Κανείς δεν υποστηρίζει ότι το ψάρι είναι χρήσιμο. Πράγματι, λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας, τα ψάρια έχουν ευρεία θετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Στα προϊόντα ψαριών, η πραγματική φόρμουλα για την υγεία είναι κρυμμένη: εξαιρετικά εύπεπτες πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, βιταμίνη D και ποικιλία μεταλλικών στοιχείων, όπως ιώδιο, σελήνιο, φθόριο, μαγνήσιο, ασβέστιο. Έτσι, η σύνθεση και η θρεπτική αξία των ψαριών και των προϊόντων ψαριών είναι το θέμα της συζήτησης για σήμερα.
Κατά ειρωνικό τρόπο, η σύνθεση του κρέατος ψαριού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το είδος, η ηλικία, ο τύπος τροφής, ο βιότοπος του ατόμου. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, τα ψάρια αποτελούν πολύτιμο προϊόν διατροφής. Το ποσοστό πρωτεϊνών σε προϊόντα ιχθύων (1957-1982%) είναι πολύ υψηλότερο από το ποσοστό του κρέατος των ζώων που προορίζονται για σφαγή. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μόλις 5% και το όριο περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (χρήσιμη πρωτεΐνη) και σε υδατάνθρακες είναι έως και 27%. Κανένα άλλο προϊόν διατροφής δεν μπορεί να παράσχει στο ανθρώπινο σώμα με τόσες πολλές θρεπτικές ουσίες ταυτόχρονα. Και, αυτά που είναι εύκολα αφομοιώνονται και δεν γίνονται υπερβολική λιπώδη ιστό.
Τα ψάρια μπορούν να χωριστούν σε διάφορα είδη κατά προέλευση (θαλάσσιο ψάρι, ψάρια γλυκού νερού) ή από το περιεχόμενο του λίπους. Τα ψάρια της θάλασσας είναι πλουσιότερα σε λιπαρά από τα ψάρια που ζουν σε γλυκό νερό και συνεπώς περιέχουν περισσότερες ουσίες με ωμέγα-3. Σε θαλάσσια ψάρια, περισσότερο ιώδιο, αλλά σε ψάρια γλυκού νερού, περισσότερο φωσφόρο - μια ουσία που είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου. Και πάλι, τα λιπαρά ψάρια είναι πιο θερμιδικά, αν και αποτιμώνται πάνω από τον ποταμό. Εδώ φαίνεται η κατάταξη των ψαριών σε βασικούς δείκτες:
Κατά προέλευση:
- θαλάσσιο ψάρι: σολομός, σκουμπρί, τόνος, ρέγγα, χάλιμπατ, γάδος, σαρδελόρεγγα, ρέγγα της Βαλτικής και άλλοι
- Ψάρια γλυκού νερού: τσιπούρα, γατόψαρο, κυπρίνος, κυπρίνος, πέστροφα, λεμόνι, ροχαρίκι, οξύρρυγχος, καραβίδα και άλλοι
Με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες:
- άπαχο ψάρι: μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, τυλάπια, λαβράκι, kerguelen, λαιμόκοκκος, λούτσος, μούστος, παγκάσιος, τσιπούρα, ροχαρίσιος.
- μεσαία λιπαρά ψάρια: πέστροφα, πέρκα ποταμού, κυπρίνος, καλαμάρι.
- λιπαρά ψάρια: ιππόγλωσσα, σολομός, χέλι, τόνος, ρέγγα, σκουμπρί, σαρδέλες, σαρδελόρεγγα.
Τι είναι πολύτιμο για μας ψάρια και προϊόντα ψαριών;
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Το πιο σημαντικό θρεπτικό συστατικό πλούσιο σε ψάρια είναι τα λιπαρά οξέα της οικογένειας των ωμέγα-3. Στα λιπαρά ψάρια μπορείτε να βρείτε μια ομάδα ειδικών οξέων που επηρεάζουν το μεταβολισμό και το μεταβολισμό ενός ατόμου. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ψάρια των βόρειων θαλασσών περιέχουν πιο χρήσιμα οξέα από τα νότια. Αυτά τα οξέα βρίσκονται μόνο στα ψάρια. Στα φυτικά τρόφιμα μπορεί κανείς να βρει το ανάλογο -αλφα-λινολενικό οξύ (λιναρόσπορο, κράμβη, σογιέλαιο), αλλά έχει πολύ λιγότερο χρήσιμο αποτέλεσμα στο σώμα. Τι δίνει στο σώμα τα ωμέγα-3 οξέα που περιέχονται στα ψάρια;
- επηρεάζουν θετικά το καρδιαγγειακό σύστημα, προστατεύουν από τον σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών
- τη μείωση του κινδύνου διαταραχών του καρδιακού ρυθμού, την προστασία από έμφραγμα του μυοκαρδίου, τη μείωση της πήξης του αίματος
- διεγείρει την παραγωγή αγγειοδιασταλτικού αζώτου, που προάγει τη ροή του αίματος και μειώνει την αρτηριακή πίεση
- οδηγούν σε αύξηση του επιπέδου της "καλής" χοληστερόλης, προάγουν την αποκατάσταση της ισορροπίας στη συγκέντρωση της χοληστερόλης στο αίμα
- μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου
- είναι σημαντικά για την καλή εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών
- ενεργεί ως ένα εξαιρετικό αντιφλεγμονώδες φάρμακο, το οποίο είναι σημαντικό για τους ανθρώπους που υποφέρουν από αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα
- είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος
- ενθαρρύνουν την αύξηση της παραγωγής σεροτονίνης - μια ορμόνη καλής διάθεσης
Πώς το περιεχόμενο αυτών των ωφέλιμων οξέων μοιάζει με ψάρια και θαλασσινά; Έτσι, σολομός - 1,8 g / 100 g, σαρδέλες - 1,4 g / 100 g, σκουμπρί - 1,0 g / 100 g, τόνου - 0,7 g / 100 g, 4 g / 100 g, γάδος - 0.1 g / 100 g, μύδια - 0.7 g / 100 g, στρείδια - 0.5 g / 100 g, γαρίδες - 0.3 g / 100 g. , τιλάπια - μόνο περίπου 0,08 g / 100 g.
Ιώδιο
Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο στη σύνθεση των ψαριών και των προϊόντων ψαριών, που καθορίζει τη θρεπτική τους αξία, είναι το ιώδιο. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για την σωστή λειτουργία του σώματος, δεδομένου ότι αποτελεί μέρος των θυρεοειδικών ορμονών. Διαχειρίζονται το μεταβολισμό στο σώμα, υπεύθυνο για την ανάπτυξη, την ωρίμανση, τη θερμογένεση, την αρμονική δουλειά του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου. Το ιώδιο συμβάλλει στην καύση θερμίδων στο σώμα, βελτιώνει την αφομοιωσιμότητα των θρεπτικών ουσιών και τα συγκεντρώνει ακριβώς σε εκείνα τα όργανα που το χρειάζονται περισσότερο. Η ανεπάρκεια ιωδίου οδηγεί σε ασθένειες και μη αναστρέψιμες διεργασίες στον θυρεοειδή αδένα. Το επίπεδο ιωδίου στο σώμα επηρεάζει το σχηματισμό της θέλησης, της ψυχικής ανάπτυξης (ή της καθυστέρησης), η έλλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε καθυστέρηση στη σωματική και ψυχική ανάπτυξη, αποβολές, κρετινισμό. Η απορρόφηση ιωδίου από τα τρόφιμα (και συγκεκριμένα από τα ψάρια) μειώνει κατά καιρούς αυτούς τους κινδύνους.
Σελήνιο
Το σελήνιο είναι ένα άλλο στοιχείο που είναι πλούσιο σε ψάρια και προϊόντα ψαριών. Η βιοδιαθεσιμότητά του είναι εξαιρετικά υψηλή (50-80%) και η περιεκτικότητά του σε τρόφιμα εξαρτάται από την περιεκτικότητα του σεληνίου στο περιβάλλον ανάπτυξης ή οικοτόπου. Το σελήνιο είναι ένα στοιχείο με αντιοξειδωτική δράση, έτσι προστατεύει τον οργανισμό από τη γήρανση και έχει επίσης προστατευτικό αποτέλεσμα κατά του καρκίνου. Το σελήνιο είναι επίσης σημαντικό για την κανονική λειτουργία των γεννητικών οργάνων, αποτελεί μέρος των ενζύμων στα ερυθρά αιμοσφαίρια και είναι απαραίτητο για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη αυτού του συστήματος. Η ανεπάρκεια του σεληνίου παράγει συμπτώματα όπως μυϊκή αδυναμία, καρδιομυοπάθεια ή καταστολή της ανάπτυξης στα παιδιά. Σε περιοχές όπου το περιεχόμενο σεληνίου στο περιβάλλον είναι πολύ υψηλό σε άτομα που απορροφούν υπερβολικές δόσεις σεληνίου, υπάρχουν ανεπιθύμητες ενέργειες όπως η απώλεια μαλλιών, τα νύχια, η βλάβη του δέρματος. Η ποσότητα του σεληνίου στα ψάρια είναι μικρή, αλλά είναι ακριβώς όσο το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται στο πρότυπο. Εάν, φυσικά, τα ψάρια δεν είχαν τροφοδοτηθεί με πρόσθετη τροφή που περιέχει σελήνιο, η οποία θα οδηγούσε σε περίσσεια σεληνίου στο τελικό προϊόν ψαριού.
Viatin D
Τα ψάρια είναι επίσης μια πηγή βιταμίνης D, η οποία είναι απαραίτητη για την εργασία των εντέρων, των νεφρών και των οστών. Στα έντερα, διεγείρεται η απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου, γεγονός που συμβάλλει στην ενίσχυση των οστών και επηρεάζει τη σωστή κατασκευή του σκελετού. Η έλλειψη βιταμίνης D μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το οστικό σύστημα στα παιδιά (ραχίτιδα) και στους ενήλικες (οστεοπόρωση, οστεομαλακία). Η περιεκτικότητά του σε ψάρια εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά: ιππόγλωσσα - 5 μg / 100 g, σολομός - 13 μg / 100 g, σκουμπρί - 5 μg / 100 g, σαρδέλες - 11 μg / 100 g, mcg / 100 g, ρέγγα - 19 mcg / 100 g.
Ασβέστιο
Η μεγαλύτερη ποσότητα ασβεστίου βρίσκεται στα οστά των ψαριών. Επομένως, εάν χρειάζεστε ασβέστιο, αγοράστε κιμά. Λιώνεται από ολόκληρο το σφάγιο των ψαριών μαζί με τα οστά, έτσι ώστε το ασβέστιο να είναι μεγαλύτερο. Αυτό το στοιχείο είναι σημαντικό για το νευρικό σύστημα, τους μυς, τον κανονικό καρδιακό ρυθμό και αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για τη διατήρηση της αλκαλικής ισορροπίας στο σώμα. Η έλλειψη ασβεστίου παρατηρείται συνήθως με γυμνό μάτι: προβλήματα με τα οστά και τα δόντια, καθώς και συχνές μυϊκές σπασμοί και εκρήξεις θυμού. Το ασβέστιο απορροφάται εύκολα από το σώμα, είναι απαραίτητο να υπάρχει βιταμίνη D και η αντίστοιχη αναλογία αυτού του στοιχείου με φωσφόρο (1: 1). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ψάρια και τα προϊόντα ψαριών είναι ο καλύτερος προμηθευτής ασβεστίου. Έχουν όλα τα συστατικά για να εξασφαλίσουν ότι το ασβέστιο απορροφάται πλήρως και ήταν το πιο χρήσιμο για το σώμα.
Μαγνήσιο
Τα ψάρια περιέχουν επίσης μαγνήσιο. Η πεπτικότητα του, όπως στην περίπτωση του ασβεστίου, απαιτεί ειδικές συνθήκες. Η παρουσία λίπους είναι απαραίτητη, έτσι ώστε το μαγνήσιο να μπορεί να απορροφηθεί από τα κύτταρα των εσωτερικών οργάνων. Αυτό είναι σημαντικό για τα οστά, το νευρικό, το καρδιαγγειακό, τα μυϊκά συστήματα και το σχηματισμό μάζας σώματος. Το μαγνήσιο συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, του ασβεστίου, του νατρίου, του καλίου, του φωσφόρου, της βιταμίνης και επηρεάζει τη δράση των αντικαταθλιπτικών. Επομένως, εάν η δίαιτα είναι πολύ λίγα προϊόντα που περιέχουν μαγνήσιο, υπάρχει κατάθλιψη, υπερκινητικότητα των νευρικών και μυϊκών συστημάτων, μυϊκοί σπασμοί, σπασμοί. Η περιεκτικότητά του σε ψάρια είναι η ακόλουθη: γάδος - 5 mg / 100 g, χάλιμπατ - 28 mg / 100 g, σολομός - 29 mg / 100 g, σκουμπρί - 30 g / 100 g, σαρδέλες - 31 g / 100 g. τόνος - 33 g / 100 g, ρέγγα - 24 g / 100 g.
Παρά την εξαιρετικά θρεπτική σύνθεση και τη θρεπτική αξία των ψαριών και των αλιευτικών προϊόντων, η κατανάλωση ψαριών στη χώρα μας είναι μόνο περίπου 13 κιλά. ανά κάτοικο ανά έτος. Για σύγκριση: οι Ιάπωνες καταναλώνουν ψάρια περίπου 80 κιλά. ανά άτομο το χρόνο, Γερμανοί, Τσέχοι και Σλοβάκοι - 50 κιλά., Γάλλοι, Ισπανοί, Λιθουανοί - 30-40 κιλά.