- ψίχουλα ψωμιού - 3 οσ. κουτάλια
- σπανάκι - 300 γραμμάρια
- Βούτυρο - 4 κουταλάκια του γλυκού
- αλεύρι - 3 Τεχν. κουτάλια
- γάλα - 1 1/2 Art. κουτάλι (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- αυγά - 2 κομμάτια (χωρισμένα σε σκίουρους και κρόκους)
- Τυρί παρμεζάνα - 1 φλιτζάνι
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια
- τάρτα - 1 πρέζα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Πασπαλίστε το πιάτο για σουφλέ ή 6 μεμονωμένα πιάτα με λάδι στο ψεκαστήρα. Πασπαλίστε με ψωμιά. Αφήστε κατά μέρος. Γεμίστε το μπολ με πάγο και νερό, αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε το καλάθι ατμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό 5 cm. Βράστε και προσθέστε το σπανάκι. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε και βυθίστε σε ένα μπολ παγωμένο νερό. Αφήστε να κρυώσει και στρέψτε το νερό. Βάλτε το σπανάκι σε ένα μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και κόψτε το. Πρέπει να πάρετε περίπου 1 φλιτζάνι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και βράστε. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου η μάζα πάψει ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε 2 κρόκους αυγού. Σταδιακά προσθέστε σάλτσα γάλακτος, κτυπήστε. Προσθέστε βρασμένο σπανάκι και τριμμένο τυρί. Χτυπάμε 4 ασπράδια αυγών και ένα τσίμπημα ταρτάρου με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Βάλτε 1/3 ασπράδι αυγού σε ένα μείγμα σπανάκι, ανακατεύετε. Προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Ρίξτε τη μάζα σε προετοιμασμένες μορφές. Ψήστε το σουφλέ στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, από 20 έως 30 λεπτά.
Μερίδες: 6