- αλεύρι - 2 φλιτζάνια
- ζάχαρη - 1 οσ. μια κουταλιά
- βούτυρο - 2 στοιχεία. κουτάλια
- αυγό - 1 τεμάχιο
- ξηρή μαγιά - 10 γραμμάρια
- αλάτι - 0,25 κουταλάκια του γλυκού
- γάλα - 0,5 ποτήρια
- μεγάλος λαμπτήρας - 1 κομμάτι (ζωμός)
- μεγάλα καρότα - 1 κομμάτι (ζωμός)
- πράσα (μόνο λευκό μέρος) - 1 τεμάχιο (ζωμός)
- δάφνη - 1 κομμάτι (ζωμός)
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 4 κομμάτια (ζωμός)
- Pike πέρκα - 700 γραμμάρια (πλήρωση)
- βούτυρο - 50 γραμμάρια (πλήρωση)
- λαμπτήρες - 2 τεμάχια (γέμιση)
- κρέμα γάλακτος - 1 Art. κουτάλι (γέμιση)
- αλάτι και πιπέρι - Για γεύση (πλήρωση)
Rasstegay - παραδοσιακές ανοικτές ρωσικές πίτες από απλή ζύμη ζύμης με ποικιλία γεμισμάτων. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των πίτας είναι η παρουσία μιας οπής από πάνω. Προετοιμασία: 1. Προετοιμάστε τη ζύμη. Αραιώστε τη ζύμη σε ζεστό γάλα. Προσθέστε ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε για μισή ώρα. Προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αυγό, υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ζεσταθεί σε ένα ζεστό μέρος για 2,5 ώρες. Ξεπλύνετε ξανά τη ζύμη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Μετά από μια ώρα, ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη. 2. Προετοιμάστε το ζωμό και το παραγέμισμα. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα πράσα σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι για 5 λεπτά. Καθαρίστε, εντείνετε και ξεπλύνετε την πέρκα. Κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Ξεχωρίστε τη σάρκα από τα οστά. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό σε βράση και προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, το φύλλο δάφνης και το αλάτι. Φέρτε σε βράση, προσθέστε κεφάλι ψαριού, ουρά, πτερύγια και κορυφογραμμή. Επαναφέρετε το βούτυρο, αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε τα μπιζέλια του μαύρου πιπεριού. Στέλεχος του ζωμού μέσω 2 στρωμάτων γάζας. 3. Κόψτε το φιλέτο της πέρκας σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε βούτυρο για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τα έτοιμα ψάρια βάζετε σε ένα πιάτο και πιείτε με ένα πιρούνι, αφήνοντας κατά μέρος 2 κομμάτια ψαριού. Στο ίδιο τηγάνι και το βούτυρο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, για 4 λεπτά. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, προσθέστε το πολτοποιημένο ψάρι, κρέμα, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατεύουμε καλά. Από το προκύπτον μείγμα σχηματίζονται μικρά λουκάνικα μήκους περίπου 5-6 cm. Αφήστε στην άκρη 2 κομμάτια ψαριού που κόβονται σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε σε κάθε λουκάνικο 1-2 φέτες ψαριού. 4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Δημιουργήστε μια παχιά κρέμα από τη ζύμη και κόψτε τις μπάλες έξω από τη ζύμη. Βγάλτε από κάθε μπάλα ένα κέικ πάχους 4 mm. Βάλτε σε κάθε γέμιση ψαριών κέικ. Προστατέψτε τις άκρες, αφήνοντας μια τρύπα στη μέση. Ρίξτε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με χαρτί περγαμηνής και λιπαρή. Οι πίτες πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση 5 cm η μία από την άλλη. Αφήστε να σταματήσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια λιπάνετε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 20 λεπτά. 5. Αφαιρέστε τις πίτες από το φούρνο, καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη να σταθεί για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε μέσα στην τρύπα κάθε πίτας για 1 κουταλιά της σούπας ζωμό ιχθύων. Τα ανοίγματα πίτας μπορούν να διακοσμηθούν με φέτες αλατισμένου ή καπνιστού σολομού. Λιπάνετε τις πίτες με βούτυρο και αφήστε να κρυώσει ελαφρά πριν από τη σάλτσα. Σερβίρετε πίτες με ζωμό ζεστού ψαριού σε βάρκα σάρκας.
Μερίδες: 10