Το αλεύρι, αλεσμένο από πυρήνες καλαμποκιού, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τον άνθρωπο. Είναι καλά απορροφημένο από το σώμα, έχει ωφέλιμη επίδραση στο πεπτικό σύστημα και βελτιώνει το μεταβολισμό. Η σύνθεση περιλαμβάνει πολύτιμα μέταλλα και πολυάριθμα σημαντικά ιχνοστοιχεία, βήτα-καροτένιο, άμυλο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο και βιταμίνες Ε, ΡΡ και ομάδα Β. Οι διαιτολόγοι συστήνουν έντονα τη χρήση κρεατοστεάλευρων στο μενού επιληπτικών και ασθενών με πολιομυελίτιδα, καθώς και άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Αλλά οι απόλυτα υγιείς πολίτες θα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στο πιάτο, επειδή μια όμορφη ζύμη με χαρακτηριστικό λαμπερό κίτρινο χρώμα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την κλασσική και συνήθη παραλλαγή από αλεύρι σίτου και μερικές φορές την ξεπερνάει.
Τηγανίτες από αλεύρι καλαμποκιού στο νερό, συνταγή με φωτογραφία
Οι τηγανίτες, μαγειρεμένες σε ανθρακούχο μεταλλικό νερό, αραιωμένες με παστεριωμένο γάλα, είναι λεπτές, χωρίς βαρύτητα και διαφανείς. Στη μέση, η ζύμη παραμένει πολύ μαλακή και τήξη, και στις άκρες είναι όμορφα ψημένη σε μια τραγανή, ελαφριά χρυσή κρούστα.
Απαραίτητα συστατικά:
- αλεύρι καλαμποκιού - 375 g
- ανθρακούχο νερό - 250 ml
- Σιτάλευρο - 125 γρ
- γάλα 1,5% - 250 ml
- αυγά - 2 τεμάχια
- καλαμποκέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Και οι δύο τύποι αλεύρων συνδυάζονται μεταξύ τους, κοσκινίζονται μέσω κόσκινου κουζίνας και χύνεται στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εισάγετε τα αυγά και το αλάτι, ρίξτε ένα λεπτό ρύγχος μεταλλικού νερού, χτυπήστε το μίξερ μέχρι να είναι εντελώς ομοιογενές και αφήστε το για μισή ώρα στο τραπέζι της κουζίνας.
- Ανακινήστε το τηγάνι, λιπάνετε το λάδι καλαμποκιού και ψήστε τις τηγανίτες για 1,5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Βάλτε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε στο τραπέζι σε ζεστή μορφή με υγρή πικάντικη σάλτσα ή μαγιονέζα.
Διατροφικές τηγανίτες από αλεύρι καλαμποκιού σε κεφίρ
Αυτή η συνταγή μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού των αλλεργιών και των ατόμων που κάνουν δίαιτα. Η σύνθεση δεν περιλαμβάνει άλευρο σίτου που περιέχει γλουτένη και αντί της ζάχαρης χρησιμοποιείται φυσικό φυσικό γλυκαντικό, stevia. Το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου δεν είναι πολύ υψηλό λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη ζυμώνεται στο αποβουτυρωμένο γιαούρτι ή στο φυσικό γιαούρτι 0% χωρίς πληρωτικά.
Απαραίτητα συστατικά:
- αλεύρι καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
- κεφίρ - 1 λίτρο
- αυγό - 2 τεμάχια
- stevia - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
- σόδα - ¼ κ. τ
- φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, σβήστε τη σόδα, στη συνέχεια ρίξτε τα πλιγούρια καλαμποκιού με πολύ λεπτή άλεση και αφήστε για μισή ώρα, έτσι ώστε τα συστατικά να απορροφηθούν στη υγρή μάζα.
- Τα αυγά αλέθονται με αλάτι και stevia, προσθέτουν στη βάση του κεφίρ και ζυμώνουν μια ομοιογενή ζύμη. Εάν η σύσταση είναι πάρα πολύ παχιά και πυκνή, αραιώστε με ζεστό νερό μέχρι να ρέει. Στο τέλος, προσθέστε φυτικό έλαιο και ανακατέψτε καλά.
- Τηγάνι και λίπανση λίπους. Ψήνετε τηγανίτες για 30-40 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά, βυθίζετε με λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε στο τραπέζι σε ζεστή μορφή.
Τηγανίτες από αλεύρι καλαμποκιού στο γάλα, συνταγή με φωτογραφία
Οι τηγανίτες με βάση το γάλα διακρίνονται από μια ευχάριστη λεπτή γεύση, ένα λεπτό άρωμα και ένα όμορφο ζουμερό-χρυσό χρώμα. Η λεπτή, εύκαμπτη ζύμη έχει ελαστική, ισχυρή δομή, διατηρεί τέλεια το σχήμα και είναι ιδανική για γέμιση με γλυκά, αλμυρά και λαχανικά. Είναι εύκολο και βολικό να κόβετε σε ρολά ή να χρησιμεύετε ως σακιά κέικ που συνδέονται με βέλη κρεμμυδιού ή φρέσκα πράσινα.
Απαραίτητα συστατικά:
- γάλα 2,5% - 300 ml
- λαχανικό εξευγενισμένο λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- αυγά - 3 κομμάτια
- ζάχαρη - 50 g
- αλεύρι καλαμποκιού - 300 g
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Τα αυγά και το γάλα χτυπάνε σε μια ελαφριά αφρώδη μάζα.
- Το αλεύρι καλαμποκιού συνδυάζεται με ζάχαρη και αλάτι, και στη συνέχεια κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο κουζίνας.
- Και τα δύο μίγματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και αναμειγνύονται πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε ακόμη και οι μικρότεροι σβώλοι και θρόμβοι να διαλύονται πλήρως στο υγρό. Στο τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι και στείλτε τη ζύμη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
- Λιπάνετε οποιοδήποτε τηγάνι με οποιοδήποτε ζωικό λίπος και θερμαίνετε καλά σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε ένα κομμάτι ζύμης και ψήνουμε κάθε τηγανίτα για 1-2 λεπτά και στις δύο πλευρές.
- Σερβίρετε με υγρές σάλτσες, ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες στο άμυλο καλαμποκιού
Οι τηγανίτες σιταριού με άμυλο είναι πολύ πλούσιες, μαλακές και μαλακές. Για την πλήρωση, αυτή η ζύμη δεν ταιριάζει. Είναι κακώς καμπυλωμένο σε ένα σωλήνα και σπάει όταν διπλώνεται με ένα φάκελο. Είναι καλύτερο να εξαπλωθεί ο χρυσός ήλιος σε ένα σωρό, να μουλιάσει με λιωμένο βούτυρο και να σερβίρει στο τραπέζι μαζί με κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή σπιτική κρέμα γάλακτος.
Απαραίτητα συστατικά:
- γάλα - 250 ml
- κεφίρ - 250 ml
- Σιτάλευρο - 150 γραμ
- άμυλο αραβοσίτου - 150 g
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- αυγά - 2 τεμάχια
- σκόνη ψησίματος - ¼ κουταλιού της σούπας
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
- φυτικό έλαιο
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Τα αυγά, η ζάχαρη και το αλάτι κτυπά σε αφράτο αφρό.
- Το γάλα και το κεφίρ ζεσταίνουν λίγο σε μια μικρή φωτιά και ρίχνουν ένα λεπτό τσίμπημα στη μάζα των αυγών.
- Ρίχνουμε το άμυλο και το αλεύρι, κοσκινίζουμε μέσα σε κόσκινο, προσθέτουμε τη σκόνη ψησίματος και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Στη φωτιά, θερμαίνετε ένα τηγάνι και λιπαίνετε ένα κομμάτι λαρδί. Ψήστε μια κέικ για 25 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά και σερβίρετε στο τραπέζι σε καυτή κατάσταση.
Αμερικάνικες τηγανίτες κρέμας καλαμποκιού, βίντεο διδασκαλία
Στις ΗΠΑ, οι τηγανίτες από αραβοσίτου είναι εξαιρετικά δημοφιλείς, αλλά γίνονται κάπως διαφορετικές από ό, τι στην Ευρώπη και τις σλαβικές χώρες. Πώς ακριβώς, σε όλες τις λεπτομέρειες λέει ο συγγραφέας του βίντεο και ταυτόχρονα δημοφιλής μαγειρική blogger Olga Derkach. Επιπλέον, προτείνει αρκετούς τρόπους για να προετοιμάσει ένα δημοφιλές πιάτο και να επιλέξει το πιο αποδεκτό.