Αλατισμένο κόκκινο ψάρι

Σκουπίστε τα ψάρια (αν δεν αγοράζετε τα εκσπλαχνισμένα). Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια βαθιά κοπή σύμφωνα με τα Συστατικά:

• Κόκκινα ψάρια (βάρους 3-4 κιλά) - 1 τεμάχιο
• Το αλάτι είναι μεγάλο - 10 ος. κουτάλια
• Ζάχαρη - 5 Άρθ. κουτάλια
• Πιπέρι - 1 Art. μια κουταλιά
• Bay Leaf - 3 τεμάχια
• Λεμόνι - 1 κομμάτι

Οδηγίες

Σκουπίστε τα ψάρια (αν δεν αγοράζετε τα εκσπλαχνισμένα). Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης (για λόγους σαφήνειας, δείτε τη φωτογραφία). Κόβουμε τα κορυφαία φιλέτα των ψαριών μαζί με τις πλευρές. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να μαλακώσετε απαλά τη σπονδυλική στήλη - και κόψτε το κάτω μέρος του φιλέτου. Η ουρά, η κορυφογραμμή και η περικοπή πηγαίνουν στο σούπα. Και συνεχίζουμε να μελετάμε τα ψάρια. Κόψτε προσεκτικά την ταινία από την κοιλιά. Τα χέρια αισθάνονται ότι τα κόκαλα ξεδιπλώνονται από το φιλέτο, τα βγάζουμε με τσιμπιδάκια. Στην πραγματικότητα, όλα - έχουμε φιλέτα ψαριών. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα χέρια με ένα τσαλακωμένο φύλλο δάφνης. Παίρνουμε μια βολική μορφή για αλάτισμα, στο κάτω μέρος χύνουμε ένα μικρό στρώμα από το προκύπτον μείγμα μπαχαρικών. Σε αυτό το στρώμα απλώνουμε ένα μέρος του φιλέτου με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω. Από ψηλά τρίβουμε το φιλέτο των ψαριών με ένα μίγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα φέτες λεμονιού. Το δεύτερο κομμάτι από το εσωτερικό είναι καλά τρίβεται με ένα μίγμα μπαχαρικών, τα καλύπτει με λεμόνια. Και, τέλος, καλύπτουμε τα ψάρια στην κορυφή με το υπόλοιπο μίγμα μπαχαρικών. Αφήνουμε τα ψάρια για δύο ημέρες. Μετά από δύο ημέρες πλένουμε τα ψάρια μας με κρύο νερό από τα απομεινάρια αλατιού και βυθίζουμε στο νερό για 10-15 λεπτά. Βγάζουμε τα ψάρια από το νερό, αφήστε το να στεγνώσει. Διαδώστε ένα κομμάτι φιλέτο σε μια επίπεδη επιφάνεια, κάντε μια λοξή τομή και πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τη λεπίδα του μαχαιριού στο δέρμα του ψαριού, χωρίζουμε τα φιλέτα από το δέρμα. Ομοίως κόψτε το υπόλοιπο του φιλέτου από το δέρμα. Στην πραγματικότητα, το ψάρι είναι έτοιμο - μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι, ή μπορείτε να το στείλετε στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση. Καλό φαγητό!

Μερίδες: 10-20