- γαλοπούλα με δέρμα και οστά - 800 γραμμάρια (ή 650 γραμμάρια μηρών γαλοπούλας χωρίς δέρμα και οστά)
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλάκια του γλυκού
- μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού
- λαχανικό ή κραμβέλαιο - 1 οσ. μια κουταλιά
1. Εάν χρησιμοποιείτε γαλοπούλα με δέρμα και οστά, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και αφαιρέστε τα οστά. Κόψτε τους μηρούς σε κομμάτια μήκους 2,5 cm και τα βάζετε σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά. 2. Βάλτε φέτες γαλοπούλας σε ένα επεξεργαστή τροφίμων με ένα μαχαίρι για το άλεσμα του κρέατος και αλέστε για 1 δευτερόλεπτο 12-14 φορές. Τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος που λαμβάνονται δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 3 mm. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σάλτσα Worcestershire και μουστάρδα, ανακατέψτε. Διαχωρίστε το προκύπτον μίγμα σε 4 μέρη και τα χέρια για να σχηματίσουν κοτσάνια πάχους περίπου 2,5 cm. 3. Θερμάστε το μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το λάδι. Βάλτε τα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου σκουροειδής καφέ κρούστα, μη κινώντας τα, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε τις κοτσίδες και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρις ότου ανοιχτό καφέ στην άλλη πλευρά, 4-5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε μια αργή, καλύψτε εν μέρει τη λεκάνη τηγανίσματος με ένα καπάκι για να αφήσετε τον ατμό να βγει έξω και τηγανίστε για 5-6 λεπτά. Ένα θερμόμετρο κρέατος πρέπει να καταγράφει θερμοκρασία 71 μοίρες. Αφαιρέστε τα έτοιμα κοτολέτα από την κατσαρόλα και τα σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 3-4