- Κολοκύθα - 150 γραμμάρια
- Ρύζι - 400 γραμμάρια (Οι καλύτερες ποικιλίες είναι καρναρόλι και αρμπόριο)
- Κρεμμύδια - 4 τεμάχια
- Κοτόπουλο ζωμό - 1 λίτρο
- Ξηρός λευκός οίνος - 100 χιλιοστόλιτρα
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- Παρμεζάνα - 150 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 100 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι - - Για γεύση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Κολοκύθα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, πιπεριά, ρίξτε το ελαιόλαδο - και στο φούρνο. Ψήστε σε ένα φύλλο ψησίματος για 25-30 λεπτά έως ότου η κολοκύθα είναι μαλακή (οι νεαροί θα μαλακώσουν γρηγορότερα από την παλιά). Όταν η κολοκύθα γίνει μαλακή, ένα συνηθισμένο κουτάλι διαχωρίζει τον πολτό από τη φλούδα. Σάρκα προσθέστε στο μπολ για το μπλέντερ και αλέστε σε μια κατάσταση πουρέ. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, λειώνετε το βούτυρο. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε το για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει διαφανές. Στη συνέχεια, στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρύζι και το τηγανίζουμε με κρεμμύδι για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και, ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Όταν το κρασί εξατμίζεται - προσθέστε μια κουτάλα του ζωμού και το εξατμίστε. Όταν η πρώτη κουτάλα του ζωμού εξατμιστεί - χύνουμε ακόμα ένα. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το πούλπα κολοκύθας από το μπλέντερ στο ταψί και, εναλλακτικά, προσθέστε δύο κούτσουρα του ζωμού εναλλάξ. Τώρα το ριζότο μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά, προσθέστε λίγο βούτυρο, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε με καπάκι για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Μερίδες: 3-4