Tortelli με πλήρωση κολοκύθας και ricotta Το Tortelli είναι ένα είδος ιταλικής ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται με διάφορα γέμιση, τα οποία συνήθως σερβίρονται σε ζωμό ή σε λιωμένο βούτυρο. Το Tortelli με κολοκύθα παραδοσιακά μαγειρεύεται στην επαρχία Mantova στη βόρεια Ιταλία, γνωστή για την υπέροχη κολοκύθα της. Αυτό το πιάτο είναι πολύ γνωστό στην Ιταλία και είναι ένα από τα κύρια πιάτα στο μενού την παραμονή των Χριστουγέννων. Σύμφωνα με το μύθο, τα tortelli εφευρέθηκαν στον Μεσαίωνα, μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, όταν τεράστιος αριθμός κολοκύθων ήρθε στην Ευρώπη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ο συνδυασμός κολοκύθας, αμυγδάλων και ρικότας, που δίνει χυμό και γλυκύτητα στα φρέσκα ζυμαρικά και είναι ιδανικό για ένα ειδικό δείπνο το Σάββατο στις κρύες χειμωνιάτικες μέρες.
Συστατικά:- Σιτάλευρο 200 g
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Αλάτι 1 πρέζα
- Κολοκύθα 400 g
- Αμύγδαλο 50 g
- Μοσχοκάρυδο 1 κουτ.
- Τυρί παρμεζάνα 30 γρ
- Τυρί Ricotta 130 g
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
- Αλάτι 1 πρέζα
- Άμυλο πατάτας 1 κουτ.
- Βούτυρο 50 g
- Ζωμός λαχανικών 100 ml
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε ένα φρέσκο ζυμαρικό αυγού, θα χρειαστείτε αυγά, αλεύρι και αλάτι. Για την παρασκευή της πλήρωσης - κολοκύθα, μπισκότα Αμαρέττι ή αλεσμένα αμύγδαλα, τυρί Ricotta και παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Για σάλτσα βούτυρο και λίγο ζωμό λαχανικών.
- Βήμα 2 Για να κάνετε μια πάστα, ρίξτε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, δημιουργήστε μια πυραμίδα. Πάνω σπάσει τα αυγά, το αλάτι. Για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρου υπάρχει 1 αυγό. Με ένα πιρούνι, προσθέστε αλεύρι στα αυγά από τις άκρες της πυραμίδας, ανακατεύοντας αργά τη ζύμη.
- Βήμα 3 Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, ρίχνουμε τη σφαίρα. Εάν η ζύμη είναι πολύ απότομη, προσθέστε μια κουταλιά ζεστού νερού. Τυλίξτε την πάστα σε μια μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα.
- Βήμα 4 Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Κόψτε την κολοκύθα, βάλτε το σε αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσετε.
- Βήμα 5 Βγάλτε τα μπισκότα Amaretti ή, αν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα, σε μικρά ψίχουλα και προσθέστε τριμμένο παρμεζάνα.
- Βήμα 6 Πιέστε καλά την κολοκύθα από την περίσσεια υγρού χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Προσθέστε ρικότα και ένα μίγμα ξηρού αμυγδάλου. Προσθέστε επίσης μια κουταλιά αμύλου για να δώσετε μια παχύτερη συνεκτικότητα. Ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 7 Παρασκευάστε την παρασκευασμένη πάστα στο σχηματισμό, πάχους περίπου 2 mm. Αλεύρι σε σκόνη, για να μην φθαρεί. Αφήστε 15 λεπτά στο τραπέζι για να το σκληρύνετε λίγο.
- Βήμα 8 Κόψτε σε λωρίδες πλάτους περίπου 4-5 cm. Κόψτε κάθε λωρίδα σε ορθογώνια. Στο ένα μισό βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού και γεμίστε τις άκρες με νερό.
- Βήμα 9 Ασφαλίστε τις άκρες με ένα πιρούνι και αφήστε το έτοιμο tortelli για 5 λεπτά στο τραπέζι.
- Βήμα 10 Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι. Χαμηλώστε όλα τα tortelli. Αφού έρθουν τα tortelli, μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Δεδομένου ότι η πάστα είναι φρέσκια, χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψετε. Μην χωνέψετε πάρα πολύ πάστα, και στη συνέχεια τα tortelli μπορεί να καταρρεύσει. Σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο με μισό φλιτζάνι ζωμό.