Ετοιμάζουμε το κέικ "Raffaello" στο σπίτι. Όλοι γνωρίζουν τα περίφημα γλυκά του παραγωγού Ferrero. Η γεύση καρύδας-αμυγδάλου αυτών των γλυκών θα αφήσει σχεδόν κανείς αδιάφορη. Μόλις το δοκιμάσετε, μπορείτε να ερωτευτείτε μαζί του για πάντα. Αλλά η καραμέλα είναι τόσο μικρή και τόσο γρήγορα φτάνει στο τέλος της. Έτσι είχα μια σκέψη πριν από ένα χρόνο να αυξήσει σε μέγεθος το αγαπημένο απόλαυση στο μέγεθος του κέικ. Η πρώτη συνταγή μου δημιουργήθηκε πέρυσι, αλλά δεν σταματήσαμε και κάθε φορά βελτιώσαμε κάτι, πριν από λίγες μέρες δημιουργήθηκε. Ένα αμμώδες κέικ καρύδας με ζελέ γάλακτος καρύδας με ολόκληρα αμύγδαλα και πολλά τσιπς καρύδας δημιουργεί μια αληθινή αρμονία της γεύσης. Η συνταγή δημοσιεύεται για πρώτη φορά και είναι η πρώτη μου δουλειά εδώ. Φωτογράφισα και έψαξα το κέικ για δύο ημέρες 3 φορές. Φυσικά, ανησυχητικό, παρουσιάζω για σας την τούρτα "Rafaello". Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας και δεν με κρίνετε αυστηρά. Όλο το ευχάριστο χόμπι!
Συστατικά:- Άλευρο σίτου 130 γρ
- Βούτυρο 75 g
- Κοκκοφοίνικα 80 γρ
- Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Λικέρ καρύδας 10 ml
- Σκόνη ψησίματος 0,5 κουταλιού.
- Γάλα καρύδας 500 ml
- Συμπυκνωμένο γάλα 400g
- Κρέμα 250 ml
- Αμύγδαλο 100 g
- Βανίλια ζάχαρης 2,5 κουτ.
- Πλάκα ζελατίνης 10
- Ζαχαροπλαστεία 15 γραμ
- Κρέμα 150 ml
- Κοκκοφοίνικα 80 γρ
- Βήμα 1 Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το κέικ από την κρέμα, παίρνουμε ολόκληρα αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ζάχαρη βανίλιας, κρέμα 25% ή 35% λιπαρά, γλυκό συμπυκνωμένο γάλα, ζελατίνη και γάλα καρύδας που παράγεται στην Ταϊλάνδη.
- Βήμα 2 Σε μέτρια φωτιά, καίνε ελαφρά τα αμύγδαλα. Ας κρυώσει.
- Βήμα 3 Στο χαρτί ψησίματος, σχεδιάστε έναν κύκλο με διάμετρο στο σχήμα θόλου (το μολύβι πρέπει να πιεστεί έντονα, καθώς η γραμμή πρέπει να φαίνεται στην πίσω πλευρά του χαρτιού). Αυτή η προμήθεια για το κέικ θα χρειαστεί αργότερα.
- Βήμα 4 Αναμείξτε το συμπυκνωμένο γάλα με γάλα καρύδας.
- Βήμα 5 Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας.
- Βήμα 6 Προεμποτισμένα τρυβλία ζελατίνης για 5 λεπτά σε κρύο νερό, στη συνέχεια συμπιέζονται και διαλύονται, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας. l. βραστό νερό.
- Βήμα 7 Στην διαλυμένη ζελατίνη θα παρέμβουμε 3-4 st. l. γάλα μίγμα, καλά διαζευγμένος.
- Βήμα 8 Αμέσως ρίχνουμε ένα λεπτό μίγμα ζελατίνης σε γαλάκτωμα, ενώ σφυρηλατήσαμε δυνατά με ένα μίξερ.
- Βήμα 9 Καλύψτε τα πιάτα με μια μεμβράνη, έτσι ώστε το μείγμα να μην τραβάει τις οσμές και να καθαρίζει το ψυγείο για 15-20 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζελατινοποίησης.
- Βήμα 10 Κτυπήστε την κρέμα μέχρι τις επίμονες κορυφές.
- Βήμα 11 Βγάλτε τη μισοψυγμένη ζελέ από το ψυγείο και προσθέστε τη σαντιγύ και τα φρυγμένα αμύγδαλα αμυγδάλου.
- Βήμα 12 Ανακατέψτε την ομοιογενή κρέμα με ένα χτύπημα σε μια κατεύθυνση από κάτω προς τα πάνω, έτσι ώστε η κρέμα να μην κατακαθίσει. Πάρτε μια υπέροχη κρέμα.
- Βήμα 13 Στο σχήμα θόλου, με επένδυση με μεμβράνη φαγητού, χύνουμε την κρέμα.
- Βήμα 14 Καλύψτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πλήρως, για περίπου 2,5 ώρες.
- Βήμα 15 Ενώ η κρέμα σκληραίνει, θα φροντίσουμε την τούρτα και τη διακόσμηση. Πάρτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τα ροκανίδια καρύδας, το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη, το αυγό, το βούτυρο και συμπληρώστε τα μακαρόνια και την κρέμα γάλακτος 35%.
- Βήμα 16 Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια.
- Βήμα 17 Προσθέστε ζάχαρη, τσιπ καρύδας και αδειάστε το αλεύρι που αναμιγνύεται με τη σκόνη ψησίματος.
- Βήμα 18 Εμείς τρίβουμε με ένα μίξερ ή τα χέρια σε ψίχουλα ψίχουλα.
- Βήμα 19 Προσθέστε το αυγό και το λικέρ.
- Βήμα 20 Τώρα συλλέγουμε τη ζύμη σε μια σφαίρα, αλλά μην πλένουμε, έτσι ώστε να μην χάσει την ελαστικότητα.
- Βήμα 21 Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη τροφίμων και βάζουμε την στην κατάψυξη για 45-60 λεπτά. Η ζύμη ωριμάζει και γίνεται σταθερή σε μια κατάσταση έτσι ώστε να μπορεί να τριφτεί.
- Βήμα 22 Πάρτε το ήδη προετοιμασμένο χαρτί με τον τραβηχτό κύκλο. Γυρίστε το χαρτί στην άλλη πλευρά και τα 2/3 της ζύμης είναι απευθείας πάνω του χωρίς να αφήσετε τον κύκλο.
- Βήμα 23 Το υπόλοιπο της ζύμης τρίβεται γύρω από τον κύκλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 15-20 λεπτά. Η ζύμη που βρίσκεται γύρω από τον κύκλο θα ψήνεται γρηγορότερα, οπότε βγάλτε το για περίπου 5 λεπτά πριν το υπόλοιπο ψηθεί σε ένα χρυσό χρώμα. Ας κρυώσει.
- Βήμα 24 Βάλτε το παγωμένο κέικ πάνω στον κατεψυγμένο πολτό στη φόρμα.
- Βήμα 25 Τώρα καλύπτουμε το κέικ με το πιάτο, στο οποίο θα υπηρετήσουμε. Με το ένα χέρι από κάτω και το άλλο από πάνω στερεώνουμε το πιάτο και το γυρίζουμε προσεκτικά έτσι ώστε η τούρτα να είναι κάτω και ζελέ πάνω.
- Βήμα 26 Αφήστε το φιλμ.
- Βήμα 27 Το μπισκότο, το οποίο ψήνεται κοντά στο κύριο κέικ, σπάει σε μικρά κομμάτια. Πιέστε τα απευθείας μέσα στο ζελέ.
- Βήμα 28 Σε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ, διανέμουμε ομοιόμορφα τα μακαρόνια. Ας στεγνώσει λίγο.
- Βήμα 29 Μασκάρετε στις επίμονες κορυφές κρέμεται ομαλά γύρω από το κέικ. Ευθυγραμμίστε για να κάνετε την επιφάνεια όσο το δυνατόν πιο ομαλή.
- Βήμα 30 Τώρα πλούσια και ομοιόμορφα καλύπτουμε το κέικ από όλες τις πλευρές με ροκανίδια καρύδας.
- Βήμα 31 Το κέικ Raffaello είναι έτοιμο. Κρατήστε το κέικ μόνο στο ψυγείο. Καλό φαγητό!