Σόλο, ντουέτα, τρίο ...
Μια νέα άποψη της διαδικασίας της πέψης εκφράστηκε στα τέλη του 20ου αιώνα από τον διάσημο φυσιολόγο Ιβάν Παβλόφ. Ισχυρίστηκε ότι δεν είναι όλα τα τρόφιμα αφομοιώνονται εξίσου και ταυτόχρονα, δεδομένου ότι αντιμετωπίζονται με διαφορετικά ένζυμα σε διάφορα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα. Ο Παβλόφ απομόνωσε μερικά πεπτικά ένζυμα ή γαστρικούς χυμούς: γάλα, ψωμί και κρέας. Έτσι, πριν από περισσότερα από εκατό χρόνια, έγινε γνωστό ότι ένα σάντουιτς ζαμπόν προκαλεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα ταυτόχρονα σε δύο τρόπους. Εάν πίνετε αυτόν τον συνδυασμό καφέ με γάλα, τότε σε τρία. Εάν ο καφές είναι γλυκός και το λιπαρό ζαμπόν είναι γενικά καταστροφή, σύμφωνα με τον Αμερικανό γιατρό Herbert Shelton, ο οποίος πήγε κατά μήκος του πλακόστρωτου μονοπατιού. Σύμφωνα με τη Shelton, μόνο τα τρόφιμα που αποτελούνται από "σωστά" συνδυασμούς προϊόντων είναι εντελώς χωρισμένα, δηλαδή είναι αφομοιώσιμα και ωφέλιμα για το σώμα. Και δεν πρόκειται μόνο για ένζυμα. Για τη διάσπαση πρωτεϊνών, για παράδειγμα, το μέσο είναι όξινο. Και για την επεξεργασία αμυλούχων τροφίμων απαιτείται ένα αλκαλικό περιβάλλον.
Μη χειρουργικές μέθοδοι
Κοτολέτες. Σε πολλές οικογένειες εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα. Θα αντικαταστήσουμε το ψωμί, μουσκεμένο με γάλα, με κατεψυγμένα λαχανικά. Οποιοδήποτε μίγμα λαχανικών, χωρίς απόψυξη, άλεσμα, ανάμιξη με κιμά, ψιλοκομμένα βότανα και κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι, μία ακατέργαστη πρωτεΐνη - και μπορείτε να μαγειρέψετε αρκετά αρμονικές κοτολέτες.
- Borsch
Χρησιμοποιήστε όχι ζωμό κρέατος αλλά λαχανικών - ήδη το μισό πρόβλημα. Η αντικατάσταση είναι απίθανο να γίνει αντιληπτή αν όλα τα λαχανικά περνούν και τα γεμίζουν γεμάτα συμβολικά - μία. Αλλά μην λυπάστε το σκόρδο και τα βότανα-μπαχαρικά! Και στη συνέχεια στις πινακίδες - ένα κομμάτι κρέατος.
- Ζυμαρικά και πίτσα
Το ψωμί είναι αρκετά συμβατό με την κρέμα γάλακτος (όχι με το γάλα)! Επιπλέον τα πανταχού παρόντα λαχανικά. Είναι αλήθεια ότι οι ντομάτες, ίσως, δεν είναι σύντροφοι, αλλά και στα δύο πιάτα δεν υπάρχουν τόσα πολλά να θρηνήσουν. Το κυριότερο είναι να χρησιμοποιείτε θαλασσινά σε αυτήν την εταιρεία, και όχι σαλάμι και ζαμπόν.
- Πελμένι, χινκάλι, μαντί
Τα πραγματικά, φυσικά pel'meshki είναι καλά μόνο στο ότι φέρνουν χαρά. Δεν είμαστε καθημερινά! Και όχι κιλό! .. Εάν δεν μπορείτε να διαχωρίσετε τη ζύμη και το παραγέμισμα, πίνετε τουλάχιστον πριν και μετά το πράσινο τσάι. Ερώτηση: Πώς θα πέσει το ίδιο σάντουιτς με ζαμπόν; Η απάντηση είναι: αργά και σκληρά, επειδή τα ένζυμα «ψωμί» και «κρέας» απαιτούν διαφορετικές συνθήκες και απλά αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Έτσι γεννήθηκε η έννοια της «ξεχωριστής διατροφής», στην οποία βασίζονται πολλές αμερικανικές δίαιτες - η William Hay, η Susan Somers, η Judy Meisel και η Shelton (το πουκάμισο του ηγέτη). Μετά από αυτά, ένα τρόφιμο δεν μπορεί να περιλαμβάνει κατηγορηματικά ασυμβίβαστα προϊόντα.
Για παράδειγμα:
• το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά - με ψωμί, δημητριακά και αμυλούχα λαχανικά.
• ψωμί και δημητριακά - με μέλι, μαρμελάδα και άλλα γλυκά.
• τα ξινόγαλα και το τυρί cottage - με τη ζάχαρη. Ιδιαίτερα προϊόντα που δεν ανήκουν στην επιχείρηση ήταν πεπόνι (μόνο σόλο), κρέας και ψάρι (καταναλώνονται αποκλειστικά με πράσινα μη αμυλώδη λαχανικά), γάλα (κατά προτίμηση σόλο, αλλά μερικά επιτρέπουν συνδυασμό με αλμυρά φρούτα και ακόμη και αμυλούχα λαχανικά). Θα αφιερώσουμε μια ξεχωριστή ουσία στα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Συνδυάζονται μόνο με φρούτα, λαχανικά, τυρί και καρύδια, αλλά πώς να συνδυάσετε! Γιαούρτια και τυρόπητα, κεμπαρίνες και μούρα, καθώς και αριθμοί ακροβατικών - ελληνική σαλάτα με ελαφρύ τυρί, γεωργιανό "napagi" - τυρί cottage με μέντα, ιταλική λαζάνια χωρίς ζυμαρικά - από λαχανικά και τυρί ... Και όλα αυτά λειτουργούν στον γαστρεντερικό σωλήνα ταυτόχρονα με τους εργάτες και οι κηπουροί, αφού καθαρίζει τους παθογόνους οργανισμούς από τα έντερα και "φυτεύει" τα με χρήσιμα γαλακτοκομικά και βιφιδό βακτήρια. Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα αναγνωρίζονται ως φυσικά προβιοτικά - μέρος του δημοφιλούς λειτουργικού φαγητού σήμερα.
Μοιραζόμαστε εν καιρώ
Φρούτα-μούρα σχεδόν όλοι οι γιατροί συνιστάται να χρησιμοποιούν ξεχωριστά από το κύριο γεύμα. Μόνο, το μήλο ή το δαμάσκηνο υποβάλλονται σε πέψη τόσο γρήγορα ώστε δεν υπάρχει κανένας λόγος να τους καθυστερήσει στο στομάχι, εν αναμονή άλλων, ανασταλτικών τροφίμων. Επιπλέον, τα γλυκά φρούτα και τα μούρα ταιριάζουν απόλυτα με το γάλα, την ξινή κρέμα, τα καρύδια - τουλάχιστον κάνουν parfait, τουλάχιστον pannakottu.
Ποτά. Δυστυχώς, δεν είναι τόσο κόλα όσο και το νερό του τραπεζιού συνιστάται να διαχωρίζεται από το φαγητό και να αφαιρείται για τουλάχιστον μισή ώρα: το υγρό αποδυναμώνει τη δραστηριότητα των γαστρικών υγρών. Αλλά αν έχετε ήδη καθίσει στο τραπέζι και θέλετε πραγματικά να πιείτε, καλό είναι να το κάνετε πριν φάτε.
Τώρα για το σχήμα
Σε αντίθεση με τους περισσότερους διατροφολόγους, οι ψυχολόγοι πιστεύουν ότι οι ποινές της ζωής όπως «ποτέ δεν τρώω αλεύρι και γλυκά» - όχι μια επιλογή. Αντίθετα, συναντήσαμε με φίλους σε ένα καφέ - απολαύστε, παραγγείλετε το αγαπημένο σας ανθρακάρικο, πολέντα ή cheesecake. Αλλά! Κατάλληλα "περιβάλλουν" αυτό το πιάτο - μια πλάκα από φρέσκα λαχανικά, miso σούπα, πράσινο τσάι. Εκτός από αυτό πριν και μετά το πάρτι, δεν παίζουμε με τα ψωμάκια, αλλά τρώμε καρότα ή κουνουπίδια χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αχλάδια, αγγούρια. Αυτό είναι ... επιστρέφουμε στους συνδυασμούς. Έτσι, αφαιρώντας από τα συνηθισμένα πιάτα μόνο μεμονωμένα συστατικά και σκέπτοντας την καθημερινή διατροφή στο σύνολό της, θα μάθουμε να ζούμε αρμονικά - όχι με τη Shelton, αλλά με τον δικό μας οργανισμό.
Επιδόρπιο τεύτλων
4 μερίδες
- 2 μεσαία τεύτλα
- 600 γραμμάρια πηγμένο γάλα
- μικρή δέσμη κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ηλιέλαιο μη επεξεργασμένο έλαιο
- 1 ώρα .1. σπόρους κόλιανδρου
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Αναδιπλώστε τα πλυμένα τεύτλα σε φύλλο αλουμινίου και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Ψύξη, καθαρό, κομμένο σε τυχαία κομμάτια. Προθερμάνετε τους σπόρους κορίανδρου σε ένα στεγνό τηγάνι πάνω από μια μικρή φωτιά, 1 λεπτό. Σε κόλιανδρο, διαχωρίστε τα φύλλα, κόψτε τους μίσχους με λεπτό τρόπο. Συνδυάστε τα ζαχαρότευτλα, το πηγμένο γάλα, τα κολοκυθάκια, το κόλιανδρο, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι την ομοιογένεια. Ψεκάστε, πασπαλίστε με φύλλα κοραλτά.
Puff με βατόμουρα και σοκολάτα
8 μερίδες
- 500 γραμμάρια ζύμης ζύμης
- 400 γραμμάρια βακκίνια (μπορούν να καταψυχθούν)
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (περισσότερο από 00% κακάο)
- Κρόκο
- 1,5 κουτ. άμυλο αραβοσίτου
- καφέ ζάχαρη
- κτυπημένη κρέμα
Τα νωπά βακκίνια είναι πασπαλισμένα με άμυλο, κατεψυγμένα για να πασπαλίσουν χωρίς απόψυξη, λίγο πριν τη χρήση. Μην ξετυλίξετε, κόψτε τη ζύμη σε 8 τετράγωνα ή ορθογώνια. Καθένα από αυτά ελαφρώς εγχέεται κατά μήκος της περιμέτρου έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα "πλαίσιο" πάχους 1,5 cm. Τοποθετήστε τις ρουφηξιές σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λειώστε σε ένα λουτρό νερού. Συμπληρώνει κάθε κομμάτι ζύμης από μέσα με τηγμένη σοκολάτα, χωρίς να αγγίζει το πλαίσιο. Λιπάνετε με κρόκο. Στη σοκολάτα βάζουμε αμέσως τα βατόμουρα στα μούρα κολλημένα (λίγο μούρα πρέπει να μείνουν). Βάλτε την ρουφηξιά σε προθερμασμένο φούρνο για 180 λεπτά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε, διανείμετε τα υπόλοιπα βακκίνια στις ρουφηξίες, πασπαλίζετε με ζάχαρη για να δοκιμάσετε και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε τις μπουκάλες ζεστές με σαντιγύ.
Συνδυασμός με αφαίρεση
Οι αντίπαλοι του "ξεχωριστού φαγητού" πιστεύουν ότι η διαδικασία της πέψης σε ένα τέτοιο απλό πρόγραμμα δεν ταιριάζει. Κάτω από το καθήκον της διάσπασης των τροφίμων, τα ένζυμα όχι μόνο γαστρικά, αλλά και "κατώτερα όργανα" οξύνουν, για παράδειγμα, τον παγκρεατικό χυμό. Δεν ενδιαφέρεται για το τι πρέπει να δουλεύει - ακόμα και λευκά, αν και λίπος ή υδατάνθρακες. Αλλά, ίσως, το κύριο επιχείρημα για την καταπολέμηση της αμερικανικής ιδέας είναι το ιστορικά διαμορφωμένο σύστημα τροφίμων. Σύμφωνα με τη Shelton, όλα τα παραδοσιακά μαγείρεμα είναι λάθος. Ρωσικές πίτες (ζύμη ζύμης, κρέας-ψάρια-αυγά-λάχανο) και ουκρανική borsch (κρέας, λαχανικά, φασόλια ή μανιτάρια). Αγγλικό πρωινό (βρώμη, αυγό, μπέικον, μπισκότο με μαρμελάδα) και γαλλική σούπα κρεμμυδιού (κρεμμύδι, τυρί, κρέμα γάλακτος, κροτίδες). Η ιταλική κουζίνα σε γενικές γραμμές στηρίζεται: τα ζυμαρικά και η πίτσα έπεσαν σε μια κακή εταιρεία σε αμυδρή περίοδο. Ντομάτες και πιπεριές μαζί με ζαμπόν και σαλάμι, γαρίδες και μύδια, τυρί, κρέμα ... Θεωρητικά, η πατρίδα bel canto, Celentano και vendetta δεν πρέπει πλέον να βρίσκονται στον παγκόσμιο χάρτη! Και είναι. Παρ 'όλα αυτά, ανεξάρτητα από το πώς αντιμετωπίζουμε τη θεωρία του Shelton, θα συμφωνήσετε: ένα σκαλοπάτι με πατάτες είναι ένα πράγμα, και σε μια επιχείρηση ψημένο με μπαχαρικά λαχανικών - ένα άλλο. Ακόμα και αν ευθυγραμμίσετε τα πιάτα με θερμιδικό περιεχόμενο (για παράδειγμα, προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο στα λαχανικά), θα δούμε: από την πρώτη επιλογή τραβάει σε ένα βαρετό ύπνο, από το δεύτερο - σε κατορθώματα. Ίσως ορισμένα αξιώματα χωριστής διατροφής εξακολουθούν να ισχύουν; Και αν δεν υπάρχουν συστήματα που να προωθούν το θέμα των παραδοσιακών "σοβιετικών" πιάτων και σάντουιτς, πιθανότατα δεν θα χάσουμε, αλλά θα αγοράσουμε. Λαχανικά σε οποιαδήποτε μορφή (όχι πατάτες και ειδικά όχι ζυμαρικά!) - μια εξαιρετική εταιρεία για το κρέας και τα ψάρια. Σε περίπτωση προβλήματος χρόνου, μπορείτε πάντα να έχετε ένα πακέτο κατεψυγμένων κολοκυθιών, πιπέρι, μπρόκολο στο ψυγείο ... Για ένα πρωινό σάντουιτς, θα προσπαθήσουμε να μην βάλουμε κρέας αλλά τυρί ή τυρί και να τους κάνουμε καλύτερους φίλους στο στομάχι, καθώς και ένα φύλλο μαρουλιού και ένα κλαδάκι μαϊντανό. Εδώ είναι αναμφισβήτητο: τα αγγούρια, το λάχανο, το κολοκυθάκι, τα χόρτα και άλλα "ενσίρωμα" συνδυάζονται τέλεια, κυριολεκτικά, με όλα τα προϊόντα (εκτός γάλακτος).