- σπανάκι - 450 γραμμάρια
- ψίχουλα ψωμιού - 3 οσ. κουτάλια
- ελαιόλαδο - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Κίτρινα κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
- σκόρδο - 2 δόντια
- θυμάρι - 1 οσ. μια κουταλιά
- δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κόκκινες νιφάδες πιπεριού - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- quinoa - 2 φλιτζάνια (μαγειρεμένα)
- τυρί cottage - 1 φλιτζάνι (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- αυγά - 2 τεμάχια
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 μοίρες. Πασπαλίστε ένα ποτήρι ή κεραμικό πιάτο με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με ψωμί, βάλτε το στην άκρη. Συμπληρώστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό, αφήστε το στην άκρη. Σε μια μέτρια κατσαρόλλα βάλτε το νερό σε βρασμό. Προσθέτουμε το σπανάκι, το γλύκισμα σε λαμπερό πράσινο χρώμα, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Βάλτε σε ένα μπολ με πάγο. Όταν το σπανάκι έχει κρυώσει, αφαιρέστε το νερό και ψιλοκόψτε το. Αφήστε κατά μέρος. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το κόκκινο πιπέρι. Τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, βάλτε σε ένα μπολ. Προσθέστε το σπανάκι, το quinoa, το τυρί cottage, το πιπέρι, τα αυγά και το μείγμα κρεμμυδιού, ανακατεύουμε. Ρίξτε το μείγμα σε ένα παρασκευασμένο πιάτο ψησίματος. Ψήστε μέχρι το καφέ, από 60 έως 70 λεπτά. Κόψτε την κατσαρόλα και σερβίρετε ζεστή ή θερμοκρασία δωματίου.
Μερίδες: 8