Η παγκόσμια αγορά των χυμών χωρίζεται σε 4 κατηγορίες χυμών: πρόσφατα συμπιεσμένα, άμεσα συμπιεσμένα, συμπυκνωμένα και ανασυσταμένα, δηλ. Από συμπυκνωμένο χυμό. Από όλους τους χυμούς που παρουσιάζονται στα καταστήματά μας, το 98% αποτελείται από συμπυκνωμένους χυμούς και μόνο το 2% είναι χυμός άμεσης πίεσης. Ο πιο δημοφιλής συμπυκνωμένος χυμός είναι μήλο. Σήμερα θα μιλήσουμε γι 'αυτόν.
Πώς να κάνετε χυμούς
Ο συμπυκνωμένος χυμός από τα μήλα παράγεται με άμεση πίεση των πρώτων υλών. Ο χυμός που προκύπτει αποστέλλεται σε φυγοκεντρητές, όπου καθαρίζεται από αναρτήσεις και στη συνέχεια θερμαίνεται και αποστέλλεται σε ειδική εγκατάσταση. Εδώ παγιδεύονται αρωματικές ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια συσκευάζονται σε συμπυκνωμένη μορφή σε δοχεία. Στο ίδιο στάδιο, το νερό εξατμίζεται στο 15% του συνολικού όγκου. Οι υπόλοιπες υγρές πρώτες ύλες χωρίς αρωματικά συστατικά αποστέλλονται στο στάδιο διαυγασμού με πεκτολυτικά ένζυμα με ζελατίνη για 4 ώρες και στη συνέχεια διέρχονται διαμέσου των φίλτρων με πτερύγια και kieselguhr που βρίσκονται το ένα μετά το άλλο. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται ένας καθαρός, διαυγασμένος χυμός, ο οποίος στη συνέχεια "εξατμίζεται" σε ατμόλουτρα λεπτής μεμβράνης σε ποσοστό στερεών 70%.
Πολύ συχνά, πριν από τη διαδικασία αρωματικής σύλληψης, ο φρεσκοστυμμένος χυμός θερμαίνεται στους 92-96 ° C και ψύχεται αμέσως στους 40 ° C. Έτσι υπάρχει μια πήξη των κολλοειδών σωματιδίων και ο καθαρισμός του χυμού από διάφορους μικροοργανισμούς.
Χημική σύνθεση χυμών
Ο χυμός μήλου σε συμπυκνωμένη μορφή έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα χημική σύνθεση. Περιέχει από 60 έως 80% άζωτο αμίνης από τη συνολική περιεκτικότητα σε ολικό άζωτο. Επιπλέον, το συμπύκνωμα περιέχει αμινοξέα όπως βαλίνη, λευκίνη, θρεονίνη, αμινοβουτυρικό οξύ, λυσίνη, αργινίνη, ασπαρτικό οξύ, σερίνη, ασναραγίνη, γλουταμικό οξύ, φαινυλαλανίνη, αλανίνη, τυροσίνη. Επίσης, περιέχει μεγάλη ποσότητα μονοσακχαριτών, οι οποίες υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και του χαμηλού pH διασπώνται σε συστατικά με τον σχηματισμό 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλης.
Ταξινόμηση του χυμού
Οποιαδήποτε συμπυκνώματα, συμπεριλαμβανομένου του συμπυκνωμένου μήλου, έχουν τη δική τους ταξινόμηση, η οποία εξαρτάται από τα ποτά που θα γίνουν αργότερα από αυτά:
- Ημιτελή προϊόντα. Χρησιμοποιούνται για να κάνουν το 100% των χυμών μήλου με την προσθήκη νερού.
- Βασικές αρχές. Αυτός ο τύπος συμπυκνωμάτων χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών και διαφόρων ειδών νέκταρ.
- Συμπυκνώματα που έχουν περάσει την ενδιάμεση επεξεργασία στο εργοστάσιο. Πιστεύεται ότι αυτά τα συμπυκνώματα περιέχουν 100% μήλα. Αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν συμβαίνει. Σε τέτοιες συμπυκνωμένες πρώτες ύλες μήλου, η προσθήκη ζάχαρης, άλλων συμπυκνωμάτων φρούτων ή αρωμάτων όμοιων με φυσικά. Μια τέτοια κατηγορία συμπυκνωμάτων δεν είναι παγωμένη, αλλά συσκευάζεται σε ασηπτική συσκευασία.
- Καθαρά συμπυκνώματα μήλων με περιεκτικότητα 100% στο κύριο συστατικό. Παράγονται μόνο από υψηλής ποιότητας μήλα στους τόπους καλλιέργειας τους. Στην περίπτωση αυτή, τα συμπυκνώματα αυτά συχνά υποβάλλονται σε κατάψυξη.
Χρήση και εμφάνιση
Το συμπύκνωμα μήλων είναι παρόμοιο σε εμφάνιση με το σιρόπι με πολύ πυκνή συνοχή χρώματος που αντιστοιχεί στο χρώμα των μήλων. Εάν ο χυμός περιέχει σάρκα ή ήταν κατεψυγμένο, μοιάζει με μαλακό παγωτό. Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι σε ένα παγωμένο συμπύκνωμα, σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να υπάρχουν πάγοι κρύσταλλοι.
Ο συμπυκνωμένος χυμός από μήλα έχει ευρύ πεδίο χρήσης. Δημιουργούνται νέκταρ, αναψυγμένοι χυμοί και ποτά που περιέχουν χυμό. Επιπλέον, το συμπύκνωμα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων ζελέ, όλων των ειδών γεμίσματος. Όμως, αξίζει να θυμόμαστε ότι σε καθαρή μορφή το συμπύκνωμα μήλου δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
Ελπίζουμε ότι το άρθρο μας θα είναι χρήσιμο σε εσάς και εσείς, όταν πηγαίνετε στο κατάστημα για το αγαπημένο σας χυμό μήλου ή νέκταρ, θα μάθετε τι πρέπει να πάρετε για να έχετε τα περισσότερα οφέλη για το σώμα.