- Χυμός πορτοκαλιού - 50 χιλιοστόλιτρα
- Φλούδα πορτοκαλιού - 3 κουταλάκια του γλυκού
- Τεύτλα - 250 γραμμάρια
- Κρόκο αυγό - 3 κομμάτια
- Λευκά αυγά - 3 τεμάχια
- Βούτυρο - 10 γραμμάρια
- Σκόνη ζάχαρης - 5 γραμμάρια
- Ricotta - 100 γραμμάρια
1. Πρώτα απ 'όλα, ψήνετε παντζάρια (μην το καθαρίζετε). Ζεσταίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα μοιρών, και στείλουμε τα τεύτλα τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου, ή μπορείτε απλά να καλύψετε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα, ίσως λίγο περισσότερο. 2. Στη συνέχεια, αφήστε το παντζάρι να κρυώσει εντελώς (δεξιά στο φύλλο), ξεφλουδίστε και αλέστε, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε μαζί τα τριμμένα τεύτλα και τη ρίκο. 3. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, παίρνουμε τρία ασπράδια αυγών, σταδιακά και με ακρίβεια προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι τις απαλές κορυφές, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ενώ οι λευκοί χτυπούσαν, λιπάνουν τις μορφές με λάδι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη. Φόρμες για μια στιγμή που μπαίνουν στην κατάψυξη. 4. Το μείγμα τεύτλων αναμειγνύει προσεκτικά την σπάτουλα στα σκίουροι. Παίρνουμε τη φόρμα και την γεμίζουμε με ένα μείγμα περίπου των δύο τρίτων. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών και στέλνουμε εκεί τις μορφές των λεπτών για οκτώ έως δέκα. Το σουφλέ θα αυξηθεί αισθητά. 5. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα με τρεις κρόκους ζάχαρης, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα, βάλτε σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύετε. Αφαιρούμε όταν πυκνώνει, το μείγμα βουτύρου αναμειγνύεται μέχρι να διαλυθεί. 6. Μόλις το σουφλέ είναι έτοιμο, πρέπει να το σερβίρετε αμέσως (καθώς πέφτει γρήγορα). Στη μέση του σουφλέ κάνουμε τρύπες για τη σάλτσα.
Μερίδες: 4