- Τσάντα από ξηρή μαγιά - 1 τεμάχιο
- Ζάχαρη - 1 Art. μια κουταλιά
- Σιτάλευρο - 150 γραμμάρια
- Αλεύρι με πίτουρο - 75 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 200 χιλιοστόλιτρα
- Σαμπίνια - 400 γραμμάρια
- Βολβός - 1 τεμάχιο
- Λευκό ξηρό κρασί - 80 χιλιοστόλιτρα
- Βαλσαμικό ξύδι - 2 στοιχεία. κουτάλια
- Ricotta - 200 γραμμάρια
- Βασιλικό φρέσκο - 20 γραμμάρια
- Κέικ καρύδια - 2 Art. κουτάλια
- Σκόρδο - 1 δόντι
- Παρμεζάνα τριμμένο - 2 στοιχεία. κουτάλια
- Λεμόνι - 1/4 τεμάχια
- Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
Ρίχνουμε σε ένα μπολ περίπου 125 ml (ένα ποτήρι) ζεστού νερού, προσθέτουμε ζάχαρη εκεί, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρή μαγιά και, χωρίς ανάδευση, αφήστε την για μισή ώρα. Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε στο μείγμα και τα δύο είδη αλεύρων και ανακατεύουμε από αυτή τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη για μια ώρα και μισή σε ένα ζεστό μέρος για την ανύψωση. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουμε. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια σε 4 κομμάτια, ελαφριά τηγανίζουμε, ρίχνουμε το κρασί και το στιφάδο μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Μετά από δύο λεπτά μετά την προσθήκη του κρασιού, βάζετε βαλσάμικο ξύδι στο τηγάνι, προσθέστε επίσης αλάτι και πιπέρι. Εξατμίστε πλήρως το υγρό από το τηγάνι. Κάνουμε σάλτσα πέστο: για αυτό, σε ένα μπλέντερ, φέρε τον βασιλικό ομοιογενή, σκελίδα σκόρδο, κουκουνάρι, παρμεζάνα, χυμό λεμονιού και 150 ml ελαιολάδου. Σολίμ και πιπέρι για γεύση. Η ζύμη, εν τω μεταξύ, θα ανέβει ελαφρά. Πρέπει να ξυριστεί ξανά και να αφεθεί για άλλα 30 λεπτά. Στην επιφάνεια με το αλεύρι, ξετυλίξτε ελαφρά τη ζύμη μας (αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και με τα χέρια σας - μια τέτοια ζύμη θα είναι ελαστική). Βάζουμε τη ζύμη στο φύλλο ψησίματος, πασπαλισμένο με αλεύρι. Λιπάνετε τη ζύμη με σάλτσα πέστο, μετά απλώστε τη γέμιση των μανιταριών και διανείμετε ομοιόμορφα διάφορες μπάλες ricotta σε όλη την περιοχή. Ψήστε για 10 λεπτά σε 250 μοίρες. Μια ασυνήθιστη πίτσα είναι έτοιμη! :)
Μερίδες: 3-4