- Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια
- Ζάχαρη - 350 γραμμάρια (175 - σε ζύμη, 75 - σε κρέμα, 100 - για εμποτισμό)
- Άμυλο - 50 γραμμάρια
- Αλεύρι - 200 γραμμάρια (150 - σε ζύμη, 30 - σε κρέμα, 20 - σε γάννα)
- Χυμός πορτοκαλιού - 150 χιλιοστόλιτρα
- Φλούδα πορτοκαλιού - 2 στοιχεία. κουτάλια
- Πορτοκαλί - 1/2 τεμάχια
- Κρόκο αυγό - 3 κομμάτια
- Στιλάτο τσάι - 100 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κρέμα γάλακτος 20% - 150 γραμμάρια
- Κρέμα 20% - 300 γραμμάρια
- Σοκολάτα μαύρο - 100 γραμμάρια
- Βούτυρο - 70 γραμμάρια
- Καρύδια - 1/2 φλυτζάνια
Αρχικά προετοιμάζουμε τη ζύμη μπισκότων. Για να το κάνετε αυτό, σε μια μικρή κατσαρόλα, σπάστε τα αυγά και προσθέστε 175 γρ. ζάχαρη. Βάζουμε μια αργή φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να διαλύσει τη ζάχαρη, το μίγμα που προκύπτει χτυπά μέχρι την ελαστικότητα 10-15 λεπτών με τη μέση ταχύτητα του μίξερ. Στο προκύπτον μείγμα, αλέθουμε το αλεύρι και το άμυλο, ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι για τις διαμέτρους ψησίματος των 27 cm, ψήστε 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ετοιμάστε να ψήσετε το κέικ στη σχάρα. Τώρα ας προετοιμάσουμε την κρέμα πορτοκαλιού. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε σε μια παχύρρευστη σάλτσα λεμονιού, χυμό λεμονιού, 75 γρ. ζάχαρη, κρόκοι, 30 γρ. αλεύρι και αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μετά το βρασμό. Αφαιρέστε την πορτοκαλιά κρέμα από τη φωτιά, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μισό από το πορτοκαλί μέσα σε αυτό. Το κρύο μπισκότο κόβεται στα μισά. Εμπορίζουμε τα κέικ με το ισχυρό τσάι: φτιάχνουμε τσάι, βάλαμε ένα πινέλο και λιπαίνουμε καλά. Στην κορυφή, ψιλοκομίζουμε και τα δύο κέικ με πορτοκαλί κρέμα. Κτυπημένη κρέμα με 100 γραμμάρια. ζάχαρη στη συνοχή της κρέμας. Η προκύπτουσα κρέμα είναι κηρημένες κέικ πάνω από την πορτοκαλί κρέμα. Συλλέγουμε το κέικ, βάζοντας ένα κέικ από την άλλη. Κόβουμε τα καρύδια σε ψίχουλα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα. Σε κρέμα βρασμού, προσθέτετε ψιλοκομμένη σοκολάτα και 20 γρ. αλεύρι. Ζεστάνετε σε πάχος, στη συνέχεια προσθέτουμε βούτυρο, ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο και αφαιρούμε από τη φωτιά. Ελαφρώς χτυπηθεί και ψύχεται το προκύπτον ganache σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το ganache έχει κρυώσει, καλύπτουμε ομοιόμορφα το κέικ μας. Πασπαλίστε με θρυμματισμένα καρύδια στην κορυφή. Στέλνουμε το κέικ για μερικές ώρες στο ψυγείο, μετά από το οποίο θα είναι έτοιμο για το σερβίρισμα. Καλό φαγητό! ·)
Μερίδες: 8