- Βούτυρο - 6 Art. κουτάλια
- γάλα - 3 φλιτζάνια
- αυγά - 6 τεμάχια
1. Προετοιμάστε τη ζύμη για τηγανίτες. Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε καφέ. Αφήστε κατά μέρος. Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι, θερμαίνετε το γάλα, αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Με ένα μίξερ μέσης ταχύτητας, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε αργά ζεστό γάλα με καστανό λάδι. Καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα. Προετοιμάστε την κρέμα βανίλιας. Τα λοβό βανίλιας κόβονται στα μισά. Γάλα και βανίλια σε μια κατσαρόλα για να βράσει, στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, αφαιρέστε βανίλια. Γεμίστε το μεγάλο μπολ με πάγο και τοποθετήστε σε αυτό ένα μικρό μικρό μπολ. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μεσαίο τηγάνι με παχύ πυθμένα. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα σε έντονη φωτιά και βράστε για 1 με 2 λεπτά. Τεντώστε τη μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε παγόλουτρο και αναμείξτε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 60 βαθμούς. Ανακατέψτε με λάδι. Όταν κρυώσει πλήρως, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο. Συλλέξτε το κέικ. Φέρτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνετε το μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Λιπάνετε την επιφάνεια με λάδι, προσθέστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας ζύμη στο τηγάνι και τηγανίζουμε τη κρέμα για περίπου 1 λεπτό. 2. Στη συνέχεια γυρίστε απαλά και τηγανίστε στην άλλη πλευρά για όχι περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη δοκιμή έως ότου έχετε περίπου 20 τηγανίτες. Στραγγίστε την κρέμα βανίλιας ξανά μέσω κόσκινου. Χτυπάμε με μια κουταλιά ζάχαρης και Kirsch. 3. Βάλτε 1 τηγανίτα σε ένα πιάτο. Καλύψτε με κρέμα βανίλιας (περίπου 1/4 φλιτζάνι). Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τηγανίτες και κρέμα για να φτιάξετε ένα ψηλό κέικ. Ψύξη για 2 ώρες. Πάρτε το κέικ 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. 4. Εάν έχετε ένα blowtorch για creme brulee, πασπαλίζουμε την κορυφή του κέικ με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το θέτετε σε φωτιά. Διαφορετικά πασπαλίστε το κέικ με σκόνη ζάχαρης. Κόψτε και σερβίρετε.
Μερίδες: 10