Σαλάτα από καλαμάρια και λάχανο
- 200 γραμμάρια καλαμάρια
- 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένου μήλου
- 1 καρότο (μέτριο)
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κεφάλι κρεμμυδιών
- 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι τραπεζιού
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Σε μια κατσαρόλα, βράστε λίγο νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό, χαμηλώστε τα παρασκευασμένα calamari και μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 4 λεπτά. Πάρτε τα βραστά calamari από το νερό και δροσίστε το. Τα καρότα καθαρά, βράζουμε για 5-6 λεπτά, ψύχονται και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Κόψτε μια γλυκιά πιπεριά στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους και κόψτε τα σε τετράγωνα. Κρεμμύδια και βρασμένα καλαμάρια κόβονται σε λεπτές δαχτυλίδια. Ανακατέψτε το κριθαράκι με τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και σάλτσα με φρέσκο μαύρο πιπέρι. Ξύδι αναμεμειγμένο με φυτικό έλαιο, που παρασκευάζεται με ένα ντύσιμο για να χύσει τη σαλάτα, ανακατεύουμε.
Ζαχαροπλαστείο με τυρί
- 400 g πολτού βοείου κρέατος
- 50 γραμμάρια σκληρού τυριού
- 1 κρεμμύδι
- μαϊντανός για γεύση
- 6 κουτ. ζελατίνη
- 1-2 κουταλιές της σούπας. l. μαγιονέζα
- φυτικό έλαιο
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Για διακόσμηση:
- 1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο
- 2-3 ένα φτερό από ένα πράσινο κρεμμύδι
- 1 γεμιστό αγγούρι
Ο πολτός του βοείου κρέατος πλένεται, τοποθετείται σε μια μικρή κατσαρόλλα, ρίχνεται μια μικρή ποσότητα βραστό νερό (έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται εξ ολοκλήρου), βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 40-45 λεπτά. Το βραστό βόειο κρέας πρέπει να ψύχεται σε ζωμό και να κόβεται σε μικρά τεμάχια. Η ζελατίνη εμποτίζεται σε 0,5 ποτήρια κρύου νερού για 20 λεπτά. Κρεμμύδι ξεφλουδισμένο, κομμένο σε μισο δακτυλίους, τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο μέχρι να καθαριστεί, να κρυώσει και να αναμειχθεί με φέτες βραστό βόειο κρέας. Σκληρή ψησταριά τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη και προσθέστε στο κρέας. Πλένετε τα πράσινα μαϊντανό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε σε ένα μπολ με σαλάτα. Σαλάτα αλάτι, εποχή με φρέσκο μαύρο πιπέρι, σεζόν με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας και ανακατεύουμε. Βάλτε τη σαλάτα σε ένα μπολ χαμηλής σαλάτας ή σε πολλά μπολ σαλάτας. Διογκώστε τη ζελατίνη σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ατμού, αναμίξτε με 1 ποτήρι ζωμό βοοειδών, ανακατέψτε και ψήστε. Ρίξτε τη σαλάτα ζελατίνης, ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να ζεσταθεί πλήρως, διακοσμήστε με πράσινα φτερά κρεμμύδια, "ανεμιστήρα" του αγγουριού τουρσί, "λουλούδια" από μαλακό βούτυρο και σερβίρετε.
Σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου και γκρέιπφρουτ
- 250 g ήπατος κοτόπουλου
- 1 γκρέιπφρουτ
- 100 γραμμάρια φύλλων φοινικιού
- μαρούλι από παγόβουνο
- 4 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 2 κουτ. σησαμέλαιο
- 2 κουτ. σάλτσα σόγιας
- Αλατό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Το συκώτι κοτόπουλου καθαρίζεται από τα υπολείμματα του χοληφόρου αγωγού, ξεπλένεται, τοποθετείται σε ένα βαθύ δίσκο και καίγεται με βραστό νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε το ήπαρ, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αλάτι και σεζόν με φρέσκο μαύρο πιπέρι. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε λίγο φυτικό έλαιο και τηγανίζετε το συκώτι κοτόπουλου σε αυτό για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε το τηγανισμένο ήπαρ από το τηγάνι και ψήστε. Φύλλα σαλάτας και μαρούλι πλένονται και στεγνώνουν. Τρυπήστε τα φύλλα της σαλάτας με τα χέρια σας σε μεγάλα κομμάτια. Πλύνετε το γκρέιπφρουτ, ξεφλουδίστε το. χωρίστε σε φέτες και απελευθερώστε από λευκές μεμβράνες, κόβοντας απαλά με κοφτερό μαχαίρι και συλλέγοντας το χυμό σε ξεχωριστό πιάτο. Συνδυάστε τα φύλλα από φραγκοστάφυλα, μαρούλι και φέτες γκρέιπφρουτ, αναμίξτε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Τηγανητό συκώτι κοτόπουλου σε μια σαλάτα με γκρέιπφρουτ. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα σαλάτας σε ξεχωριστό μπολ, αναμείξτε 4 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό λάδι με σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και χυμό γκρέιπφρουτ για γεύση. Ρίξτε τη σαλάτα με το προετοιμασμένο ντύσιμο και σερβίρετε.
Σαλάτα ελαφριά λάχανο
- 1/4 μικρό κεφάλι λάχανου
- 1/4 μικρό κεφάλι από κόκκινο λάχανο
- 1/2 κεφάλι του λάχανου Πεκίνου
- 200 γραμμάρια φρέσκου κουνουπιδιού
- 1/2 λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- αλάτι και ζάχαρη στη γεύση
- πράσινα για διακόσμηση
Για την σαλάτα λάχανο είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το πάνω μέρος του κεφαλιού, όπου δεν υπάρχουν πυκνές φλέβες. Το λευκό λάχανο και το κόκκινο λάχανο πρέπει να καθαρίζονται από ψημένα ψηλά φύλλα, ψιλοκομμένα με κοφτερό μαχαίρι, πασπαλισμένα με αλάτι και λίγο ζαρωμένα. Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Νωπό κουνουπίδι για να πλένετε, να στεγνώνετε και να αποσυναρμολογείτε σε μικρές ταξιανθίες, αφαιρώντας παχιά "πόδια", ή κόβετε μεμονωμένες ταξιανθίες με λεπτές πλάκες. Όλες οι ποικιλίες λάχανου συνδυάζουν. Για να προετοιμάσετε το μείγμα ζαχαροπλαστικής M σε ξεχωριστό κύπελλο ελαιολάδου, χυμό συμπιεσμένο από μισό λεμόνι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Ψεκάστε την προετοιμασμένη σαλάτα λάχανο, ανακατεύετε και σερβίρετε, διακοσμώντας με πράσινα.
Σαλάτα λαχανικών με κρουτόν
- 2 ντομάτες
- 2 καρότα
- 1 στέλεχος του σέλινου
- 1 μάτσο μαρουλιού romaine
- 2 μικρά κεφάλια κιχωρίου
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
- 2 κομμάτια άσπρου ψωμιού
- 5 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- 2 κουτ. βαλσαμικό ξύδι
- Αλατό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Με κομμάτια άσπρου ψωμιού κόβουμε το φλοιό και κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους. Πασπαλίστε τους 2 κουταλιές της σούπας. l. το ελαιόλαδο, ανακατεύετε για να επιτρέψετε να λιώσει το λάδι και ελαφρώς φρυγανίστε τα τοστ σε ένα στεγνό τηγάνι. Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρά. Φύλλα μαρουλιού, κιχωρίου και σέλινου πλένονται και στεγνώνουν. Μαρούλι σαλάτας, κιχωρίου κομμένο σε φέτες, σέλινο - πλάκες, κρεμμύδι - μισο δακτυλίους. Καρότο κομμένο σε λεπτές κορδέλες. Όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά αναμειγνύονται απαλά σε ένα βαθύ μπολ. Πλένετε τις ντομάτες, στεγνώνετε και κόβετε σε μεγάλες φέτες. Σαλάτα σε μια πλάκα που αναμιγνύεται με φέτες ντομάτας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με βαλσαμικό ξύδι, αλατοπιπερώστε και πιπέρι. Ρίχνουμε το σαλάτα, πασπαλίζουμε με κρουτόν και σερβίρουμε αμέσως.