- Ρεβίθια (γαλοπούλα) - 350 γραμμάρια
- Χιλή πιπέρι - 2 κομμάτια
- Αποξηραμένος κόλιανδρος (κορίανδρος) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 3 δόντια
- Ξηρή Κρέμα - 150 γραμμάρια
- Limes - 1 κομμάτι
- Βόειο κρέας - 2 λίτρα
- Zira (Cumin) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικά έλαια - 40 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Kinza - 15 γραμμάρια
Τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων για 8-12 ώρες σε κρύο νερό. Πασμένα και πρησμένα ρεβίθια ρίχνουμε ζεστό ζωμό, βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Εν τω μεταξύ, θα δουλέψουμε με άλλα συστατικά - θα ξεφλουδίσουμε το σκόρδο, θα πλύνουμε το πιπέρι και το κόλιανδρο. Χιλή πιπέρι προσεκτικά από σπόρους και μεμβράνες. Μπαχαρικά για 1-2 λεπτά τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι με μπαχαρικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο πιπέρι και σκόρδο. Τρίψτε 2-3 λεπτά. Συγχωνεύουμε περίπου το ένα τέταρτο του ζωμού, στο οποίο τα ρεβίθια μαγειρεύτηκαν, στην κατσαρόλα. Προσθέστε το τηγάνισμα εκεί, βράστε και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ξηροί καρποί με το υπόλοιπο ζωμό με μπλέντερ μετατρέπουμε σε ένα ομογενές σούπα-πουρέ. Σολίμ και ανακατέψτε τη σούπα με ένα ζωμό, στο οποίο μαγειρεύονται μπαχαρικά. Solim και να φέρει σε βράση. Κάνουμε μια γέμιση: ανακατεύουμε ξινή κρέμα, κόλιανδρο, λίγο χυμό ασβέστη και τριμμένη φλούδα ασβέστη. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε το skeet. Προσθέτουμε μια λίγο ξινή κρέμα σε αυτό - και την σερβίρουμε. Ευχάριστο!
Μερίδες: 6