Νέες προσεγγίσεις στην υγιεινή διατροφή

Με κάποιους χρυσούς κανόνες σωστής διατροφής, οι σύγχρονοι διατροφολόγοι καθαρίζουν τη λάμψη, αμφισβητώντας και αναθεωρώντας αυτό που προηγουμένως πίστευα ανεπιφύλακτα. Ποια είναι λοιπόν οι παλιοί κανόνες υγιεινής διατροφής μέχρι σήμερα που έχουν χάσει τη συνάφεια τους και τι σημαίνει να φάτε σωστά σήμερα; Ο παλιός κανόνας: "Πρέπει να φάτε λίγο: συχνά και σταδιακά".

Με νέο τρόπο
Ας ξεκινήσουμε με τα συμπεράσματα που συνάντησαν επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Μισσούρι. Πιο πρόσφατα, διαπίστωσαν ότι τα άτομα με υπερβολικό σωματικό βάρος είναι πιο υγιή από τρεις φορές την ημέρα. Αυτή η προσέγγιση, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, εξομαλύνει τον μεταβολισμό και μειώνει το επίπεδο των λιπών στο αίμα, ωφελώντας την καρδιά (και επιπλέον, πολλοί από εμάς υπερφαγιάζονται εξαιτίας των ανεξέλεγκτων σνακ!). Υποστηρίζονται από τους καναδούς συναδέλφους, διασφαλίζοντας ότι όσοι τρώνε τρεις φορές την ημέρα χάνουν βάρος με τον ίδιο τρόπο όπως όσοι προτιμούν το σχήμα "τριών βασικών και τριών ενδιάμεσων μεθόδων".

Ωστόσο, εμπειρογνώμονες από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας των Ηνωμένων Πολιτειών τηρούν τις παραδοσιακές απόψεις: σύμφωνα με τις παρατηρήσεις τους, όσοι τρώνε λιγότερο συχνά αισθάνονται πείνα πιο συχνά. Εάν δύο από τα τρία γεύματα συνδυάζονται σε ένα και μεταφέρονται στο βράδυ, τότε ο μεταβολισμός θα υποφέρει εντελώς.

Και ένα από τα πειράματα που διεξήχθησαν το 2012 έδειξε ότι πριν από την εμφάνιση της εμμηνόπαυσης στις γυναίκες, ο παράγοντας συχνότητας δεν παίζει μεγάλο ρόλο, αλλά η κλασματική διατροφή είναι ευπρόσδεκτη.

Ο παλιός κανόνας: "Στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου, το κρέας είναι απλά απαραίτητο."

Με νέο τρόπο
Οι εξελικτικοί βιολόγοι δηλώνουν: τη στιγμή που η εμφάνιση στη διατροφή μας κρέατος επηρέασε την ανατομία ενός ατόμου, συμβάλλοντας στον σχηματισμό του εγκεφάλου και του λεπτού εντέρου όπως είναι τώρα.

Αλλά οι κάτοικοι των βιομηχανικών χωρών σήμερα είναι ασύγκριτα λιγότερο κινητοί από τους απομακρυσμένους προγόνους τους. Επομένως, το προϊόν αυτό συνδέεται ολοένα και περισσότερο με την αυξημένη χοληστερόλη και τον κίνδυνο για το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιδημιολόγοι από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ διαπίστωσαν ότι με την κανονική κατανάλωση κρέατος, κάθε επιπλέον τμήμα του μειώνει το προσδόκιμο ζωής κατά 13%. Οι επιστήμονες από το Cambridge μεταφράζουν την ξηρή μορφή σε μια γλώσσα κατανοητή για όλους: αποδείχθηκε ότι αυτή είναι η σειρά του έτους ζωής του μέσου ατόμου.

Ωστόσο, η ομάδα του Χάρβαρντ μελέτησε τα δεδομένα 20 μελετών και διαπίστωσε ότι είναι πολύ πιο επικίνδυνο από το ίδιο το κρέας - τα βιομηχανικά προϊόντα που παράγονται από αυτό. Κάθε μερίδα (50 γραμ.) Μπέικον, σαλάμι ή λουκάνικα αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 42% και τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη κατά 19%. Φυσικά, το άλας, τα νιτρικά και τα νιτρώδη είναι επιβλαβή για τον "κουμπαρά".

Ο παλιός κανόνας: "Υπάρχουν τόσα ωμά λαχανικά και φρούτα όσο το δυνατόν."

Με νέο τρόπο
Οι διατροφολόγοι στην Εθνική Ελβετική Κλινική στο Zug έχουν ανακαλύψει ότι πολλοί από τους ασθενείς τους δεν μπορούν να χάσουν βάρος, επειδή συχνά τρώνε ... λαχανικά και φρούτα! Τα χυμώδη λαχανικά είναι σχεδόν αβλαβή, φυσικά, με την προϋπόθεση ότι δεν αναμειγνύονται με λιπαρές σάλτσες, μαγιονέζα, τυριά, βούτυρο ... Αλλά στις πατάτες, το καλαμπόκι, τα όσπρια υπάρχει πολύ άμυλο - προσέξτε μαζί τους. Κάποιος μπορεί να υποστηρίξει με τη δήλωση ότι τα ωμά φρούτα είναι πιο χρήσιμα από τον ατμό ή ψημένο. Εξάλλου, η θερμική επεξεργασία χωρίζει τις διαιτητικές ίνες και τα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων, απελευθερώνοντας μερικές θρεπτικές ουσίες που διαφορετικά θα ήταν απλά απρόσιτες. Προωθεί επίσης την αφομοίωση των ορυκτών. Έτσι, ο ατμός σπανάκι δίνει στο σώμα περισσότερο σίδηρο και ασβέστιο από ό, τι φρέσκο.

Ο παλιός κανόνας: "Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η καλύτερη πηγή ασβεστίου".

Με νέο τρόπο
Η γνώμη αυτή αντικρούεται από ειδικούς της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ. Αμφισβητούν ότι οι προτεινόμενοι κανόνες κατανάλωσης είναι πραγματικά σωστοί. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, σύμφωνα με αυτά, μειώνουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και καρκίνου του εντέρου, αλλά η περίσσεια αυτών μπορεί να οδηγήσει σε νεόπλασμα του προστάτη και ενδεχομένως των ωοθηκών. Ένοχος υψηλών επιπέδων γαλακτόζης - ζάχαρης, που απελευθερώνεται όταν χωνεύεται η λακτόζη. Μερικές φορές τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πολύ κορεσμένα λιπαρά και ρετινόλη (βιταμίνη Α), η υπερβολική ποσότητα των οποίων αποδυναμώνει τον οστικό ιστό. Τα αποθέματα ασβεστίου θα συμπληρώσουν με επιτυχία φυλλώδη λαχανικά, μαρούλια, μπρόκολα, όσπρια. Τα πράσινα λαχανικά, επιπλέον, περιέχουν βιταμίνη Κ, εμποδίζοντας τη διαρροή αυτού του πολύτιμου ορυκτού από τον οστικό ιστό.

Ο παλιός κανόνας: "Τα λιπαρά θαλάσσια ψάρια αλλάζουν τη ζωή προς το καλύτερο."

Με νέο τρόπο
Οι παραδοσιακοί ειδικοί συστήνουν να καταναλώνουν τουλάχιστον δύο μερίδες αυτού του προϊόντος την εβδομάδα. Αλλά ακόμα και αυτό μπορεί να υποστηριχθεί, αφού, σύμφωνα με τα τελευταία δεδομένα, στο 84% των δειγμάτων ψαριών από όλο τον κόσμο η περιεκτικότητα σε υδράργυρο υπερβαίνει τον κανόνα. Το επίπεδο αυτού του τοξικού στοιχείου στο σώμα πολλών ανθρώπων υπερβαίνει ήδη τα επιτρεπόμενα όρια, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση του νευρικού συστήματος, τη λειτουργία του εγκεφάλου, την ακοή και το όραμα. Ιδιαίτερα επικίνδυνο είναι η περίσσεια υδραργύρου στο σώμα μιας εγκύου γυναίκας: αυτό μπορεί να έχει πολύ αρνητικές επιπτώσεις στο μελλοντικό παιδί, μέχρι αποβολή ή σε όλα τα άσχημα έμβρυα. Μεταξύ των εξευτελισμένων ειδών ψαριών εμφανίζονται καρχαρίας, βασιλικού σκουμπριού, κεραμιδιού και πολύ συνηθισμένοι στον τόνο της αμερικανικής κουζίνας. Μεταξύ των επιτρεπόμενων θαλασσινών - γαρίδες, σολομό, γαϊδουράγκαθο, γατόψαρο. Περιορίστε τον εαυτό σας δύο μερίδες την εβδομάδα, ώστε να μην διακινδυνεύσετε.

Μια εναλλακτική πηγή λιπαρών οξέων αντιπροσωπεύεται από φύκια - στην πραγματικότητα, από αυτά τα ψάρια παίρνουν τα ωμέγα-3 (δεν παράγουν τα ίδια). Αλλά αυτή είναι η κακή τύχη, η αποθήκευση των ωκεανών είναι επίσης μολυσμένη με υδράργυρο!

Φαίνεται ότι υπάρχει μια άλλη διέξοδος: καρύδια και σπόροι λίνου. Περιεχόμενο σε αυτά, φυτικά πολυακόρεστα λίπη στο σώμα μετασχηματίζονται στο ίδιο σχήμα με εκείνα που λαμβάνονται από τα ψάρια. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι μια τέτοια αντικατάσταση είναι άνιση, μεταξύ του "χερσαίου" και του "νερού" ωμέγα-3, το σήμα ισότητας δεν μπορεί να τοποθετηθεί. Έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα και τι μπορεί να κάνει το ιχθυέλαιο, δεν μπορεί να παράσχει καρύδια ή λινάρι, με όλο τον σεβασμό σε αυτά.

Τι μένει για μας; Υπάρχει ένα ψάρι. Μέτρια και καλύτερη όχι αγρότης, το περιεχόμενο των πολύτιμων λιπών στις οποίες εξαρτάται άμεσα από τη ζωοτροφή, και πρόσφατα αλιεύονται στη θάλασσα. Οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ είναι καθησυχαστικοί: τα οφέλη των ωκεάνικων θαλασσινών είναι μεγαλύτερα από όλους τους πιθανούς κινδύνους.

Ο παλιός κανόνας: "Το Fiber είναι η εγγύηση της αρμονίας".

Με νέο τρόπο
Σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Υγιεινής Διατροφής, όσοι προτιμούν ένα προϊόν με ολικής αλέσεως πραγματικά ζυγίζουν λιγότερο. Ωστόσο, η διαφορά με τους λάτρεις της πρώτης κατηγορίας, γυαλισμένο και εκλεπτυσμένο είναι ... λιγότερο από ένα κιλό! Έτσι, στον κόκκο είναι η περίπτωση; Ίσως επειδή αυτοί οι άνθρωποι φροντίζουν μόνοι τους. Εξάλλου, η επιλογή των σιτηρών είναι μόνο ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν το βάρος. Κανείς δεν θα αρνηθεί: οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι καλύτερα κορεσμένοι, είναι πιο χρήσιμοι για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Όσο για τη μέση - η επιρροή τους είναι πολύ ασήμαντη.