- κοτόπουλο - 1 κομμάτι
- χοιρινό κρέας - 30 γραμμάρια
- μπέικον - 10 γραμμάρια
- βρασμένη γλώσσα - 10 γραμμάρια
- αυγό - 1 τεμάχιο
- γάλα - 3 στοιχεία. κουτάλια
- κρέμα γάλακτος - 1 οσ. μια κουταλιά
- ζελέ - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Κόκκινο πιπέρι - Για γεύση
- Μοσχοκάρυδο - Για γεύση
- βολβός - 1 τεμάχιο
- μαϊντανός ρίζα - 1 κομμάτι
Το σώμα του κοτόπουλου είναι μια σάρκα κοτόπουλου γεμισμένη με γεμιστό κοτόπουλο, χοιρινό, μπέικον και γλώσσα. Προετοιμασία: Καθαρίστε το κοτόπουλο, τη σχάρα και το κάψτε. Κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε τη σάρκα από την πλάτη στο οστό, αφαιρώντας απαλά με το δέρμα από ολόκληρο το κοτόπουλο. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε το δέρμα. Πίνετε από το δέρμα και χτυπήστε με ένα σφυρί για το κρέας. Βάλτε το δέρμα σε μια υγρή χαρτοπετσέτα, πάνω στην οποία βάζετε τον ψιλοκομμένο πολτό και το κιμά (η συνταγή παρακάτω). Στρέψτε το ρολό με μια χαρτοπετσέτα και επικόλληση των άκρων με κουρτίνα κουζίνας σε 2-3 μέρη. Για να κάνετε κιμά, κόψτε τη γλώσσα σε κύβους. Χοιρινό, λίπος και ψιλοκόψτε τον πολτό κοτόπουλου σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Προσθέστε αυγά, γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γλώσσα. Τα ρολά κοτόπουλου τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε κρύο ζωμό κοτόπουλου, κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού και βράστε. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η πετσέτα πρέπει να πέσει πίσω από το κοτόπουλο. Ψύξτε στους 30-40 ° C, χωρίς να το αφαιρέσετε από το ζωμό. Στη συνέχεια, βγάλτε το από την κατσαρόλα και βάλτε το κάτω από μια μικρή πρέσα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αναπτύξτε τη γέμιση, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε πάνω από ένα ελαφρύ πολτό πάνω από την κορυφή. Το γαρνίρισμα σερβίρεται με αλατισμένα ή μαριναρισμένα αγγούρια και απογυμνωμένα δαμάσκηνα.
Μερίδες: 4