Το κοτόπουλο με καραμελοποιημένα πορτοκάλια προετοιμάζεται σε μια "τράπεζα" τρόπο, που σας επιτρέπει να πάρετε ένα εντυπωσιακά νόστιμο κοτόπουλο με ένα τραγανό λεπτό, όπως χαρτί περγαμηνας, μια κρούστα χωρίς μια σταγόνα λίπους και μαλακό, τρυφερό, ζουμερό κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, η τράπεζα νερού στο εσωτερικό του κοτόπουλου λειτουργεί ως ατμόλουτρο, το οποίο κρατά το κρέας από το στέγνωμα και όλο το λίπος θερμαίνεται και αφαιρείται λόγω της ειδικής διάταξης του κοτόπουλου με τη μορφή ενός αναβάτη, οπότε η ποιότητα του τηγανισμένου δέρματος είναι ιδιαίτερα ξεχωριστή σε σύγκριση με άλλες μεθόδους παρασκευής . Αν προσθέσετε σε αυτό το άρωμα μπαχαρικών και τη λαμπρή γεύση των καραμελοποιημένων πορτοκαλιών, τότε κανένας από τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ δεν θα προσπαθήσει να δοκιμάσει αυτό το πιάτο.
Συστατικά:- Κοτόπουλο 1,5 kg
- Χυμός πορτοκαλιού 30 ml
- Κρέμα γάλακτος 50 g
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 1 κουτ.
- Ρίγανη στεγνό 0,5 κουταλάκι σούπας.
- Δενδρολίβανο ξηρό 0,5 κουταλάκι.
- Πάπρικα γλυκό έδαφος 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Curry 1 κουτ.
- Πορτοκαλί 4 τεμ.
- Martini 30 ml
- Ζάχαρη 100 g
- Ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Βήμα 1 Προετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα για το μαγείρεμα: κοτόπουλο, πορτοκάλια, μπαχαρικά, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και μαρτίνι. Θα χρειαστούμε επίσης ένα στενό επιμήκη βάζο με όγκο 350-400 ml, για παράδειγμα από τον καφέ.
- Βήμα 2 Ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά σε ένα πιάτο και τα ανακατεύουμε.
- Βήμα 3 Πλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε τον αδένες στην ουρά, ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν φτερά στο δέρμα. Στρώνουμε το κοτόπουλο με αλάτι με μπαχαρικά στο εξωτερικό και στο εσωτερικό, αφήνουμε για 30 λεπτά.
- Βήμα 4 Τα πορτοκάλια αποφλοιωμένα, κομμένα σε κύκλους με πάχος 7 mm. Αν σας αρέσει η γεύση καραμελωμένων πορτοκαλιών με πικρή γεύση, δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε τη φλούδα. Διπλώστε τα πορτοκάλια σε φέτες σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίζετε το μαρτίνι, αφήνετε σε μια τέτοια μορφή για λίγο μέχρι το κοτόπουλο να εμποτιστεί με μπαχαρικά.
- Βήμα 5 Στραγγίστε το μαρτίνι και το χυμό πορτοκαλιού και χυμό, στη συνέχεια πιέστε μια άλλη κουταλιά χυμού, προσθέστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και ανακατέψτε τα πάντα.
- Βήμα 6 Σε βάζο, ρίξτε νερό στα 2/3, βάλτε το σε ένα δίσκο ψησίματος ή ακόμα καλύτερα στο δίσκο ψησίματος. Βάλτε το κοτόπουλο στο βάζο και λιπαίνετε το παρασκευασμένο μείγμα. Στα πόδια και τα πτερύγια βάλτε προστατευτική "θωράκιση" φύλλων, έτσι ώστε να μην στεγνώσουν άσκοπα. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στο δίσκο, έτσι ώστε το αποστειρωμένο λίπος να μην καίει στο κάτω μέρος.
- Βήμα 7 Βάλτε το κοτόπουλο σε φούρνο ψησίματος για 1-1,5 ώρες στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των τρόπων κοτόπουλου και φούρνου.
- Βήμα 8 Τα πορτοκάλια βρέχονται από μια πετσέτα, τα βάζετε σε ζεστό ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ζάχαρη και καραμελοποιείτε μέχρι να ροδίσουν. Μετά από κάθε παρτίδα πορτοκαλιών, το τηγάνι πρέπει να πλυθεί και να χυθεί με φρέσκο λάδι έτσι ώστε τα πορτοκάλια να μην καούν.
- Βήμα 9 Τα πορτοκάλια δροσίζουν και, όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, βάλτε τα μαζί με ένα καυτό κοτόπουλο σε ένα πιάτο.