια (γέμιση)
Το Pissaladier είναι ένα πιάτο από τη νότια Γαλλία. Είναι ένα είδος πίτσας, αλλά η ζύμη είναι συνήθως παχύτερο από την κλασική ιταλική πίτσα και η παραδοσιακή γέμιση αποτελείται από τηγανητά κρεμμύδια, ελιές, σκόρδο και αντσούγιες. Το τυρί δεν χρησιμοποιείται σε αυτή την πίτσα. Το κύριο μυστικό της πίτσας είναι στα μαλακά κρεμμύδια. Παραδοσιακά, η πίτσα Pissaladiera ήταν έτοιμη και σερβίρεται για πρωινό, τώρα χρησιμοποιείται ως σνακ. Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 μοίρες. Κόψτε το βούτυρο σε πολλά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο για να λιώσει το βούτυρο, για περίπου 5 λεπτά. Πάρτε το πιάτο και βάλτε σε αυτό το μισό από το μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σπάστε το φύλλο δάφνης σε 2 ή 3 μέρη και πασπαλίστε το πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κλαδάκια θυμάρι και chabera, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια, καρυκεύματα και ελαιόλαδο. Επιστρέψτε το πιάτο στο φούρνο και ψήνετε, ανακατεύοντας τα κρεμμύδια κάθε 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό και δεν θα μειωθεί ο όγκος κατά σχεδόν το ήμισυ, περίπου 1-1 1/2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, θυμάρι και αλμυρά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τη ζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό. Προσθέστε ζάχαρη και αφήστε τη να σταθεί για περίπου 5 λεπτά. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το μείγμα ζύμης, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 3 φλιτζάνια αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε ζεστό νερό. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να είναι ομαλή και ομοιόμορφη, 3 έως 4 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας που χύνεται με αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη, από 4 έως 5 λεπτά. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδου. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και ρίξτε έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια της ζύμης να καλύπτεται με λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να ζυμωθεί η ζύμη σε μέγεθος, 1-1 1/2 ώρες. Πετάξτε τη ζύμη από ένα ύψος στην επιφάνεια για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε για 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο σε 260 μοίρες με ράφι στο πάνω τρίτο. Ξαναφέρετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και το κυλάτε σε ένα ορθογώνιο με διάσταση 32Χ47 εκ. Κατεβάστε ελαφρά το τηγάνι με αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, σχηματίζοντας τις άκρες στα άκρα. Τοποθετήστε το γεμιστό με κρεμμύδι στη ζύμη. Αναπτύξτε τις γαύρους και τις ελιές ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Ψήνετε μέχρι το κάτω μέρος και τις άκρες της πίτσας ελαφρώς καφέ, από 12 έως 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φούρνο, πασπαλίζετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με μαντζουράνα. Κόψτε τα σε ορθογώνια μεγέθους περίπου 7,5Χ8,5 εκ. Και σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μερίδες: 10