- αλεύρι - 2 1/2 φλιτζάνια (συν αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας)
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ψιλοκομμένο βούτυρο ψιλοκομμένο - 2 τεμάχια (1 ποτήρι)
- παγωμένο νερό - 1/4 γυαλί
- βακκίνια - 8 φλιτζάνια (γέμιση)
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι (γέμιση)
- άμυλο αραβοσίτου - 1/4 φλιτζάνια (γέμιση)
- φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού - 1 οσ. κουτάλι (γέμιση)
- φλούδα λεμονιού - 1 οσ. κουτάλι (γέμιση)
- αλευρωμένο βούτυρο - 2 στοιχεία. κουτάλια (γέμιση)
- κρόκο - 1 τεμάχιο
- παχιά κρέμα - 1 οσ. μια κουταλιά
1. Σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ένα μεγάλο ψίχουλο, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Ενώ ο συνδυασμός λειτουργεί, ρίχνουμε σε παγωμένο νερό και ανακατεύουμε για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή και κολλώδης. Εάν η ζύμη είναι πολύ χαλαρή, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. 2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε στο μισό, διαμορφώστε τον δίσκο και τυλίξτε το κάθε μισό σε πολυαιθυλένιο. Βάλτε το ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή τη νύχτα. Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα και κατόπιν να αποψυχθεί πριν τη χρήση. 3. Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο χαρτιού περγαμηνής, περιστρέψτε ένα μέρος της ζύμης σε ένα δίσκο διαμέτρου 30 cm. Ανακινήστε το περίσσευμα του αλεύρου με μια βούρτσα και βάλτε το καλούπι κέικ 22 cm, πιέζοντάς το προς την επιφάνεια. Δημιουργήστε ένα κουβούκλιο 1 cm στα άκρα. Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη με την ίδια σειρά και βάλτε την σε ένα ταψί, καλύπτεστε με περγαμηνή. Τοποθετήστε τις δοκιμές ψυγείου για 30 λεπτά. 4. Τοποθετήστε τα βακκίνια σε ένα μεγάλο μπολ. Πάρτε μερικές χούφτες βακκίνια και συντρίψτε στα χέρια σας. Προσθέστε ζάχαρη, άμυλο και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε. 5. Βάλτε το μείγμα βατόμουρου σε μια κρούστα με παγωμένη πίτα. Κορυφή με κομμάτια βούτυρο. 6. Καλύψτε το πάνω μισό μέρος της ψυχρής ζύμης και προστατέψτε τις άκρες. Κάντε μερικές περικοπές με ένα μαχαίρι στην κορυφή της ζύμης, έτσι ώστε όταν το ψήσιμο αφήνει ατμό. Σε ένα μικρό μπολ, κτυπήστε τον κρόκο αυγού με κρέμα. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να λιπάνετε την επιφάνεια του κέικ. Ψύξη ή ψύξη του κέικ για 30 λεπτά. 7. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το φούρνο σε 200 μοίρες, με ένα ράφι στο χαμηλότερο τρίτο. Βάλτε το κέικ στο περγαμηνή που είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. 8. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του κλιβάνου σε 175 μοίρες και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να γίνει βαθύ καφετί φλοιός έως ότου η γέμιση πυκνώσει και αρχίσει να φυσαλίδας, από 40 έως 50 λεπτά. Βάλτε το κέικ στην σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Μερίδες: 10