Το Chahokhbili είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής εθνικής κουζίνας, που είναι μια σούπα από κρέας πουλιών. Παλαιότερα έγινε μόνο από φασιανούς, αλλά με την πάροδο του χρόνου η συνταγή υποβλήθηκε σε αλλαγές και οι μάγειροι το βρήκαν επιτρεπτό να αντικαταστήσει το παιχνίδι με ένα απλούστερο και πιο προσβάσιμο πουλί. Σήμερα όχι μόνο οι νοικοκυρές, αλλά και οι κύριοι-σεφ προετοιμάζουν το chakhokhbili από το κοτόπουλο και η γεύση του πιάτου δεν υποφέρει από αυτό.
Chahokhbili από κοτόπουλο σε γεωργιανή: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία
Το πιάτο, που μαγειρεύεται σύμφωνα με τις κλασσικές παραδόσεις της γεωργιανής κουζίνας, χαρακτηρίζεται από έντονη, καυτή γεύση και πικάντικο, πικάντικο άρωμα.
Απαραίτητα συστατικά:
- κοτόπουλο - 1,3 kg
- ντομάτες - 5 τεμ
- καρότα - 2 τεμάχια
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ
- κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 τεμ
- κρεμμύδι - 6 τεμ.
- κόκκινο κρασί - 50 ml
- σκόρδο - 2 κεφαλές
- κόλιαντρο - 1 δοκός
- μαϊντανό - 1 δοκός
- Βούτυρο - 50 γραμ
- αλάτι
- λυκίσκος-σουνέλι
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, διπλώνεται σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι το χρυσαφί κρούστα.
- Με μια ντομάτα για να αφαιρέσετε το δέρμα, και η σάρκα τρίψτε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Καρότα, Βουλγαρική και πικρή πιπεριά κομμένα σε λωρίδες. Προσθέστε τα λαχανικά στο κοτόπουλο, ρίξτε το κρασί, καλύψτε και αφήστε το για 15 λεπτά.
- Κόψτε τα κύβους κρεμμυδιού και σώστε το βούτυρο. Αλάτι, εποχή με μπαχαρικά και συνδυάστε με τη μάζα κοτόπουλου και λαχανικών.
- Μαγειρέψτε το chahohby σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Πριν απενεργοποιήσετε, προσθέστε το σκόρδο που περνάει μέσα από το πιεστήριο, ένα μίγμα πιπεριών, λυκίσκου-suneli και ψιλοκομμένο πράσινο.
- Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε.
Chahokhbili από κοτόπουλο: συνταγή με φωτογραφία
Εάν η ψυχή δεν είναι πολύ πικάντικη τροφή, μπορείτε να φτιάξετε ένα τρυφερό χαλί από ένα κοτόπουλο. Για να μαλακώσετε τη γεύση της τομάτας, συνιστάται να προσθέτετε μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα και μη ζαχαρούχο γιαούρτι. Το κρέας σε αυτή την έκδοση στρέφεται και η σάλτσα παίρνει κρεμώδη νότες.
Απαραίτητα συστατικά:
- κοτόπουλο - 1,5 kg
- ντομάτες - 4 τεμ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ
- λευκά κρεμμύδια - 3 τεμ
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- βασιλική - 1 δέσμη
- κόλιαντρο - 1 δοκός
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλιά της σούπας
- Βούτυρο - 50 γραμ
- κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Φιλέτο κοτόπουλου χωρίζεται σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε ξηρό ζεστό τηγάνι για 15 λεπτά. Συνεχώς γυρίστε για να μην καίσετε.
- Πιπέρι ψιλοκόψτε brusochkami, ντομάτα για να δώσει βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Λαχανικά διπλωμένα στο κοτόπουλο και, μετά τη μείωση της πυρκαγιάς, βγάλουν περίπου 15 λεπτά.
- Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, εκτός από το βούτυρο, και στη συνέχεια προσθέστε στο κρέας, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για το stew για 30 λεπτά.
- Στο τέλος του χρόνου, ρίχνουμε την ξινή κρέμα στο chahohby, προσθέτουμε το σκόρδο, περνάμε μέσα από τον Τύπο, σερβίρουμε με μπαχαρικά, αλάτι και σάλτσα για άλλα 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το χαλί από την φωτιά, το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε.
Chahokhbili από ένα κοτόπουλο σε ένα πολυμεταβλητό, μια συνταγή με μια φωτογραφία
Το μαγείρεμα του chahokhbili σε ένα multivarquet είναι πολύ απλό. Χρειάζεται 1 ώρα και το παρασκευασμένο πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό και αρωματικό.
Απαραίτητα συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ
- σάλτσα ντομάτας - 600 γραμ
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας
- λευκό κρασί - 125 ml
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ
- ντομάτες - 2 τεμ
- Βούτυρο - 50 γραμ
- σκόρδο - 4 οδόντες
- κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας
- κόλιανδρο - 1/2 της δέσμης
- μαϊντανό - ½ δέσμη
- αλάτι
- μαϊντανό κόκκινη πιπεριά
- δάφνη
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Το κοτόπουλο χωρίζεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε ένα πολλαπλό κύπελλο και τηγανίζεται λίγο.
- Κόψτε το πιπέρι, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, τα προσθέτετε μαζί με το βούτυρο στο κρέας, ρίχνετε το κρασί και μαγειρεύετε σε λειτουργία "σβήσιμο" για 15 λεπτά.
- Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας, προσθέστε αλάτι στη γεύση και προσθέστε όλα τα αποξηραμένα μπαχαρικά. Εάν η μάζα είναι πολύ πυκνή, αραιώστε με βραστό νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα.
- Τα τεμαχισμένα καρύδια συνδυάζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και χόρτα. Προσθέστε σε μάζα κοτόπουλου και λαχανικών και ανακινήστε άλλα 5 λεπτά.
- Στο τελειωμένο Chahokhbili βάλτε τα φύλλα δάφνης και αφήστε για 10-15 λεπτά στο off multivark.
- Στο τραπέζι, σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.
Chahokhbili από το κοτόπουλο: μια κλασική συνταγή
Ο συνδυασμός κοτόπουλου και ζουμερής ντομάτας δίνει στο πιάτο μια πολύ φωτεινή γεύση και φρέσκο άρωμα. Αμέσως πριν από τη φωτιά, το κρέας πρέπει να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά χωρίς λάδι και άλλα λίπη. Λόγω αυτής της επεξεργασίας, τα κομμάτια διατηρούν τέλεια το σχήμα και διατηρούν την κρούστα ακόμη και μετά την κατάσβεση.
Απαραίτητα συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 κιλό
- ντομάτες - 8 τεμ
- λευκό κρεμμύδι - 6 τεμ
- φρέσκα δαμάσκηνα - ½ κιλό
- λευκό επιτραπέζιο κρασί - 100 ml
- Βούτυρο - 30 γραμ
- σκόρδο - 7 δόντια
- κόλιαντρο - 1 δοκός
- ξηρές πιπεριές τσίλι
- fenugreek
- μαύρο πιπέρι
- αλάτι
- λυκίσκος-σουνέλι
- κοτόπουλο λίπος
- φυτικό έλαιο
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε μια μικρή φωτιά σε ένα στεγνό τηγάνι για 13-15 λεπτά. Στο τέλος, αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε κόκκινο κρέας σε μια κατσαρόλλα, ρίχνετε ολόκληρο τον όγκο του κρασιού και βάζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
- Οι ντομάτες να χαμηλώσουν για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και να απελευθερωθούν από το δέρμα. Σάρκα κόβεται σε φέτες, απλώνεται στο κοτόπουλο και σερβίρεται με μπαχαρικά.
- Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ηλιέλαιο και το λίπος κοτόπουλου, ρίχνετε σε λεπτά κομμένα κρεμμύδια, βάζετε το βούτυρο στην κορυφή και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή. Αλάτι, πιπέρι και στείλτε το κοτόπουλο.
- Στο εμαγιέ δοχείο, τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού, καλύψτε με ένα καπάκι και συγκολλήστε απαλά μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα φρούτα σκουπίζονται μέσω ενός κόσκινου κουζίνας, σε συνδυασμό με ψητό κοτόπουλο και αναμιγνύονται πολύ καλά.
- Στο σοταριστό τηγάνι με chahochbili προσθέστε θρυμματισμένο, κορίανδρο και τσίλι. Ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά και αφαιρέστε από τη ζέστη και σερβίρετε στο τραπέζι.
Chahokhbili από κοτόπουλο με πατάτες: συνταγή με φωτογραφία
Το πιάτο, μαγειρεμένο με πατάτες, είναι πιο ικανοποιητικό. Εκτός από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε σαλάτες και φρέσκα λαχανικά.
Απαραίτητα συστατικά:
- κοτόπουλο - 1,2 kg
- κρεμμύδια - 6 τεμ.
- ντομάτες - 1 κιλό
- πατάτες - 6 τεμ.
- Βούτυρο - 50 γραμ
- κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας
- μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας
- βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας
- ground red pepper - 1 κουτ
- σκόρδο κεφάλι
- αλάτι
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Οι ντομάτες ζεματίστηκαν με βραστό νερό, χωρίς δέρματα και χωρισμένες σε τεταρτημόρια.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε φέτες και βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούμε.
- Ψιλοκόψτε κομμένα κομμάτια, βάζετε σε προθερμασμένο σαλάτα και τηγανίζετε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο.
- Στη συνέχεια προσθέστε ελαφρά αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.
- Κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και σώζουμε το ηλιέλαιο, στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα δοχείο με κοτόπουλο, προσθέτουμε βούτυρο και όλοι μαζί για να βγάλουμε για 5-7 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και τις πατάτες, ανακατεύουμε απαλά το Chahokhbili, καλύπτουμε με 2/3 καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα έως 40 λεπτά. Πριν απενεργοποιήσετε τα μπαχαρικά.
Η συνταγή του Chahobili από τον σεφ
Σε αυτό το βίντεο, ο κορυφαίος ρώσικος ειδικός μαγειρικής Ilya Lazerson λέει πώς να μαγειρεύει σωστά το chakhokhbili από το κοτόπουλο.