Η καταπολέμηση του αλατιού βρίσκεται ήδη σε κρατικό επίπεδο. Για παράδειγμα, το Υπουργείο Υγείας των ΗΠΑ το 2008 δημιούργησε το Εθνικό Έργο για τη μείωση της κατανάλωσης αλατιού. Πάνω από 45 πόλεις, πολιτείες και επιρροές εθνικές και διεθνείς οργανώσεις υγείας έχουν ενταχθεί σε αυτό το πρόγραμμα, συμπεριλαμβανομένης της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας, της Αμερικανικής Ιατρικής Εταιρείας και της Διεθνούς Ένωσης Υπέρτασης. Στη Μεγάλη Βρετανία και τη Φινλανδία, λαμβάνονται σοβαρά μέτρα για τον περιορισμό του αλατιού: οι παραγωγοί τροφίμων υποχρεούνται να γράφουν όχι μόνο για την περιεκτικότητα σε αλάτι των προϊόντων, αλλά και να αναφέρουν το συνιστώμενο ποσό. Τα σχέδια είναι μεγαλοπρεπή, αν όχι για μια αντίφαση: ακόμη και στην ιατρική κοινότητα δεν υπάρχει ομοφωνία σε αυτό το σκορ. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες υποστηρίζουν ότι η αύξηση της αρτηριακής πίεσης στους ανθρώπους που κάνουν κατάχρηση αλατιού οφείλεται όχι τόσο στην παρουσία νατρίου σε αυτό όσο και στο χλωριούχο. Για παράδειγμα, πολλά μεταλλικά νερά περιέχουν σημαντική ποσότητα νατρίου, αλλά ακόμη και η παρατεταμένη χρήση μεταλλικού νερού δεν οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
Αλλά ταυτόχρονα, η σύγχρονη επιστήμη δεν έχει ακόμη απόλυτη απόδειξη ότι οι υγιείς άνθρωποι θα επωφεληθούν από τον αυστηρό περιορισμό του νατρίου στη διατροφή. Και ορισμένοι ειδικοί επιμένουν ότι η κατανάλωση αλατιού μπορεί να βλάψει ακόμα και την υγεία σας. Κατά τη γνώμη τους, η μείωση του αλατιού στα τρόφιμα στο ελάχιστο μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτες συνέπειες και διάφορες κλινικές μελέτες που διεξάγονται μέχρι τώρα δεν συνδέουν άμεσα την ποσότητα του άλατος που καταναλώνεται με καρδιαγγειακά νοσήματα. Υπάρχουν επίσης αρκετά πρακτικά επιχειρήματα: το αλάτι είναι ένα φτηνό καρύκευμα και ένα αποδεδειγμένο φυσικό συντηρητικό. Οι εταιρείες τροφίμων έχουν τους δικούς τους λόγους και τα οφέλη τους για τη χρήση του αλατιού, ειδικά στα προϊόντα "μακράς διαρκείας". Εάν πρέπει να αναζητήσουν υποκατάστατα, δεν είναι ακόμη γνωστό τι επιπτώσεις θα έχουν στην υγεία μας. Αρκεί να θυμηθούμε τα υποκατάστατα ζάχαρης, πολλά από τα οποία - και αυτό αποδεικνύεται από την επιστημονική έρευνα - είναι τοξικά και επικίνδυνα για τα νεφρά και το συκώτι.
Μεταβλητή επίδραση του νατρίου
Για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση (και περίπου το ένα τρίτο του ενήλικου πληθυσμού της χώρας μας), η μείωση της ποσότητας αλατιού που καταναλώνεται μέχρι 4-5 γρ. Ημερησίως μπορεί πράγματι να οδηγήσει σε μείωση της πίεσης, αν και ασήμαντη: κατά 5 βαθμούς σε συστολική και 3-4 σε διαστολική (βλ. παρακάτω - "Πίεση αίματος σε φιγούρες"). Για παράδειγμα, η πίεση μετά την εβδομάδα χωρίς αλάτι μειώνεται από 145/90 σε 140/87 mm Hg - φυσικά, αυτή η αλλαγή δεν αρκεί για να επαναφέρει την αρτηριακή πίεση στο φυσιολογικό. Και για άτομα με φυσιολογική αρτηριακή πίεση, μια προσπάθεια να μειωθεί η πρόσληψη νατρίου από τον ηρωικό αποκλεισμό αλατιού από τη διατροφή θα έχει ως αποτέλεσμα μια μέση πτώση πίεσης 1-2 βαθμών. Το τοόμετρο δεν μπορεί ακόμη να διορθώσει μια τόσο μικρή αλλαγή. Μελέτες δείχνουν ότι με την πάροδο των χρονικών περιόδων η αποτυχία άλατος δεν θα επηρεάσει καθόλου τη μεταβολή της αρτηριακής πίεσης. Πιθανώς αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σώμα προσαρμόζεται σε ένα χαμηλό επίπεδο αλατιού. Έτσι αποδεικνύεται ότι ο αποκλεισμός αλατιού από τη διατροφή επηρεάζει το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης στο μέλλον ακόμα και λιγότερο από μερικές απλές αλλαγές που μπορείτε να κάνετε στον συνήθη τρόπο ζωής. Φάτε 3 φορές την ημέρα ολικής αλέσεως προϊόντα - και η συστολική σας πίεση θα μειωθεί κατά 6 μονάδες. Απορρίψτε ένα γλυκό ποτό - η συστολική μειώνεται κατά 1,8 μονάδες και η διαστολική - κατά 1,1. Αποθέστε 3 επιπλέον κιλά - και η πίεση θα μειωθεί κατά 1,4 και 1,1 μονάδες, αντίστοιχα. Επιπλέον, μόνο το 50% όλων των υπερτασικών αντιδρά στο αλάτι, δηλαδή ανεκτικό σε αλάτι. Αυτό σημαίνει ότι οι δείκτες πίεσης αίματος για αυτούς αλλάζουν σημαντικά με την αύξηση ή τη μείωση της πρόσληψης αλατιού. Τέτοια ευαισθησία στο άλας είναι, προφανώς, κληρονομική. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι πιο έντονο στους ανθρώπους με υπερβολικό βάρος και παρατηρείται συχνότερα στην τρίτη ηλικία.
Αρχαία ιατρική
Ο αρχαίος Ρωμαίος επιστήμονας Πλίνιος ο Γέροντας δήλωσε ότι υπάρχουν δύο πιο σημαντικά πράγματα στον κόσμο - τον Ήλιο και το αλάτι, τα οποία οι θεραπευτές χρησιμοποίησαν για αιώνες ως φάρμακο. Και οι σύγχρονοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η άρνηση του αλατιού είναι ακίνδυνη για την υγεία: είναι προφανές ότι η μείωση της πρόσληψης νατρίου προκαλεί πολλές διαφορετικές διαδικασίες - τόσο καλές όσο και επιβλαβείς. Για παράδειγμα, διαπιστώθηκε ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο οδηγεί σε αύξηση του επιπέδου της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Και αυτός είναι ένας σοβαρός κίνδυνος αθηροσκλήρωσης. Και μερικοί άλλοι λόγοι για την υπεράσπιση του αλατιού:
- Το αλάτι είναι ένα ζωτικό στοιχείο για άτομα με διαβήτη τύπου Ι. Βοηθά να ισορροπήσει το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα, μειώνοντας έτσι την ανάγκη για ινσουλίνη.
- Το άλας έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες. Αυτό είναι που οι Βρετανοί επιστήμονες εξηγούν την προτίμηση των περισσότερων ανθρώπων για υπερβολική κατανάλωση αλατιού στα τρόφιμα και πόθους για αλμυρά σνακ - τσιπς, καρύδια, καλαμάκια κλπ.
- Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη διατήρηση των επιπέδων σεροτονίνης και μελατονίνης (ορμόνες ευτυχίας και απόλαυσης) στον εγκέφαλο. Όταν το νερό καθαρίζει το σώμα των τοξικών αποβλήτων, το αλάτι βοηθά να διατηρηθεί η απαραίτητη ποσότητα υγρού στους ιστούς. Και αποφύγετε να χάσετε αναντικατάστατα αμινοξέα, όπως τρυπτοφάνη και τυροσίνη. Και αν υπάρχει επαρκής ποσότητα υγρασίας στο διακυτταρικό χώρο, αυτά τα αμινοξέα χρησιμοποιούνται πλήρως για την παραγωγή σεροτονίνης και μελατονίνης.
- Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της οξύτητας στο ενδοκυτταρικό περιβάλλον, ιδιαίτερα σημαντικό για τα εγκεφαλικά κύτταρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι δίαιτες χωρίς αλάτι και η χρήση διουρητικών, που απομακρύνουν τα άλατα και τα ανόργανα άλατα από το σώμα, αυξάνουν τον κίνδυνο της νόσου του Alzheimer.
- Το αλάτι είναι απολύτως απαραίτητο για την πλήρη πέψη. Αλλά - το πιο σημαντικό - πρέπει να θυμάστε ότι το φάρμακο ή το άλας δηλητήριο κάνει το ποσό!
Όποιο αλάτι χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, η βλάβη ή όφελος από αυτό εξαρτάται από εσάς.