Η συνταγή για τα κλασικά ντόνατς

Τα ντόνατς είναι μια λιχουδιά γνωστή σε πολλές χώρες του κόσμου με διαφορετικά ονόματα. Ποιος και πότε ήρθε με ντόνατς δεν είναι γνωστό. Υπάρχει μια δήλωση ότι ετοιμάστηκαν στην αρχαία Ρώμη. Η συνταγή για τα ντόνατς έχει πολλές ποικιλίες, εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις, τα εθνικά χαρακτηριστικά και, τελικά, από τη δημιουργική πτήση της μαγειρικής σκέψης. Ένα κλασικό ντόνατς είναι ένα τηγανισμένο σε δαχτυλίδι ζύμης ηλιέλαιο πασπαλισμένο με ζάχαρη ή σκόνη ζάχαρης.

Άλλες συνταγές επιτρέπουν αποκλίσεις από τις παραδόσεις, τόσο σε σύνθεση όσο και σε μορφή. Τα ντόνατς μπορούν να έχουν μια γέμιση με τη μορφή τυρί cottage, φρούτα, λαχανικά και ακόμη κρέας. Και έτσι εξετάστε την κλασική συνταγή για το μαγείρεμα.

Τα ντόνατς είναι φτιαγμένα από ζύμη ζύμης για το μαγείρεμα, το οποίο θα χρειαστούμε αλεύρι σιταριού υψηλότερης ποιότητας, φρέσκια ζύμη (κατά προτίμηση πιεσμένο, όχι "γρήγορο"), ζεστό γάλα, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, αλάτι. Για να ξεκινήσετε, θα πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά και να τα κάνετε "δουλειά" που επηρεάζει το "μεγαλείο" των ντόνατς. Για να γίνει αυτό, 200 γραμμάρια μαγιάς πρέπει να χύνεται με ζεστό γάλα ή ζεστό βραστό νερό και προσθέστε μια κουταλιά σούπας ζάχαρη, διαλύστε τη ζύμη και βάλτε την σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε - μην επιτρέψετε τη ζύμη να έρθει σε επαφή με ζεστό νερό, η ζύμη είναι ένας ζωντανός μικροοργανισμός και όπως όλα τα ζωντανά πιάτα πεθαίνουν σε υψηλή θερμοκρασία. Ενώ η ζύμη ενεργοποιείται, μπορείτε να προετοιμάσετε το αλεύρι. 500 γρ. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται προσεκτικά μέσα από ένα κόσκινο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων και χαλάρωσης και ο εμπλουτισμός με οξυγόνο.

Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το γάλα για να κάνετε μια ζύμη. Αφήστε το γάλα να κρυώσει μέχρι τη θερμοκρασία του ατμού, η ποσότητα γάλακτος καθορίζεται από τη συνοχή της ζύμης. Προσθέστε στο γάλα 10-15 γρ. το λιωμένο βούτυρο και στο αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη χωρίς ένα τρενάκι (μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας) και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνοντας το γάλα και την αραιωμένη ζύμη στο αλεύρι. Παίρνει λίγο προσοχή, έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ υγρή ή αντίθετα πυκνή. Ανακατέψτε τη ζύμη προσεκτικά, μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα, χωρίς να επιτρέπονται σβώλοι. Μετά από αυτό, η ζύμη είναι επιφανειακά "κονιοποιημένη" με αλεύρι και τοποθετείται σε θερμότητα για "ανύψωση" για περίπου 1 ώρα.

Εάν όλα έχουν γίνει σωστά, τότε μετά από μια ώρα η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά περίπου 30-50 τοις εκατό. Τώρα η τελική ζύμη τυλίγεται στους κυλίνδρους του απαιτούμενου πάχους, χωρίς να ξεχνάμε ότι πολύ παχύρρευστο στρώμα της ζύμης μπορεί να είναι άσχημα τηγανισμένο, διαφορετικά δεν υπάρχουν περιορισμοί. Όποια και αν είναι η ζύμη που δεν κολλάει στο χαρτόνι και τα χέρια, το χαρτόνι μπορεί να πασπαλισθεί με αλεύρι και να λιπαίνει τα χέρια σας με ηλιέλαιο. Το καλατσίκι κόβεται σε ίσα μέρη, διπλώνεται με τη μορφή δαχτυλιδιών σε ξεχωριστό χαρτόνι, καλύπτεται με ένα πανί (συνήθως χρησιμοποιείται μια πετσέτα για αυτό) και τίθεται σε ζέστη για περίπου μισή ώρα.

Μπορείτε να τηγανίζετε ντόνατς με ηλιέλαιο ή λίπος, για κλασικά γλυκά ντόνατς, προτιμάται το φυτικό έλαιο. Στο σπίτι, μπορείτε να τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλές άκρες. Τα έλαια στα μαγειρικά σκεύη για το τηγάνισμα πρέπει να είναι τόσο πολύ ώστε να καλύπτουν πλήρως τα ντόνατς. Αρχικά, το λάδι πρέπει να έρθει σε βρασμό και δεν συνιστάται να το επιτρέπετε απευθείας κατά τη διαδικασία τηγανίσματος. Ο χρόνος του τηγανίσματος ποικίλλει ανάλογα με το πάχος της ζύμης, γι 'αυτό η βέλτιστη επιλογή επιλέγεται από "δοκιμή και σφάλμα". Αρχικά, τηγανίζετε ένα ντόνατ, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια το βέλτιστο χρονικό διάστημα. Πασπαλίστε τα τελικά ντόνατς με σκόνη ζάχαρης. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε το θαύμα της μαγειρικής σας δημιουργίας!