Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από πιάτα με βάση το κρέας στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Σε διαφορετικές χώρες σερβίρουν πολύ διαφορετικές λιχουδιές: στην Ιρλανδία και τη Γαλλία, μια εορταστική γιορτή δεν μπορεί να γίνει χωρίς χυλό ψητό, στην Αγγλία - χωρίς γεμιστή γαλοπούλα, στην Ιταλία - χωρίς λουκάνικο χοιρινού κρέατος με φακές. Τα πρωτότυπα πιάτα της Ρωσικής Πρωτοχρονιάς είναι μια χήνα γεμισμένη με λάχανο και ένα χοιρινό γεμιστό με χυλό φαγόπυρου.
Ποια από τις παρακάτω συνταγές θα επιλέξετε, φυσικά, να αποφασίσετε. Ιδανικό για το μενού της Πρωτοχρονιάς είναι το κουνέλι, το στιφάδο στα μαλτέζικα, το αγγλικό ψητό και το παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι, τα μενταγιόν στα γαλλικά. Όχι λιγότερο θεαματικό στο τραπέζι θα φανεί ψημένο με τα καρυκεύματα αρνί ή το χοιρινό ζαμπόν.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα: 1 κιλό ρυζιού, 1 κιλό κριθάρι, 1 κιλό καρότα, 3 μεσαίες βολβοί, 300 ml φυτικό λάδι, 2 μεσαίες κεφαλές σκόρδου, 2 μικρές πιπεριές, 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο φραγκοστάφυλο, 1 κουτ. ziri, αλάτι
Ξεπλύνετε το ρύζι σε αρκετά νερά μέχρι το νερό να είναι απολύτως καθαρό. Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε και κόβετε σε μικρούς κύβους. Αποφλοιωμένα καρότα και φέτα κρεμμυδιού: κρεμμύδια με μισά δαχτυλίδια, καρότα με μακριές πλάκες πάχους 1 cm. Αποκολλώνετε το κεφάλι από το φλοιό (χωρίς να χωρίζετε σε ξεχωριστά δόντια).
Το φυτικό έλαιο χύνεται σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, θερμαίνεται μέχρι να εμφανιστεί η ομίχλη. Ένα κρεμμύδι (ολόκληρο) τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να μαυρίσει, βγάλτε το.
Σε μια κατσαρόλα (ή καζάνι) ρίξτε τα κρεμμύδια κομμένα νωρίτερα, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το αρνί στο κρεμμύδι, τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί ένας κόκκινος κρούστας. Κορυφή με το κρέας, ρίξτε τα καρότα, τα τηγανίζουμε για τρία λεπτά (χωρίς να ανακατεύετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας). Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε άλλα 10 λεπτά.
Στο χέρι, αλέστε τους σπόρους κορίανδρου και ζιρ, προσθέστε τα βατόμουρα σε αυτά και ρίξτε στα πιάτα με κρέας και λαχανικά. Ενθαρρύνετε το μελλοντικό σας pilaf. Η φωτιά επιβραδύνεται στο μέσο, συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι το καρότο να είναι μαλακό.
Ρίξτε σε βραστό νερό. Το στρώμα του νερού πρέπει να είναι 2 εκατοστά. Κορυφή με ζεστό πιπέρι και σιγοβράστε το πιάτο με το καπάκι κλειστό για μια μικρή φωτιά για 1 ώρα.
Ξεπλύνετε καλά ξανά, αφήστε το υγρό να αποστραγγιστεί. Ξεπλύνετε το πλυμένο ρύζι πάνω από το dirvak (κρέας με λαχανικά) σε ομοιόμορφο στρώμα. Αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο. Γυρίστε προσεκτικά το βραστό νερό στην κατσαρόλλα. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι με στρώμα 3 cm.
Περιμένετε έως ότου το νερό εξατμιστεί στο επίπεδο του ρυζιού, πιέστε μέσα στο ρύζι κεφάλια του σκόρδου, μειώστε τη φωτιά σε ένα μέσο επίπεδο. Τώρα πρέπει να περιμένετε έως ότου το ρύζι είναι πλήρως μαγειρεμένο: χτυπήστε ελαφρά το κουτάκι ρύζι. Εάν ο ήχος από την κρούση είναι κωφός, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ ξύλινο ραβδί για να φτιάξετε αρκετά "πηγάδια" στον πολύ πυθμένα του τηγανιού. Η επιφάνεια του pilaf ισοπεδώνεται, καλύπτεται με μια πλάκα και στην κορυφή με ένα καπάκι. Αφού μειώσετε τη θερμότητα στη χαμηλότερη τιμή, αφήστε το pilaf να σχίσει για άλλα 30 λεπτά.
Αυτό το υπέροχο νόστιμο πιάτο κρέατος θα διακοσμήσει το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς και θα είναι ένα πραγματικό δώρο στο στομάχι σας!
1 γαλοπούλα βάρους 7 - 8 κιλών, 300 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων, 1 κιλό ρυζιού Basmati, 200 γραμμάρια βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 4 σκελίδες σκόρδου, 200 γραμμάρια ξηρών σύκων, 100 γραμμάρια σταφίδας, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, μια ματσάκι μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
Αποξηραμένα βερίκοκα καλά, απολαύστε για 15 λεπτά σε βραστό νερό, ψιλοκόψτε σε μπλέντερ.
Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε κύπελλο, αναμειγνύεται με μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να λειαίνει.
Ξεπλύνετε το ρύζι σε διάφορα νερά, βράστε μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
Πλένουμε το μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε με μια πετσέτα και κόβουμε.
Πλύνετε τα σύκα και τις σταφίδες, απολαύστε για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αποστραγγίστε το νερό και κόψτε τα σύκα σε λεπτή βάση.
Σκόρδο, καρότα και φλούδα κρεμμυδιού. Ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες.
Στο τηγάνι ρίχνουμε λίγο φυτικό έλαιο, ζεστάνουμε το. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φέτες σε προθερμασμένο λάδι για περίπου 4 λεπτά.
Ανακατέψτε το βρασμένο ρύζι με σύκα, κρεμμύδια και τηγανητά λαχανικά. Με την ανάμειξη, σεζόν και πιπέρι το πιάτο για να δοκιμάσετε.
Πετάξτε καλά τη γαλοπούλα, στεγνώστε την. Ξεφλουδίστε τη φλούδα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα στενό ξύλο, διαχωρίστε το δέρμα από το κρέας σε ολόκληρη την επιφάνεια της γαλοπούλας. Βάλτε ένα μείγμα βουτύρου και αποξηραμένων βερίκοκων στο χώρο μεταξύ του δέρματος και του κρέατος. Απελευθερώστε το δέρμα προς τα πίσω, διαμοιράζοντας ομοιόμορφα το μίγμα. Γεμίστε σκληρά το σφάγιο με προετοιμασμένη γέμιση, κόψτε την τομή με οδοντογλυφίδες και, στη συνέχεια, ράψτε με σπείρωμα (το σπείρωμα πρέπει να είναι σταθερό). Καλύψτε τη γαλοπούλα με μέλι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Βάλτε τη γαλοπούλα σε δίσκο ψησίματος. Μην ξεχάσετε να τυλίξετε τα φτερά με αλουμινόχαρτο, διαφορετικά θα καούν. Ψήστε το πουλί σε 180 μοίρες για 45 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και ψήστε για 2 ακόμη ώρες.
Γεμίζοντας για γέμιση γαλοπούλας υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία, το κύριο πράγμα - να συνδεθεί η φαντασία. Για παράδειγμα, το κρεμμύδι μπορεί να γίνει πιο ικανοποιητικό συνδυάζοντας το ρύζι με μανιτάρια ή σταφύλια, βακκίνια και λάχανο. Για το γέμισμα υπάρχει μόνο ένας άφθαρτος κανόνας - θα πρέπει να είναι έτοιμος (όχι ακατέργαστος), διαφορετικά δεν θα ψηθεί το μέσον του σφαγίου.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, νερό το γαλοπούλα με λίπος, το οποίο απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο, αλλιώς το κρέας θα είναι ξηρό.