- αυγά - 5 τεμάχια
- του βουτύρου - 100 γραμμάρια
- αλεύρι - 1 γυαλί
- νερό - 1 ος. μια κουταλιά
- άλας στο άκρο του μαχαιριού - Μέρος 1
- κρέμα γάλακτος 25% - 700 γραμμάρια (κρέμα)
- ζάχαρη - 1 γυαλί (κρέμα)
- Σοκολάτα - 100 γραμμάρια (για γλάσο)
Το κέικ "δάχτυλα της κυρίας" αποτελείται από εκλαυρές γεμάτες με ξινή κρέμα. Το κέικ είναι πολύ τρυφερό και μοιάζει με παγωτό. Προετοιμασία: Ζεσταίνετε το βούτυρο και το νερό σε μια κατσαρόλλα. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει το λάδι. Όταν το νερό βράζει, απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέτετε αλεύρι, αλάτι και ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη. Προσθέστε αυγά μία φορά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή χοντρή ζύμη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Στερεώστε το δίσκο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια τσάντα, πιέστε τις εκλαΐρες στο φύλλο ψησίματος από 5 έως 10 cm. Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήστε για 5-7 λεπτά. Απενεργοποιήστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε την να κρυώσει. Για να κάνετε μια κρέμα, κτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη. Βυθίστε κάθε κρέμα στην κρέμα και βάλτε την σε μια διαχωρισμένη μορφή. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες (κατά προτίμηση τη νύχτα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι eclairs πρέπει να είναι καλά κορεσμένοι με κρέμα γάλακτος. Μια ώρα πριν από το σερβίρισμα, ετοιμάστε τη γλάσο σοκολάτας. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ τοποθετημένο πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σοκολάτα. Πάρτε το κέικ από το καλούπι και ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε τη σοκολάτα να παγώσει.
Μερίδες: 6-7