Η αγκινάρα είναι ένα μη ανθισμένο λουλούδι μπουμπούκι ενός φυτού. Το ίδιο το νεφρό αποτελείται από σαρκώδεις μεγάλες κλίμακες. Στο μαγείρεμα βρέθηκε η χρήση και των δύο κώνων και των ταξιανθιών. Έρχεται από την ηλιόλουστη Μεσόγειο.
Συνταγές για την παρασκευή χρήσιμων αγκινάρων θα περιγραφούν παρακάτω. Εν τω μεταξύ, λίγα λόγια για τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Οι αγκινάρες δεν είναι πλούσιες σε θερμίδες. Αλλά είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, κάλιο και βιταμίνες. Έχουν μια ευχάριστη γεύση με νότες φουντουκιού.
Οι αγκινάρες είναι χρήσιμες σε άτομα που υποφέρουν από υψηλή οξύτητα. Δεδομένου ότι περιέχουν πολλά άλατα νατρίου και καλίου που μειώνουν την οξύτητα. Από αυτή την άποψη, οι αγκινάρες δεν συνιστώνται σε ασθενείς με γαστρίτιδα και χαμηλή αρτηριακή πίεση. Τα πιάτα από την αγκινάρα είναι ένα εξαιρετικό μέσο πρόληψης της αθηροσκλήρωσης. Σε ασθένειες της χοληφόρου οδού και του ήπατος, ο χυμός της αγκινάρας και το αφέψημα από τα φύλλα του είναι καλό.
Όταν επιλέγετε αγκινάρες, προτιμάτε τις βαριές ταξιανθίες με φύλλα πράσινα, πορφυρά ή χάλκινα. Δεν πρέπει να λαμβάνονται δύσκαμπτοι και ξηροί μπουμπούκια. Αγκινάρες όλων των μεγεθών θα βρουν τη θέση τους στο εορταστικό τραπέζι. Τα μικρά σνακ είναι ιδανικά για σνακ. Μια μεσαίου μεγέθους λιχουδιά μπορεί να τηγανιστεί ή να τηγανιστεί. Από τον πυρήνα προσφοράς των βαρέων αγκινάρες, κομμένα σε λεπτά κομμάτια, μπορείτε να κάνετε μια καταπληκτική σαλάτα. Αλλά το λαχανικό είναι ιδιαίτερα καλό σε πιάτα ρύζι.
Μερικές σοφές συμβουλές:
- Η νωπή αγκινάρα στην αποθήκη έχει μια ιδιότητα να σκουραίνει. Για να μην συμβεί αυτό, βυθίστε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε νερό που έχει οξυνιστεί με ξύδι ή λεμόνι.
- Για να καθαρίσετε την αγκινάρα, πρέπει να εργαστείτε σκληρά. Πρώτα πρέπει να σπάσετε τα εξωτερικά τραχιά φύλλα. Στη συνέχεια κόψτε το εσωτερικό τρυφερό. Και στο τέλος - για να ξύνετε τα υπολείμματα κάτω από τα φύλλα των δοντιών. Ο υπόλοιπος σαρκώδης πυρήνας είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε.
- Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε αγκινάρες, τότε τους βάλτε σε ζεστό, όχι κρύο νερό. Και το νερό πρέπει να είναι οξινισμένο και αλμυρό.
Ρισώτο με αγκινάρες.
- 2 φλιτζάνια ρύζι.
- 2 αγκινάρες καρδιές σε φέτες.
- Κρέας κρέατος.
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί.
- Τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
- 2 κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδου.
- Πράσινο μαϊντανό, αλάτι και μπαχαρικά.
Μια από τις "νόστιμες" συνταγές για την παρασκευή χρήσιμων αγκινάρων είναι ένα ριζότο. Για την παρασκευή του σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά τα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια προσθέστε κομμάτια αγκινάρες και ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε. Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι και τηγανίζουμε για περίπου δύο λεπτά, μέχρι να σκουρύνει το ρύζι. Γεμίστε το κρασί και, ανακατεύοντας, προετοιμάστε - μέχρι το υγρό να εξαφανιστεί τελείως. Η ίδια διαδικασία πρέπει να γίνει με ζωμό κρέατος. Ρίχνουμε λίγο ζωμό και περιμένουμε, όταν απορροφάται από το ρύζι. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό αφού "εξαφανιστεί". Όταν το ρύζι γίνει σκιά κρέμας, το πιάτο θεωρείται έτοιμο. Στο τέλος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, προσθέστε χόρτα και τριμμένο τυρί. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.
Ρισώτο με καπνιστό σολομό.
- 1 φλιτζάνι ρύζι.
- 160 γρ. Κονσέρβες αγκινάρες.
- 2,5 φλιτζάνια ζωμού κοτόπουλου.
- 85 γραμμάρια καπνιστού σολομού.
- 1 κρεμμύδι και σκελίδα σκόρδο.
- 3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο.
- 3 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο.
- 2 κουταλιές της σούπας. l. τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
- Πράσινο μαϊντανό.
- Μπαχαρικά: φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο και περάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια βάζουμε το ρύζι, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου με το φύλλο δάφνης και το βάζουμε κάτω από το καπάκι. Το ρύζι είναι βρασμένο για 20-25 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Προσθέστε 85 γραμμάρια καπνιστού σολομού, κονσέρβες αγκινάρες και μαϊντανό. Περίστε όλα με βούτυρο και μπαχαρικά. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Πούρα από σούπα από αγκινάρες και κοτόπουλο.
- 4-5 αγκινάρες.
- 50 γραμμάρια μαγειρεμένου φιλέτου κοτόπουλου.
- Ζωμό.
- 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι.
- 40 γραμμάρια σπανάκι.
- 3 κουταλιές της σούπας. l. πράσινα μπιζέλια.
- 100g κρέμα.
- 1 αυγό.
- 2 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο.
- Χυμός λεμονιού.
Καθαρίστε τις αγκινάρες. Πασπαλίστε τα με πυθμένα χυμού λεμονιού. Στη συνέχεια, έρχονται με ζωμό και βούτυρο. Σε ένα χωριστό κύπελλο, περάστε το αλεύρι στο λάδι, προσθέστε το ζωμό. Στην προκύπτουσα σάλτσα βάζουμε αρακά με αγκινάρες και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Η τελική μάζα σκουπίζεται μέσω κόσκινου και πάλι φέρεται σε βρασμό. Για να φτιάξετε σούπα, αραιώνουμε το μείγμα με ζωμό και γεμίζουμε με ανάμικτη κρέμα με κρόκο αυγού. Πριν το σερβίρετε για γευσιγνωσία, βεβαιωθείτε ότι βάζετε φέτες βρασμένο κοτόπουλο και βρασμένο σπανάκι.
Τηγανητές αγκινάρες στη ζύμη.
- 8 μικρές αγκινάρες.
- 100 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
- 3 κρόκους, 3 σκίουρους.
- 2/3 ποτήρια λευκό κρασί.
- 1/2 τσάι. l. σπόρος γλυκάνισου.
- Οξεοποιημένο νερό.
- Ηλιέλαιο.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ελαιολάδου.
- Αλάτι, πιπέρι.
- 1 λεμόνι
Οι αγκινάρες παρασκευάζονται σε τεταρτημόρια και τοποθετούνται σε οξινισμένο νερό. Κοσκινίστε το κοκκινισμένο αλεύρι με κρόκους, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σπόρους γλυκάνισου. Προσθέστε λευκό κρασί, κτυπημένες πρωτεΐνες, πιπέρι και αλάτι. Η ζύμη για τη συνοχή θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
Ζεσταίνουμε ένα λίτρο ηλιελαίου στη φριτέζα. Οι αγκινάρες βυθίζονται σε μια ζύμη και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μετά το ψήσιμο, οι αγκινάρες θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια πετσέτα για να λιπανθεί το ποτήρι. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι.
Γεμιστές αγκινάρες.
- 6 αγκινάρες.
- 6 λαμπτήρες και ένα δάπεδο από ένα κεφάλι σκόρδου.
- Λεμόνι.
- Βότανο κοτόπουλο.
- 3/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
- 1,5 φλιτζάνια ψωμιού.
- Νομισματοκοπείο και μαϊντανός.
- Αλάτι με πιπέρι.
Αρχικά, οι αγκινάρες έκοψαν ακατέργαστα άκρα, αφήνοντας ένα τρυφερό μέρος. Στη συνέχεια, κόψτε τα άκρα των φύλλων και απορροφήστε τις αγκινάρες στον οξύμενο χυμό λεμονιού.
Μαγειρική γέμιση. Για αυτό, ψήνουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε μέντα, μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψωμί. Σολίμι, πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα. Όλα αυτά τα τηγανίζουμε για δύο λεπτά.
Στη συνέχεια παίρνουμε τις αγκινάρες. Γυρίζουμε τα φύλλα στη μέση του λαχανικού και βγάζουμε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Βάζουμε κιμά σε προετοιμασμένες αυλακώσεις. Αφήστε την αγκινάρα να αφήσει πίσω και να στερεώσετε το νήμα, έτσι ώστε να μην ρέει το παραγέμισμα.
Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ ψήσιμο φυτικό έλαιο. Απλώστε απαλά τις ουρές γεμιστές αγκινάρες επάνω. Γεμίστε με ζεστό ζωμό κοτόπουλου έτσι ώστε το ζωμό να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Και ότι τα άκρα δεν καίγονται κατά λάθος, θα πρέπει να καλύπτονται με αλουμινόχαρτο. Προετοιμάστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.
Αγκινάρες με ζαμπόν.
- 12 αγκινάρες.
- 10 ζαχαρότευτλα.
- 3 φέτες ρολού.
- 3-4 κεφάλια ασκαλώνια.
- 1 τσάι. l. χυμό λεμονιού.
- 3-4 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο.
- Αλάτι.
- 1 μάτσο άνηθο?
Οι αγκινάρες βράζουν σε αλατισμένο νερό. Κόψτε τις κορυφές και βγάλτε τον πυρήνα - χωρίς να καταστρέψετε τα πυθμένα. Farshiruem τηγανητά μανιτάρια, εμποτισμένα με ένα ρολό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο. Πασπαλίστε όλα με χυμό λεμονιού. Οι αγκινάρες βάζουν μια κατσαρόλα και βάζουν το φούρνο. Περιμένουμε μέχρι να κοκκινίσουν.
Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία των χρήσιμων αγκινάρων απαιτεί επιμέλεια και επιμέλεια. Αλλά τα πιάτα αποδειχθούν εξαιρετικά γευστικά, εκτός από - πολύ χρήσιμα. Καλό φαγητό!