- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- λίβρες φιλέτο χοιρινού κρέατος - 6 τεμάχια
- Γήινο Κύμινο - 1 Γυαλί
- αποξηραμένο τσίλι, αποφλοιωμένο από σπόρους και ψιλοκομμένο - 4 τεμάχια
- βολβός, κομμένο σε 4 μέρη - 1 κομμάτι
- σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε μισό - 6 κομμάτια
- πιπέρι jalapeno, θρυμματισμένο - 1 κομμάτι
- νερό - 6 ποτήρια
- ντομάτες, ψιλοκομμένες - 6 κομμάτια
- κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες - 1 τεμάχιο
- ντομάτα, ξεφλουδισμένη και τεμαχισμένη - 2 τεμάχια
- πιπέρι jalapeno - 2 τεμάχια
- χυμός ασβέστης - 1/3 φλιτζάνι
- αλάτι - 1 οσ. μια κουταλιά
- Μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Προθερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το χοιρινό με ζεστό λάδι μέχρι να γίνει καφέ σε όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με κύμινο, τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο και 1 jalapeno πιπέρι. Ρίξτε στο νερό, καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να είναι μαλακό, για άλλες 12 έως 16 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε το χοιρινό και τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και το κόψτε με δύο πιρούνια. Προσθέστε αρκετό ζωμό για να μαλακώσετε το κρέας στη γεύση. Προετοιμάστε το pico de gallo 2 έως 6 ώρες πριν το Carnitas είναι έτοιμο. Συνδυάστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, την ντομάτα και τις 2 πιπεριές jalapeno σε ένα μπολ. Στρίψτε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και ψήστε μέχρι να σερβιριστεί.
Μερίδες: 10