Μαγειρεύουμε το κρέας στη φωτιά Αφού ο άνθρωπος έμαθε να δαμάσει τη φωτιά, το κρέας που ψημένο στα κάρβουνα έγινε το αγαπημένο του φαγητό. Και αυτό το πιάτο δεν είχε πάντα μια συγκεκριμένη κατάσταση: τρώγεται από τα πάντα, από βοσκούς και τελειώνει με πλούσιους ευγενείς. Είναι αλήθεια ότι πριν οι άνθρωποι δεν ενοχλήσουν το κρέας που λερώνει, διότι έψαχναν κεμπάπ και άλλα παρόμοια γεύματα από φρέσκα, τα οποία δεν απαιτούν κανένα άλλο χειρισμό για να μαλακώσουν και να απομακρύνουν τη σπασμένη μυρωδιά. Στη Ρωσία, αυτό το πιάτο θεωρήθηκε γιορτινό και ονομάστηκε "ψημένο κρέας", και η λέξη "shish kebab" προέρχεται από τις τουρκικές "shishas" - σούβλα, και "πρόσωπο" - στην πραγματικότητα αυτό που τίθεται σε αυτή τη σούβλα. Αλλά εάν το kebab shish είναι ένα πιάτο με τις ρίζες Turkic, τότε θα πρέπει να προετοιμαστεί από το βόειο κρέας, στην ακραία περίπτωση - το βόειο κρέας. Είμαστε πιο συνηθισμένοι σε κουνέλια χοιρινού κρέατος, επειδή είναι πιο μαλακά και τρυφερά και γίνονται γρήγορα τηγανητά. Και αυτό το kebab shish, φυσικά, έχει το δικαίωμα να υπάρχει, καθώς και χιλιάδες άλλες παρόμοιες συνταγές από όλο τον κόσμο. Αλλά απλά μην χαλάσετε το κρέας με τη μαρινάδα του ξύδι. Είναι πολύ καλύτερο να το απορροφήσετε σε ανθρακούχο μεταλλικό νερό, ορό γάλακτος ή κεφίρ. Ας εξετάσουμε την τελευταία επιλογή με περισσότερες λεπτομέρειες.
Συστατικά:- Χοιρινό λαιμό 1300 g
- Κεφίρ 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Κρεμμύδι 4 τεμ.
- Πικρό γλυκό έδαφος 2 κουταλιές της σούπας.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 3 πρέζα
- Αλάτι 4 πείρους
- Βήμα 1 Για το μαγείρεμα kebab shish, το κρέας είναι καλύτερα προμαρρινισμένο - αφήστε το σε μαρινάδα το βράδυ. Για τη μαρινάδα λαμβάνουμε τα κρεμμύδια, την πάπρικα, το κεφίρ, το αλάτι και το πιπέρι.
- Βήμα 2 Το κρέας πλένεται καλά, στραγγίζεται και κόβεται σε κομμάτια με πλευρά 3-5 cm.
- Βήμα 3 3-4 μεγάλες βολβοί για να ξεφλουδίσουν και να κόψουν σε δαχτυλίδια.
- Βήμα 4 Βάλτε ένα στρώμα κρέατος σε μια βαθιά ταψί, στη συνέχεια πιπέρι καλά και προσθέστε το.
- Βήμα 5 Στη κορυφή βάζουμε ένα στρώμα κρεμμυδιών - βάζουμε στρώματα όλων των κρεάτων με κρεμμύδια, κάθε στρώμα κρέατος πασπαλισμένο με πιπέρι και αλάτι.
- Βήμα 6 ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα κατσαρόλας, ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας.
- Βήμα 7 Καλύψτε το κρέας με μια πλάκα και τοποθετήστε μια "πιέτα" πάνω, για παράδειγμα ένα κονίαμα ή ένα βάζο με νερό. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για μαρινάρισμα για τη νύχτα.
- Βήμα 8 Βράστε το κρέας σφιχτά πάνω στο σουβλάκι, ντυμένο ανάμεσα στα κομμάτια κρεμμυδιού.
- Βήμα 9 Σκουπίστε με το κρέας συνεχώς κύλιση πάνω από τα κάρβουνα, έτσι ώστε το kebab shish είναι ομοιόμορφα ζεστό και ρόδινο.
- Βήμα 10 Όταν το κρέας είναι κοκκινωπό με μια χρυσή κρούστα, ελέγξτε την για ετοιμότητα - κόψτε ένα κομμάτι κρέατος - μέσα θα πρέπει να είναι ένα απαλό χρώμα φωτός, ο χυμός θα πρέπει να είναι διαφανής.
- Βήμα 11 Ετοιμάστε να σβήσετε αμέσως το κεμπάπ με λαχανικά και ψωμί πίτας.