Τα δημητριακά έχουν βρει εφαρμογή σε διαιτητικά τρόφιμα με τη μορφή δημητριακών, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σούπας και δημητριακών. Έτσι, από τη βρώμη λαμβάνουν αλεύρι αλεύκαστα και πεπλατυσμένα, νιφάδες "Ηρακλή" και πλιγούρι βρώμης. Από το κεντρικό τμήμα των σπόρων σιταριού γίνεται το σιμιγδάλι. κεχρί παράγει κεχρί; από κριθάρι παράγουν πλιγούρι και κριθή. Οι κόκκοι ρυζιού με τη μορφή δημητριακών ρυζιού χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή διατροφικών πιάτων.
Τα δημητριακά έχουν πολλές χρήσιμες διατροφικές ιδιότητες. Το κουάκερ, που παρασκευάζεται από δημητριακά, περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων. Χάρη στη διάσπαση αυτών των ουσιών στην πεπτική οδό, το σώμα μας λαμβάνει την απαραίτητη ενέργεια για να κάνει σωματική άσκηση. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε διάφορα σιτηρά είναι περίπου 65 έως 75 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια δημητριακών. Η Kasha πρέπει να είναι παρούσα στην καθημερινή διατροφή των ανθρώπων που είναι ενεργοί και παρακολουθούν προπονήσεις σε αθλητικούς συλλόγους ή γυμναστήρια. Ωστόσο, κατά την οργάνωση διαιτητικών γευμάτων, το κουάκερ από δημητριακά θα πρέπει να καταναλώνεται για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα, όπως στην προκειμένη περίπτωση, οι υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες θα έχουν χρόνο για να χωριστούν εντελώς. Αν χρησιμοποιείτε μεγάλο αριθμό από αυτά τα τρόφιμα το βράδυ ή σχεδόν πριν από το κρεβάτι, το σώμα μας απλά δεν έχει το χρόνο να δαπανήσει όλη την ενέργεια που περιέχεται στους χημικούς δεσμούς των μορίων υδατανθράκων. Αυτό θα προάγει τον σχηματισμό λιπώδους ιστού και τον σχηματισμό περίσσειας σωματικού βάρους.
Εκτός από τους υδατάνθρακες, τα δημητριακά περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα πρωτεΐνης - περίπου 9 - 11 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια δημητριακών. Ο ρόλος των πρωτεϊνών στη διαιτητική διατροφή είναι γνωστός και σημαντικός. Χωρίς αυτές, οι διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης δεν θα ήταν δυνατές, καθώς και ο σωστός σχηματισμός όλων των οργάνων και συστημάτων των οργάνων του ανθρώπινου σώματος. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι πρωτεΐνες των σιτηρών χάνουν λίγο τη διατροφική τους αξία σε πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Το γεγονός είναι ότι οι φυτικές πρωτεΐνες δεν μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς τα τρόφιμα όπως το κρέας ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή δεν διαθέτουν κάποια απαραίτητα αμινοξέα. Ως εκ τούτου, διάφορες χορτοφαγικές δίαιτες που συνιστούν την πλήρη εξάλειψη από τα προϊόντα διατροφής ζωικής προέλευσης, εξακολουθούν να μην είναι απολύτως δικαιολογημένες. Τα δημητριακά, αν και αποτελούν σημαντικό συστατικό της διαιτητικής διατροφής, δεν είναι σε θέση να ικανοποιήσουν πλήρως την ανάγκη του ανθρώπινου σώματος σε όλους τους τύπους αμινοξέων.
Η επόμενη πολύτιμη ιδιότητα των σιτηρών, δίνοντάς τους την ιδιότητα ενός διαιτητικού τροφίμου, είναι η χαμηλή περιεκτικότητα των λιπών σε αυτά. Συνήθως το περιεχόμενο αυτών των ουσιών στα δημητριακά είναι πολύ μικρό - περίπου 1-1,5 γραμμάρια σε 100 γραμμάρια προϊόντος, και μόνο στα βρώμη βρώμης λίγο περισσότερο - περίπου 6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια δημητριακών.
Ένα άλλο επιχείρημα υπέρ της συμπερίληψης σιτηρών στο διαιτητικό σύστημα είναι η διαθεσιμότητα μεγάλου αριθμού βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε αυτά. Έτσι, σε σπόρους δημητριακών βιταμίνες Α, Ε, C, πρακτικά όλες οι βιταμίνες της ομάδας Β, και από μικροστοιχεία - σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο που περιέχονται. Επιπλέον, σε κόκκους ορισμένων δημητριακών υπάρχουν λιποτροπικές ουσίες που εμποδίζουν την εναπόθεση περίσσειας λίπους.
Έτσι, όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά των δημητριακών καταδεικνύουν με ευχαρίστηση τις διατροφικές ιδιότητες αυτών των τροφίμων. Με την κατάλληλη οργάνωση της διατροφής, τα γεύματα από δημητριακά θα φέρουν μόνο οφέλη για την υγεία.