Σχετικά με τη συνταγή θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στην πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή χαλβάς από την τουρκμενική κουζίνα - ak-halva. Το Ak-halva είναι μια πολύ γλυκιά, εύγευστη και εύθραυστη γλυκύτητα. Για τη γεύση του ak-halva, αν είναι συγγενής μας, από την παιδική ηλικία το αγαπημένο halva από ηλιόσπορους, τότε πολύ απομακρυσμένο. Κατά την υποκειμενική μου άποψη, το ak-halva είναι περισσότερο σαν σέρβις από το "συνηθισμένο" χαλβά. Όμως, παρά τις διαφορές, το ak-halva έχει το δικό του «ιδιαίτερο» χαρακτήρα, ο οποίος εκδηλώνεται, πρωτίστως, από το περιεχόμενο ενός μεγάλου αριθμού καρπών με κέλυφος και το οποίο επιπροσθέτως τονίζεται από το άρωμα του ηλιελαίου.
Συστατικά:- Σιτάλευρο 5 κουταλιές της σούπας. l.
- Νερό 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας.
- Καρυδιά καρύδι 1.5 κουταλιές της σούπας.
- Κιτρικό οξύ 0,5 κουτ.
- Ηλιέλαιο μη επεξεργασμένο λάδι 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Βήμα 1 Τα κύρια συστατικά: αλεύρι, ζάχαρη, νερό, ξηροί καρποί, κιτρικό οξύ και ηλιέλαιο.
- Βήμα 2 Τρίψτε τα παξιμάδια.
- Βήμα 3 Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και το καλύψτε με ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
- Βήμα 4 Στη συνέχεια, ρίξτε τα καρύδια και το αλεύρι στο σιρόπι ζάχαρης και προσθέστε μια πρέζα κιτρικού οξέος. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Επίσης, σε αυτό το στάδιο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κομμάτια αλεύρου. Εάν υπάρχουν, τότε μπορούν να τρίβονται με ένα κουτάλι στους τοίχους του τηγανιού.
- Βήμα 5 Στη συνέχεια, ρίξτε το στο προηγουμένως προ-λαδωμένο με δίσκο ηλιέλαιο. Χρησιμοποίησα το συνηθισμένο τηγάνι. Στη συνέχεια αφήσαμε το halva εντελώς δροσερό.
- Βήμα 6 Αφού κρυώσει ο χαλβάς, κόψτε το σε κομμάτια και αφήστε το να αδειάσει για 15-20 λεπτά. Η γλυκύτητα είναι έτοιμη.