- Αλεύρι - 300 γραμμάρια
- Βούτυρο - 300 γραμμάρια (175 ζύμη, 125 γραμμάρια σε κρέμα)
- Ζάχαρη σκόνη - 125 γραμμάρια
- Αυγό - 1 κομμάτι
- Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 615 γραμμάρια (115 - σε κρέμα, 500 - σε γλυκά)
- Κρόκος - 1 τεμάχιο
- Γάλα - 75 γραμμάρια
- Κονιάκ - 1 ος. μια κουταλιά
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γραμμάρια
- Κακάο - 15 γραμμάρια (μισό - γλυκό, μισό σε κρέμα)
- Νερό - 150 γραμμάρια
- Χυμός λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- Ξηροί καρποί - - Για γεύση
Χτυπάμε μέχρι ομοιογένειας 175 γρ. βούτυρο, σκόνη ζάχαρης, αυγό και σκόνη ψησίματος. Προσθέστε το αλεύρι. Χέρι ζυμάστε τη ζύμη. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, καθένα από τα οποία ξετυλίγεται έτσι ώστε να μπορεί να κόψει ένα τετράγωνο στρώμα μεγέθους 18 έως 18 cm. Κόψτε το βολικά στο πρότυπο του χαρτονιού. Κάθε κέικ αποστέλλεται ξεχωριστά στον καταψύκτη για 15 λεπτά. Ελαφρώς κατεψυγμένα κέικ αποστέλλονται στο φούρνο και ψήνουν για 10-12 λεπτά σε 200 μοίρες. Στη συνέχεια, βγάζουμε και το δροσίζουμε στη σχάρα. Ανακατέψτε το νερό σε ένα μπολ, 500 γρ. ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ο ξυλοδαρμός θα έχει μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά χοντρή λευκή μυρωδιά. Όταν το κραγιόν χτυπήσει, το βάψουμε με σκόνη κακάο. Το προκύπτον κραγιόν κατανέμεται ομοιόμορφα σε ένα από τα κέικ (το κέικ πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου). Διαδώσαμε το κραγιόν πάνω από το κέικ και το βάζουμε στην άκρη. Τώρα προετοιμάστε την κρέμα. Για να γίνει αυτό, πρώτα, να προετοιμάσει το σιρόπι: ανακατεύουμε το γάλα και το κρόκο με ομοιογένεια, προσθέτουμε ζάχαρη, σε μια αργή φωτιά φέρουμε σε βράση και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά στη συνοχή του συμπυκνωμένου γάλακτος. Ψύξτε, στη συνέχεια, προετοιμασία της κρέμας άμεσα: κτύπησε το βούτυρο μέχρι το φωτισμό, στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης και, συνεχίζοντας να χτυπάτε, εισάγετε σταδιακά το σιρόπι. Όταν η κρέμα είναι σχεδόν ομοιόμορφη, προσθέτουμε κονιάκ σε αυτό. Στη συνέχεια, 2 κουταλιές της σούπας. Αφήνουμε στην άκρη την κρέμα και προσθέτουμε το κακάο στην υπόλοιπη κρέμα. Καλό χτύπημα. Η προκύπτουσα καστανή κρέμα χωρίζεται σε 4 πανομοιότυπα μέρη. Αρχίστε να συλλέγετε το κέικ, κατανέμοντας ομοιόμορφα σε κάθε στρώμα ζύμης ένα τέταρτο της κρέμας. Η κορυφή θα είναι η τούρτα, μολυμένος με γλυκά. Εμείς τρίψτε τις πλευρές του κέικ με το υπόλοιπο τρίμηνο της κρέμας, από πάνω διακοσμούν το κέικ αριστερά με λευκή κρέμα και ξηρούς καρπούς. Στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι η τούρτα "Λένινγκραντ". Καλό φαγητό!
Μερίδες: 8