Μετά από όλα, αποτελούν πηγή ινών, βιταμινών, ανόργανων αλάτων, απαραίτητα αμινοξέα και σύνθετους υδατάνθρακες, τα οποία χωνεύονται αργά και μας βοηθούν να διατηρούμε το αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όμως η πλιγούσα βρώμη, το φαγόπυρο ή το χυλό σιμιγδαλιού, του οποίου η γεύση είναι γνωστή από την παιδική ηλικία, είναι δύσκολο να μπει στον πειρασμό: φαίνονται πολύ συνηθισμένοι, "μη ενδιαφέροντες" για εμάς. Ίσως, μεταξύ άλλων, και τα δημητριακά και τα όσπρια στη διατροφή μας να κατέχουν μια μη αξιόλογη θέση. Με μεγάλο περιθώριο από άλλους ηγέτες στο πιάτο μας, μόνο δύο καλλιέργειες - ρύζι και σιτάρι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιο συχνά εξευγενισμένα, εκλεπτυσμένα προϊόντα: ρύζι εδάφους, λευκό ψωμί, επεξεργασμένοι πυρήνες καλαμποκιού, που γίνονται ένα έτοιμο πρωινό. Σε αυτά, σε σύγκριση με τους ολικούς κόκκους, υπάρχουν πολύ λιγότερες ίνες (διαιτητικές ίνες), βιταμίνες και μικροστοιχεία, που κάνουν τα δημητριακά τόσο χρήσιμα. Έτσι, στο μη επεξεργασμένο σιτάρι, ανάλογα με την ποικιλία, μέχρι 13,5% των ινών περιέχεται, αλλά στο αλεύρι σίτου - μόνο ένα κλάσμα του ποσοστού. Χωρίς διαιτητικές ίνες, είναι αδύνατη η κανονική εργασία με κόλον, η οποία όχι μόνο αφαιρεί τις επεξεργασμένες ουσίες από το σώμα αλλά είναι επίσης υπεύθυνη για τη διατήρηση της ανοσίας μας: περίπου το 70% των κυττάρων του ανοσοποιητικού συμπυκνώνεται στον βλεννογόνο του. Η επαρκής πρόσληψη ινών μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου και συμβάλλει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης. Και τι εάν δοκιμάσετε νέα προϊόντα, ενώ είμαστε ελάχιστα ή εντελώς άγνωστα και δεν έχουμε ακόμη καταφέρει να μας φέρει; Καινούργια, φυσικά, μπορούν να θεωρηθούν μόνο υπό όρους: αυτό δεν είναι ο καρπός της σύγχρονης αναπαραγωγής, αλλά τα γνωστά για χιλιετίες δημητριακά και όσπρια. Μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων ή σε εξειδικευμένα τμήματα διατροφικών σούπερ μάρκετ σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Και αυτή η γνωριμία αξίζει τον κόπο να περάσει το χρόνο της αναζήτησης.
Κριθάρι
Κριθάρι στη γεύση είναι εντελώς ουδέτερη για να κάνει την εταιρεία σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν - και αλμυρό, και ξινό, ακόμη και γλυκό τύπου αποξηραμένα φρούτα. Το κριθάρι είναι φτιαγμένο από κριθάρι (αυτό είναι θρυμματισμένο, ακατέργαστο κριθάρι): είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πολύ πιο χρήσιμο από το πιο γνωστό μαργαριτάρι κριθάρι (που είναι ένας γυαλισμένος κόκκος). Χρησιμοποιείται ευρέως
Spulta
Το λεξικό ονομάζεται στην Ευρώπη, στις ΗΠΑ πωλείται με το όνομα "kamut", και στη Ρωσία υπάρχει ένα αναλογικό-polba. Όλοι αυτοί οι τύποι σιταριού έχουν μακρά ιστορία: καλλιεργούνται στην αρχαία Αίγυπτο, τη Βαβυλώνα, την Κίεβο Ρουζ. Σπανιάλες σήμερα κερδίζουν δημοτικότητα: περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το συνηθισμένο σιτάρι και περισσότερα μέταλλα (π.χ. σελήνιο). Ειδικό όφελος: στο spelse υπάρχουν πολλά χρήσιμα ακόρεστα λίπη και η γλουτένη της, η οποία στη σύνθεση της είναι διαφορετική από εκείνη που βρίσκεται στο σιτάρι που γνωρίζουμε, είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, το spelta είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου.
Κόκκινες φακές
Αυτό δεν είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία, αλλά απλά ώριμες και καθαρισμένες φακές: το κόκκινο έχει τον πυρήνα του, χωρίς εξωτερικό κέλυφος. Η γεύση δεν είναι τόσο λαμπερή όσο αυτή του πράσινου (με ένα κέλυφος), αλλά παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα: σε μόλις 1 5 λεπτά μαγειρέματος, οι κόκκινες φακές μετατρέπονται σε πολτοποιημένες πατάτες. Χρησιμοποιείται καλά σε λαχανικά και σούπες με μια απαραίτητη προσθήκη μπαχαρικών - κάρυ, κύμινο, κάρδαμο και πιπέρι. Ειδικό όφελος: οι κόκκινες φακές είναι καλά αφομοιωμένες, εκτός από την πραγματική αποθεματοποίηση πρωτεϊνών και ινών, αλλά το κριθάρι είναι καλό σε σαλάτα με αγγούρια και θαλασσινά ... ή απλώς ως πλάκα με αλάτι και ελαιόλαδο. Μια προειδοποίηση για εκείνους που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη (γλουτένη), η οποία είναι στο σιτάρι: κριθάρι περιέχει επίσης αυτή την πρωτεΐνη. Ειδικό όφελος: η κριθή είναι πλούσια σε βιταμίνες ΡΡ και Β, μαγνήσιο και σελήνιο.
Kinoa
Κάποτε ήταν ένα αγαπημένο προϊόν των Incas. Το βοτανικό λεξικό διευκρινίζει ότι δεν είναι δημητριακά, αλλά ένα λαχανικό. Οι μικροί κόκκοι της είναι πολύ παρόμοιοι με τα δημητριακά και προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο. Μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος, γίνονται διαφανή - επομένως, ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά. Πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να στεγνώσετε το φιλμ στο τηγάνι: αυτό θα ενισχύσει τη γεύση και θα δώσει μια καρυκερή σημείωση. Το Kinoa είναι καλό για χρήση στις σαλάτες, αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το σόλο, προσθέτοντας μπαχαρικό σε γεύση. Ειδικό όφελος: το kinoa περιέχει πολλές πρωτεΐνες, μαγνήσιο, βιταμίνη Β.
Σόγια
Συνήθως, οι σπόροι σόγιας εμφανίζονται στις πλάκες μόνο μετά από μακρά επεξεργασία: ζυμώνεται (που αφήνεται να ζυμωθεί), και στη συνέχεια το tofu, σάλτσα σόγιας, ζυμαρικά ή "κρέας" γίνεται από το προκύπτον "γάλα". Οι ακατέργαστες σπόροι σόγιας είναι πολύ προετοιμασμένες (μόνο για μούλιασμα πριν το μαγείρεμα διαρκέσει έως και οκτώ ώρες) και χωνεύονται αργά. Αλλά αν τα μαγειρέψετε όπως τα συνηθισμένα ώριμα φασόλια (μετά από όλα, η σόγια είναι επίσης ένα φυτό όσπρια), τότε δεν θα χάσουν καθόλου, ούτε στη γεύση, ούτε υπέρ. Για να επιταχύνετε ελαφρώς τη διαδικασία, μετά το μούσκεμα, τηγανίζετε τα φασόλια στο wok μαζί με τα λαχανικά. Ακόμη και με σόγια, μπορείτε να φτιάξετε σούπες, πατέ, και εάν παίρνετε θρυμματισμένα φασόλια, μπορείτε να τα τηγανίζετε με σκόρδο και να τα ανακατεύετε με λαχανικά και θαλασσινά. Ειδικό όφελος: η σόγια, ο ηγέτης ανάμεσα στα όσπρια και τα δημητριακά για πρωτεΐνες, είναι απολύτως απαραίτητη για χορτοφάγους και για όσους δεν θέλουν να καταχραστούν ζωικές πρωτεΐνες.
Amaranth
Αυτό το βότανο ήταν κάποτε το κύριο χορτάρι των Αζτέκων, και τώρα, μετά από πολλούς αιώνες ληστείας, επιστρέφει στη σύγχρονη διατροφή. Οι λεπτόκοκκοι σπόροι αμαράνθου, οι οποίοι έχουν λεπτή γεύση από καρύδια, θα πρέπει να μαγειρεύονται για περίπου σαράντα λεπτά, μετά από τους οποίους η χυλός γίνεται παρόμοια με την πολυνέλλα σε συνοχή. Μπορείτε να αλέσετε το σιτάρι σε έναν μπλέντερ αλευριού και να το χρησιμοποιήσετε για τηγανίτες ή μπορείτε να φτιάξετε ποπ κορν από αυτές χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με το καλαμπόκι. Ειδικό όφελος: Το Amaranth είναι πλούσιο σε ποιοτικά αμινοξέα σε πρωτεΐνες, μαγνήσιο και βιταμίνη Ε (το αμάραντο του είναι σχεδόν το ίδιο με το ελαιόλαδο). Ωστόσο, δεν περιέχει γλουτένη, η οποία μερικές φορές προκαλεί αλλεργίες.