Κέικ καρότων με καρύδια, βακκίνια και πορτοκάλι Τα καρότα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πίτες και κέικ από τον Μεσαίωνα, όταν τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την γλυκαντική ψησίματος ήταν πολύ ακριβό και δύσκολο να βρεθούν. Τα καρότα περιέχουν πολύ ζάχαρη και μπορεί να είναι ένα θαυμάσιο υποκατάστατο. Η δημοτικότητα του κέικ καρότων έφτασε στο αποκορύφωμά του στο Ηνωμένο Βασίλειο κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου - κατά τη διάρκεια ελλείμματος. Το κλασικό κέικ καρότων περιλαμβάνει μόνο καρότα και χυμό πορτοκαλιού, αλλά η προσθήκη ξηρών καρπών, σταφίδας ή αποξηραμένων μούρων είναι μια ευχάριστη καινοτομία που μετατρέπει αυτή τη ζουμερή κέικ σε μια ακόμη πιο νόστιμη περιποίηση!
Συστατικά:- Καρότο 140g
- Τζίντζερ ξηρό 0,5 κουταλάκι.
- Γαρύφαλλο έδαφος 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Κανέλα σκόνη 1 κουτ.
- Καφέ ζάχαρη 140 g
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο πετρέλαιο 150 ml
- Αλεύρι, σιτάρι 85 g
- Αλεύρι, σιτάρι, ολόκληρα σιτηρά 85 g
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Πορτοκαλί 1 τεμ.
- Φουντούκι 50 γρ
- Αποξηραμένα βακκίνια 20 γραμ
- Σκούρες σταφίδες 50 γρ
- Σόδα 1 κουτ.
- Βήμα 1 Χρειάζεστε καρότα, φουντούκια, σταφίδες, αποξηραμένα βακκίνια, χυμούς και ξύσμα από ένα πορτοκάλι, αυγά, μείγμα ολικής αλέσεως και αλεύρι, καστανή ζάχαρη, μείγμα μπαχαρικών και κανέλα, σόδα και ηλιέλαιο.
- Βήμα 2 Βγάλτε τα καρότα και τα ξεφλουδίζετε σε ένα μεγάλο τρίφτη.
- Βήμα 3 Πιέστε το χυμό από το πορτοκαλί και τρίψτε το ξύσμα. Απολαύστε τις σταφίδες και τα βακκίνια στο χυμό και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ για 1-2 λεπτά.
- Βήμα 4 Τρίψτε τα φουντούκια με έναν τροχίσκο σε ένα ψίχουλο μεσαίου μεγέθους.
- Βήμα 5 Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, ζάχαρη, σόδα, μείγμα μπαχαρικών και κανέλα.
- Βήμα 6 Προσθέστε το αυγό με το ηλιέλαιο στο ξηρό μίγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού και αχλάδι, μαζί με μούρα μούχλα, τριμμένα καρότα και καρύδια.
- Βήμα 7 Ανακατέψτε ελαφρά ώστε όλο το αλεύρι να απορροφά το υγρό. Αλλά όχι πάρα πολύ!
- Βήμα 8 Λιπάνετε το καλούπι με λάδι και ρίξτε το μείγμα. Εξισορρόπηση με ένα κουτάλι.
- Βήμα 9 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι 180 ° C για 1 ώρα. Μην ανοίγετε το φούρνο για τα πρώτα 30 λεπτά.